Qumështi i lopës, një pije e preferuar për shumë fëmijë dhe të rritur, ndonjëherë ka shije të hidhur. Pjesa më e madhe e hidhërimit është shkaktuar nga ushqimi i marrë nga lopa; megjithatë, cilësia dhe përbërja e ushqimit nuk janë faktorët e vetëm që ndikojnë në shijen e pijeve. Qumështi i zier dhe i papërpunuar mund të bëhet i dobët.
Shija e qumështit të lopës varet kryesisht nga ajo me të cilën ushqehet kafsha. Shija e hidhur dhe aroma e rrepkës mund të shfaqen në pijen e bardhë në pranverë, kur kullotni tufa në livadhe ku rritet një sasi e madhe e sinapit të terrenit, rrepkës së egër dhe përdhunimit. Qumështi është i hidhur dhe merr erë hudhre (qepë) nëse lopa ka vetëm disa kërcell hudhër të egër ose qepë në barin e freskët ose në sanë. Dhe nëse sanë përmbajnë kopër, fara qarami, kamomil me erë, kopër, qumështi bëhet jo i hidhur, por i pakëndshëm kur konsumohet - këto bimë të mprehta i përcjellin aromën dhe shijen e tyre specifike. Kur ushqeni një lopë me produkte të mykura (silazh, kashtë, sanë), produkti i laktacionit të saj fiton një erë të butë dhe një shije të hidhur. Karakteristikat organoleptike të qumështit (shija dhe aroma) ndryshojnë për keq kur kafsha mbahet në kushte jo sanitare kushtet: në një tezgë të ndotur, pa ajrosje, kur lopët e gjirit nuk lahen para mjeljes. Qumështi i vjetër ka shije të hidhur në fund të periudhës së laktacionit (9-10 muaj), kur lopa ka ushqyer tashmë viçin dhe është gati të fillojë (për një konceptim të ri). Hidhërimi në këtë rast shpjegohet me ndarjen e yndyrës së qumështit tashmë në sisë nën ndikimin e enzimës lipase, e cila sekretohet intensivisht gjatë kësaj periudhe. Yndyra e qumështit, duke u dekompozuar, formon acide me shije të hidhur dhe erë të pakëndshme. Procesi i ndarjes së yndyrës së qumështit mund të shkaktohet jo vetëm nga veprimi i lipazës, por edhe nga ngacmimi i fortë i qumështit në një kanaçe, cisternë ose enë tjetër. Prandaj, duhet pasur kujdes gjatë transportimit të produkteve të qumështit në distanca të gjata. Qumështi i zier i thartë gjithashtu mund të bëhet i dobët, ndryshe nga qumështi i pa zier (kos merret prej tij kur tharton). Kjo shpjegohet me faktin se dy lloje të baktereve janë të përfshirë në procesin e tharjes: acidi laktik dhe acidi butirik. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, bakteret e acidit laktik vdesin, dhe bakteret e acidit butirik mbijetojnë. Si rezultat i aktivitetit të tyre, qumështi bëhet i thartë dhe bëhet i hidhur. Një tjetër shkak i hidhërimit të qumështit është sëmundja e lopës dhe trajtimi i saj me ilaçe. Nëse kafsha ka marrë ilaçe, qumështi prej saj mund të hahet jo më herët se 3-4 ditë pas përfundimit të trajtimit.
