Baza për basturma është fileto viçi. Procesi i përgatitjes së produktit nuk është i komplikuar, por më tepër i gjatë. Mos devijoni nga teknologjia e procesit të gatimit në mënyrë që të mos prishni mishin. Veryshtë shumë e rëndësishme të zgjidhni mish të freskët, të mirë, shija e produktit përfundimtar varet nga ajo. Sheqeri i përdorur në gatim gjithashtu do t’i shtojë erëza mishit.
Është e nevojshme
-
- 1,5-2 kg. fileto viçi
- 0,5 gota kripë të trashë
- 1 lugë sheqer
- 5 thelpinj hudhre
- 1 lugë gjelle piper i zi
- 1 lugë çaji spec djegës të kuq
- 3 lugë speci speci
- 6 lugë çaman të thatë (fenugreek blu)
- 2 lugë nga përzierja e hops-suneli
Udhëzimet
Hapi 1
Lani tenderin dhe thajeni mirë me një peshqir.
Hapi 2
Pritini në 3-4 pjesë. Pjesët duhet të jenë si shufra në formë.
Hapi 3
Përzieni kripë me sheqer.
Hapi 4
Zhytni mishin nga të gjitha anët në kripë.
Hapi 5
Vendoseni në një tavë me petë dhe mbulojeni me garzë për të marrë frymë.
Hapi 6
Lëreni mishin në frigorifer në raftin e poshtëm për 24 orë.
Hapi 7
Kripa do të fillojë të nxjerrë lëngje nga mishi dhe të bëjë një shëllirë.
Hapi 8
Kthejeni mishin 2-4 herë në ditë.
Hapi 9
Pas një dite, pije copat duke shpëlarë kripën.
Hapi 10
Thani mirë me një peshqir dhe vendoseni në një raft teli në një zonë të ngrohtë, të ajrosur mirë për 1-2 orë që të thahet mirë.
Hapi 11
Mbështilleni mishin fort me disa shtresa pëlhure, lidheni atë me një tunik, vendoseni mishin nën shtypje. Ju mund të vendosni një dërrasë druri në mish dhe të vendosni një kavanoz 3 litërsh të mbushur me ujë.
Hapi 12
Lëreni mishin nën presion për 5-6 orë.
Hapi 13
Pastaj ndërroni pëlhurën dhe vendoseni përsëri nën shtypje për një ditë tjetër.
Hapi 14
Qëroni hudhrën dhe priteni shumë imët.
Hapi 15
Kombinoni hudhrën dhe erëzat, gradualisht duke shtuar ujë në përzierje, sillni përzierjen në qëndrueshmërinë e salcë kosi.
Hapi 16
Merrni mishin jashtë. Zhvidhosni dhe filloni fijen mbi buzë të copës për të varur mishin.
Hapi 17
Përhapni pak nga përzierja e erëzave dhe hudhrave mbi mish.
Hapi 18
Vendosni pjesët në një raft teli në një raft teli në një zonë të ngrohtë, të ajrosur mirë për 3-4 orë për të tharë përzierjen.
Hapi 19
Përhapeni përzierjen përsëri mbi mish.
Hapi 20
Varni mishin në një litar në një zonë të ajrosur mirë për t’u tharë për 10-14 ditë.
21
Basturma e përfunduar pritet në feta shumë të holla.
