Proshuta e thatë e proshutës është një pjatë kombëtare spanjolle. Receta është e njohur për më shumë se dy mijë vjet dhe asgjë nuk ka ndryshuar në prodhimin e këtij delikatesa të mishit gjatë viteve.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni një proshutë nga një derr 1, 5 - 2 vjeç. Ekzistojnë dy lloje kryesore të jamon - "Serrano" dhe "Iberico". Dallimi kryesor i tyre nuk është në mënyrën e përgatitjes, por nga ajo racë e derrave që ishin përgatitur dhe me çfarë ushqehej ky derr. Këto raca të derrave mund të dallohen nga jashtë nga ngjyra e thundrës - është e bardhë në racën Serrano dhe e zezë në Iberico.
Hapi 2
Shtoni shumë kripë të trashë në këmbën e derrit. Kripa depërton në indet muskulore, kontribuon në dehidratimin e mishit, ruajtjen dhe shfaqjen e një ere dhe ngjyre karakteristike të produktit të tharë. Mbani proshutën në një temperaturë nga 1 deri në 5 gradë Celsius me një lagështi relative prej 80 deri 90%. Koha e kripës për proshutën është mesatarisht një ditë për kilogram. Shpëlajeni proshutën për të hequr mbetjet e kripës me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Lëreni këmbën e derrit për 2 ditë në rreth 30 gradë Celsius që uji të kullojë.
Hapi 3
Inkuboni mishin në një frigorifer në një temperaturë prej 3 - 6 gradë Celsius dhe një lagështi relative prej 80 - 90% për 35 - 45 ditë. Kjo siguron një shpërndarje të barabartë të kripës dhe heqjen e lagështisë nga masa muskulore.
Hapi 4
Varni këmbën e mishit të derrit vertikalisht që të thahet. Ngritni gradualisht temperaturën në 15 deri në 17 gradë Celsius, një gradë çdo javë për 90 ditë. Dhe zvogëloni lagështinë në 70 - 75%. Dehidrimi i mishit vazhdon dhe zhvillohet procesi i eksudimit - yndyra depërton midis fibrave të indit muskulor.
Hapi 5
Lëreni këmbën e tharë të mishit të derrit të piqet në bodrum në 8 - 10 gradë Celsius. Jamon duhet të jetë në moshë për të paktën 12 muaj, por jo më shumë se 42 muaj. Atshtë në këtë fazë të tharjes, nën ndikimin e mikroflorës, që jamon fiton qëndrueshmërinë, shijen dhe erën e saj të qenësishme. Për të ndjerë aromën specifike, duke treguar gatishmërinë e proshutës, proshuta shpohet me një gjilpërë të hollë të gjatë të bërë nga kocka e lopës ose kalit.
Hapi 6
Prisni proshutën në feta (feta) me një thikë të mprehtë, të hollë dhe të gjatë, duke e vendosur proshutën në një stendë të veçantë jamonu. Pastroni prerjen me yndyrë të shkrirë për të parandaluar tharjen e mishit. Jamon shërbehet si një meze, i shtohet supave, sallatave, pjatave kryesore dhe madje edhe ëmbëlsirave.
