Lakra turshi është një pjatë mjaft e zakonshme. Produkti përdoret në gatim nga shumë amvise në përgatitjen e sallatave, piteve, supave, pjatave të dyta. Nuk është e vështirë të fermentohet lakra dhe nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë nëse vërehen kushte të caktuara të magazinimit.
Dihet që lakra fermentohet në temperatura mjaft të larta (nga 20 e lart), zakonisht 3-6 ditë janë të mjaftueshme për fermentim, pas së cilës produkti duhet të hiqet në një vend të freskët në mënyrë që të shtypë formimin e acidit laktik. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë lakra thjesht do të oksidohet dhe do të bëhet e papërshtatshme për konsum njerëzor.
Fermentimi i acidit laktik ndalet plotësisht në një temperaturë prej 4-6 gradë Celsius. Nëse lakra është në një tenxhere ose kavanoz me një kapak të mbyllur fort, ndërsa produkti është i mbuluar plotësisht me shëllirë, atëherë afati i ruajtjes së kësaj pjese në frigorifer mund të arrijë 30-45 ditë (sa më e ulët temperatura, aq më e gjatë kjo periudhë) Undshtë e padëshirueshme të ruhet lakra për më shumë se një muaj e gjysmë në temperatura mbi zero.
Nëse afati i ruajtjes së pjesës së punës po përfundon, por është për të ardhur keq që ta hidhni atë, atëherë ngrirja në këtë rast është e vetmja mundësi. Për ta bërë këtë, thjesht transferoni lakrën në një enë plastike dhe vendoseni në frigorifer. Në temperatura nën zero, produkti nuk do të përkeqësohet për një kohë shumë të gjatë, mund të përdoret deri në një vit.
Tani për ruajtjen e lakrës në frigorifer pa shëllirë. Ju duhet të kuptoni që shëllira është një lëng që parandalon përkeqësimin e lakrës, duke e ajrosur atë, kështu që duhet ta ruani perimet vetëm në shëllirë. Lakra pa shëllirë është një produkt që prishet; është i përshtatshëm për konsum vetëm për 2-3 ditët e para me ruajtje të detyrueshme në frigorifer.
