Merluci është një peshk i madh deti me mish të bardhë, nga i cili përgatiten pjata në shumë kuzhina të botës. Përdoret si mbushje për një larmi pitet me peshk, të ziera dhe të skuqura. Ju mund të gatuani merlucë, të bëni një sallatë ose të bëni cutlets, kripë dhe tym.
Prerjet e shijshme dhe me gëzof merren nga merluci. Për t'i përgatitur ato, merrni:
- 1 kg fileto merlucë;
- ¼ litër qumësht;
- 100 g bukë të bardhë;
- 2 lugë gjalpë:
- 2 qepë të mesme:
- 3 vezë;
- zarzavate kopër dhe majdanoz;
- vaj ulliri.
Pritini të gjitha kore nga buka e bardhë dhe zhyteni në qumësht. Pritini qepën në copa të vogla dhe ruajeni derisa të bëhet transparente në gjalpë. Kaloni fileton e merlucit nëpër një mulli të mishit, shtoni bukë të lagur me qumësht dhe qepë të skuqura. Prisni barishtet dhe shtoni disa lugë në peshkun e grirë. Sezoni masën me piper dhe kripë dhe gatuajeni tërësisht. Bëni cutlets dhe i kaurdisni në vaj ulliri derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Shërbejeni cutlets cod me një salcë të këndshëm. Kaloni 8 thelpinj hudhër përmes një shtypi, përzieni ato me 4 të verdhë veze. Shtoni pak uthull, mustardë Dijon, ketchup në masë, kripë dhe piper masën.
Një tjetër recetë e gjellës së merlucës janë shkopinjtë e skuqur të peshkut. Për ta përgatitur, do të nevojiten 600 g fileto merlucë, 1 filxhan miell, 2 gota thërrime buke, kripë, piper të zi dhe vaj perimesh.
Pritini filetot në shirita të barabartë rreth 2.5 cm të trasha dhe 5-10 cm të gjata. Hidhni copat e bukës në një pjatë, miellin në të dytën dhe llokoçisni dhe tundni 3 vezë lehtë në të tretën.
Vendosni një fletë fletë metalike në një fletë pjekjeje. Zhyt një copë peshk në miell, pastaj në një vezë, pastaj në copa buke. Vendosni të gjithë peshqit e përgatitur në këtë mënyrë në një fletë pjekje dhe mbulojeni sipër me një fletë letër varaku. Vendosni shkopinjtë në frigorifer për gjysmë ore. Pas kësaj, hiqni dhe skuqni në të gjitha anët në vaj perimesh të nxehtë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Vendosni merlucin e sautuar në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Shumë e konsiderojnë merlucin si një peshk të thatë. Në kohën Sovjetike, ajo skuqej shpesh në mensa, dhe pjatat me të vërtetë nuk kishin shije të shkëlqyeshme. Por nëse pjekni peshk me kërpudha ose perime në furrë, merluci do të dalë shumë i lëngshëm dhe i butë.
Për 1 kg fileto merluci, merrni:
- 1 qepë;
- 2-3 kërpudha;
- një tufë majdanozi;
- 2 lugë gjalpë;
- kripë;
- piper i zi;
- trumzë;
- 1 fletë dafine;
- 0,5 litra qumësht;
- 2 lugë niseshte;
- 4 feta të holla proshutë;
- 3 lugë thërrime buke.
Ngroheni furrën në 175 gradë. Në ndërkohë, nxehet, gatuhet ushqimi. Qëroni dhe prerë qepën në gjysmë unaza të holla, fshijini kërpudhat me një peshqir të pastër dhe prerë ato në feta. Prisni barishtet.
Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe ruani qepët në të derisa të bëhen të tejdukshëm. Shtoni kërpudha dhe ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta.
Vendosni kërpudhat dhe qepët në një pjatë për pjekje. Vendosni copat e filetove të merlucit në jastëkun e kërpudhave. Sasi e vogël peshku me barishte, trumzë dhe sezoni me kripë dhe piper. Shtoni gjethe dafine.
Sillni qumështin në një çiban. Tretni niseshtenë në pak ujë dhe hidheni atë në qumështin e vluar, duke e përzier vazhdimisht. Gatuajeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të formohet një masë e trashë. Derdhni përzierjen mbi peshkun e përgatitur me kërpudha dhe piqni në furrë për 10 minuta.
Prisni proshutën në kube dhe skuqeni në një tigan derisa të merren kërcitje të freskëta. Hiqeni enën e pjekjes nga furra, spërkatni bukë buke në sipërfaqen e tavës dhe shtoni proshutën. Piqni peshkun në furrë edhe për 10 minuta.
