Nuk është e vështirë të kontrollosh cilësinë e mishit para se të blesh. Karakteristikat organoleptike (ngjyra, struktura dhe aroma) vlerësohen pa pajisje speciale, por kritere të tjera duhen për të studiuar produktet gjysëm të gatshme.
Si për të provuar cilësinë e mishit në mënyrë empirike
Mishi cilësor mund të njihet me një shikim: sipërfaqja është e barabartë, me një shkëlqim të lehtë, ngjyrat janë të pasura dhe të ndritshme. Era është e këndshme, qëndrueshmëria është elastike. Sidoqoftë, atraktiviteti i shtresës së jashtme nuk garanton gjithmonë freskinë e të gjithë seksionit të mishit. Në këtë rast, gatimi provues ndihmon.
Nëse mishi është i freskët, atëherë supë është me cilësi të lartë. Aromë e shijshme, shkëlqime të mëdha të yndyrshme në një sipërfaqe transparente janë tregues të besueshëm të një pjate me cilësi të mirë. Një slurrë me re me grimca të vogla yndyrore dhe një erë të keqe merret vetëm nga copa të vjetra, bajate.
Nëse gatimi nuk është i disponueshëm për ndonjë arsye, një prerje e thjeshtë e një pjese mishi me një thikë të nxehtë mund të përdoret për një metodë të shprehur. Kriteri kryesor këtu do të jetë aroma.
Kontrollimi i mishit për freski në produktet gjysëm të gatshme
Mishi i shitur në dyqane paraqitet në një asortiment të pasur. Sipas llojit të përpunimit, ai mund të jetë i ngrirë, i ftohtë ose i ftohur. Varietetet më të njohura janë viçi, qengji dhe mishi i derrit.
Mishi konsiderohet i ftohtë nëse temperatura e tij është ndërmjet 0 dhe 4 ° C. Mishi i ftohur thjesht mbahet në temperaturën e dhomës. Shenjat e tyre të cilësisë janë të ngjashme.
Mishi i ftohur mirë është i mbuluar me një kore të hollë rozë ose të kuqërremtë. Ngjyra e prerjes varet nga shumëllojshmëria: viçi do të jetë i bardhë-rozë, derri do të jetë rozë-kuqe, viçi do të jetë e kuqe të ndritshme, dhe qengji do të jetë kafe. Lëngu është domosdoshmërisht i pastër, nyjet janë të bardha, palca e kockave është e verdhë. Konsistenca e mishit është e dendur, pa njollosur ose shkatërruar, palca e eshtrave mbush tërë hapësirën tuba, tendinat janë elastikë. Çdo pigmentim jo-karakteristik ose anomali në qëndrueshmëri janë shenja të përkeqësimit. Një sipërfaqe e lagur ose e lëngshme tregon një përhapje të baktereve. Fatkeqësisht, një provë e plotë e mishit për trichinosis jashtë laboratorit është e pamundur, prandaj parandalimi më i mirë i infeksionit do të jetë që shitësi të ketë certifikatat e nevojshme veterinare.
Mishi i ngrirë ka një temperaturë nën zero jo më shumë se -6oC. Do të jetë e mundur të vlerësohet freskia e një produkti të tillë gjysmë të gatshëm vetëm pas shkrirjes, megjithëse cilësia e ngrirjes është menjëherë e dukshme. Nëse një copë mishi është absolutisht e vështirë, dhe një tingull i qartë dëgjohet kur trokitet ose trokitet, kjo tregon pajtueshmëri me standardet teknologjike. Në të njëjtën kohë, ngjyra e sipërfaqes është e kuqe me një nuancë të lehtë gri për shkak të kristaleve të akullit, por edhe me një aplikim të thjeshtë të gishtit bëhet e ndritshme. Mishi sekondar i ngrirë ka një ngjyrë më të errët që nuk ndryshon kur nxehet.
