Basturma është një lloj i veçantë delikatesë mishi, një copë viçi e tharë duke përdorur një teknologji të veçantë. Një mish i tillë është i dashur nga shumë, por jo të gjithë e dinë se si bëhet.
Prodhimi i mishit të thatë të kuruar
Për të bërë basturma, përdoret fije misri viçi, e cila ngjyhet në një tretësirë kripe dhe më pas vendoset nën një shtypës. Lagështia e tepërt hiqet nga mishi nën presion. Mishi i përgatitur është i mbuluar me një përzierje të veçantë të erëzave, të cilat duhet të përfshijnë farat e qimnon, hudhër dhe speca të nxehtë. Llojet e tjera të specave dhe fenugreek mund të përdoren si erëza shtesë. Mishi i përpunuar vendoset në një vend të freskët për tharjen pasuese. Procesi i tharjes zgjat rreth një muaj.
Shija dhe përfitimet e basturmës
Popullariteti i saj Basturma i detyrohet përmbajtjes së saj të lartë të vitaminave A, C, PP dhe grupit B, si dhe shumicës së mikroelementeve aktive - hekur, kalium, kalcium, magnez, zink, natrium, fosfor, aminoacide. Ndryshe nga mishi që i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, basturma ruan të gjitha substancat e dobishme dhe vetitë e viçit në sasi maksimale.
Basturma është bërë nga proshutë, fillesa, tender, nga të cilat kalori më pak është basturma nga proshuta.
Për shkak të përmbajtjes së kalorive dhe vetive të tij ushqyese, mishi i tillë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të rimbushur mungesën e proteinave dhe yndyrnave në dietë, për të siguruar nevojën për vitamina themelore dhe mikroelemente. Konsumi i rregullt i basturmës ruan një vitalitet të lartë, ndihmon për të hequr qafe sindromën e lodhjes kronike të provokuar nga mungesa e hekurit dhe anemia.
Erëzat që përbëjnë produktin gjithashtu kanë një efekt të caktuar në vetitë e basturmës. Ata kanë efekte antibakteriale dhe anti-inflamatore, si dhe veti stimuluese.
Nëse vendosni të përfshini basturma në dietën tuaj, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur zgjidhni një produkt. Sipërfaqja e mishit duhet të mbulohet me një shtresë të përzierjes së erëzave dhe mishi nuk duhet të jetë kurrë i kuq i ndezur. Produkti i blerë mund të ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj, pas së cilës do të fillojë të përkeqësohet.
Kundërindikimet
Pavarësisht nga vetitë e dobishme të produktit, në disa raste basturma është kundërindikuar. Për shembull, nuk duhet të përfshini basturma në dietën tuaj nëse jeni në dietë, pasi produkti është shumë kalorik dhe do të zvogëlojë efektivitetin e dietës.
Basturma është një produkt me shumë kalori që lejon që ajo të përdoret në dietën e atletëve për të ndërtuar masë muskulore.
Procesi i tretjes së viçit ka një numër karakteristikash fiziologjike, në veçanti, ky proces vendos stres shtesë në punën e pankreasit, mëlçisë dhe traktit biliar. Përveç kësaj, basturma është e ngopur me erëza, prandaj, ajo është kundërindikuar në rast të gastritit dhe sëmundjeve të tjera të traktit gastrointestinal.
Personat me sëmundje të kyçeve, sëmundje të veshkave, hipertension, edemë nuk rekomandohet të abuzojnë me basturmën. Në fëmijëri - deri në 12 vjeç - ngrënia e mishit të tharë gjithashtu nuk rekomandohet.
