Kripa Svan është një përbërës gatimi që përdoret në kuzhinën gjeorgjiane. Baza e përzierjes është kripa e tryezës, dhe përbërësit e tjerë janë të përzier me të në përmasa të caktuara. Ju mund ta përdorni këtë kripë për të shtuar një shije pikante në mish, peshk dhe pjata të para, si dhe salca dhe salcë.
Recetë tradicionale e kripës Svan
Kripa Svan përmban tetë përbërës. Për të marrë një shije tradicionale, ato duhet të përzihen në përmasa të caktuara. Për 6, 5 lugë gjelle kripë të zakonshme tryeze të trashë, do t'ju duhet 100 g hudhër, një lugë gjelle blu të thatë, të njëjtën sasi kopër të thatë, cilantro, piper i kuq, lule e verdhë dhe gjysmë lugë gjelle qimnon. Të gjithë përbërësit bluhen plotësisht dhe përzihen për të krijuar një erëza të gjithanshme.
Ju lutemi vini re se lulja e verdhë që përdoret për të bërë kripën Svan është petalet e thara të shafranit Imeretian. Në disa burime, këto bimë quhen marigoldë. Fenugreek blu është një barishte gjeorgjiane që është një pluhur me aromë të thekshëm. Në Gjeorgji quhet "utskho suneli".
Procesi i bërjes së kripës Svan ka sekretet e veta. Hudhra jo vetëm që duhet të copëtohet, por të bëhet brumë i plotë në mënyrë që lëngu të lirohet nga ai. Isshtë më mirë ta bëni këtë me një llaç. Llokoçis përbërësit me një lugë vetëm në fazën fillestare të gatimit. Për të marrë qëndrueshmërinë e dëshiruar, është më mirë të gatuani të gjithë përbërësit me duart tuaja.
Kripa Svan nuk duhet t’i ngjajë pluhurit. Produkti ka qëndrueshmërinë e erëza të lagura. Përbërësin mund ta ruani në kavanoza ose enë që mund të mbyllen fort me kapak.
Kush doli me recetën për kripën Svan
Kripa Svan e mori emrin nga rajoni që u bë "atdheu" i saj - Svaneti. Ky vend është një fshat i vogël i vendosur në një zonë malore. Quiteshtë mjaft e vështirë për të arritur tek ajo, dhe vështirësia kryesore përjetohet nga banorët gjatë shpërndarjes së ushqimit. Kripa ka zënë një vend të veçantë në dietën e banorëve gjeorgjianë për një kohë të gjatë. Për të ruajtur një produkt të vlefshëm, popullata lokale doli me një recetë, falë së cilës ishte e mundur të rritet vëllimi i kripës dhe të sigurohet vetja me furnizime për një kohë të gjatë.
Së pari, erëza të thata u shtuan në kripën e tryezës. U arrit rritja e dëshiruar e vëllimit, por kishte një mungesë pikante, të dashur në Gjeorgji. Kështu që përzierja u plotësua me hudhër. Njerëzve të Svanetit u pëlqente aq shumë erëza sa receta e tyre nuk ka ndryshuar me shekuj.
Ka disa receta për të bërë kripë Svan. Për shkak të pamundësisë për të blerë disa erëza në dyqane, koriandër dhe djegës i bluar përdoren shpesh si përbërës shtesë. Komponenti më i vështirë për t'u arritur konsiderohet të jetë erëza gjeorgjiane utskho suneli. Sidoqoftë, koriandri i tharë bën një punë të mirë duke e zëvendësuar atë.
