Shumë amvise fillestare që vendosin të gatuajnë cutlets aromatike, të shijshme dhe me lëng, ndonjëherë hasin në faktin se gjellë rezulton të jetë e thatë dhe jo shumë e shijshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të mbani mend sekrete shumë të thjeshta.
Para së gjithash, rezultati përfundimtar ndikohet nga mishi i përzgjedhur në mënyrë korrekte. Për cutlets, rekomandohet një fije kokërr (pjesa e përparme e kufomës) ose pjesë e shpatullave. Këmba e pasme konsiderohet më e papërshtatshmja, pasi mishi në të është i dendur, i trashë dhe i thatë. Tradicionalisht, mishi i grirë për cutlets bëhet nga dy lloje të mishit, për shembull, viçi dhe mishi i derrit.
Për ta bërë mishin e grirë me lëng, duhet të shtoni përbërësit e kërkuar në mish, duke përfshirë qepët dhe bukën. Sasia e qepës varet nga shija e kuzhinierit, por në përgjithësi mund të jetë shumë. Qepa do t’i bëjë kotelet shumë lëng dhe të butë, por duhet të pritet sa më imët. Buka për kotele duhet të jetë e djeshme dhe mundësisht bajate. Ju duhet ta thithni atë në ujë të zier. Para se të shtoni në grirë, buka nuk ka nevojë të shtrydhet shumë. Por qumështi nuk është i përshtatshëm për njomjen e bukës, sepse gjatë skuqjes, bashkëveprimi i proteinave të mishit dhe qumështit do të çojë në kotelet që të humbasin lëngjen e tyre.
Rekomandohet të rrahni mishin e grirë të gatshëm në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Kur formoni cutlets, mund të shtoni një copë gjalpë brenda. Kotletat mund t’i zhytni në të bardhat e vezëve - për shkak të ngjitjes shtesë, kotelet nuk do të shpërbëhen gjatë skuqjes dhe lëngu nuk do të rrjedhë.
Gjatë skuqjes, kërpudhat duhet të kthehen sa herë që lëngu shfaqet në sipërfaqe në mënyrë që të mos mbarojë. Dhe madhësia e cutlets nuk duhet të jetë shumë e vogël - vetëm në këtë mënyrë ato do të jenë sa më lëng brenda.
