Fjala "shish kebab" është me origjinë turke dhe përkthehet fjalë për fjalë si "ushqim i skuqur në një gisht". Kaukazi konsiderohet si atdheu i tij, megjithëse recetat për këtë pjatë gjenden në kuzhinat tatare, uzbeke, turke dhe të tjera kombëtare. Për përgatitjen e qebapëve, përdoren lloje të ndryshme të mishit, si dhe shpendë, peshk, lojë, ushqim deti dhe perime. Ata duhet të jenë para-marinuar dhe pastaj të skuqen në skarë.
Është e nevojshme
-
- mish (mish derri
- viçi
- mish deleje);
- kripë.
- Për marinadën (bazuar në 1 kg mish):
- 60 ml vaj ulliri;
- çerekët e dy limonëve;
- piper;
- 3 tbsp. lugë me barëra të thatë "Provence".
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur një Barbecue, duhet të blini një brazier ose ta bëni vetë. Përkthyer nga turqishtja "brazier" do të thotë "brazier". Mund të jetë me një dizajn mjaft primitiv dhe është një kuti metalike drejtkëndëshe pa kapak.
Hapi 2
Kur blini një brazier, kushtojini vëmendje trashësisë së metalit. Muret duhet të jenë të paktën 8 mm. Cilësia e metalit nga i cili është bërë tiganja është gjithashtu shumë e rëndësishme. Nëse përdoret një material i shkallës së ulët dhe jo rezistent ndaj nxehtësisë, atëherë qymyri do të digjet shumë shpejt, dhe qebapja shpejt do të thahet dhe digjet. Përveç kësaj, vetë brazier mund të shtrembërohet shpejt.
Hapi 3
Para përgatitjes së Barbecue, duhet të përgatisni vetë skarë. Nëse e keni përdorur më parë, atëherë menjëherë filloni të ndizni qymyrin. Në Barbecue të ri, së pari hiqni pllakat që formohen gjatë ruajtjes nga muret. Pastaj vendosni letër të lagur në pjesën e poshtme, ndizni atë dhe mbuloni skarën me një kapak. Kjo është bërë për pastrimin e avullit. Kur letra është djegur plotësisht, hiqni hirin dhe mbeturinat dhe fshini pjesën e poshtme dhe anët me një leckë.
Hapi 4
Për të ndezur Barbecue, vendosni pak qymyr në fund. Sigurohuni që të mos arrijë në mes të mureve me disa cm. Ndezni qymyrin nga poshtë. Përdorni karburant të veçantë të lëngshëm për ndezje. Megjithëse mund të bëni pa të dhe të ndizni një zjarr me karton dhe gazeta. Pas tridhjetë ose dyzet minutash, kur thëngjijtë të mbulohen me hirit, ju mund të filloni të gatuani Barbecue.
Hapi 5
Mishi me shtresa yndyre të kafshëve të reja është ideal për Barbecue. Këshillohet që të mos përdorni mish të ngrirë. Para prerjes, lajeni copën nën ujë të rrjedhshëm dhe priteni në kubikë të vegjël, rreth 70-80 gram secili. Mundohuni t'i mbani ato afërsisht në të njëjtën madhësi. Fetë e mishit nëpër kokërr. Çdo marinadë mund të përdoret. Ju lutemi vini re se është më mirë të kriposni qebapin pak para se ta skuqni. Përndryshe, humbja e lëngut nuk mund të shmanget. Për ta bërë gjellën me lëng, duhet të shtoni vajra bimore, qepë dhe borzilok në marinata. Për marinimin, katër orë janë të mjaftueshme.
Hapi 6
Zgjat fetat përgjatë kokrrës. Për të parandaluar djegien, pastroni paraprakisht mishin nga erëzat e tepërta. Kur qebapi është i lidhur, vendosni hellët në skarë (në fillim në një distancë minimale nga thëngjijtë). Për pesë minutat e para për të formuar një kore, skuqni mishin në temperaturën maksimale, duke i kthyer vazhdimisht hellët. Pastaj piqni qebapin në temperaturë mesatare derisa të zbutet, duke mos harruar të ktheni hellët herë pas here.
Hapi 7
Sigurohuni që qymyri të mos marrë flakë për shkak të yndyrës. Shish kebab është skuqur jo mbi një zjarr të hapur, por në sajë të rrezatimit infra të kuqe të qymyrave të nxehtë. Nëse një flakë lind, lokalizojeni menjëherë duke e shuar me ndonjë lëng.
