Shish kebab tradicionale është bërë nga mishi me cilësi të lartë i një kafshe të re. Ata që preferojnë ta bëjnë vetë këtë pjatë zakonisht ndjekin këtë rregull dhe zgjedhin mishin me shumë kujdes. Por mishi i marinuar shpesh gjendet në shitje, dhe nëse flasim për pikat e shitjes me pakicë, qebapët përgatiten pothuajse në çdo cep. Fatkeqësisht, jo të gjithë shitësit janë njësoj të ndërgjegjshëm, kështu që konsumatori ka nevojë për vëmendje dhe aftësinë për të dalluar mishin e freskët nga bajat.
Është e nevojshme
- - mish për Barbecue;
- - një thikë e mprehtë;
- - çakmak.
Udhëzimet
Hapi 1
Kur shkoni në dyqan ose treg për mish të freskët për Barbecue, sillni me vete një thikë të vogël të mprehtë. Do t'ju duhet për të prerë mishin, gjë që shitësit nuk pajtohen gjithmonë ta bëjnë.
Hapi 2
Kontrolloni copën e mishit që ju pëlqen. Duhet të jetë rozë ose e kuqe e errët, varësisht nga mosha e kafshës. Yndyra e një kafshe të re është e bardhë, ajo e një të moshuar është e verdhë, por aspak gri. Pavarësisht nëse përdorni viçi, mish derri apo qengji, pëlhura nuk duhet të ketë njolla ose njolla, ngjyra e tyre duhet të jetë e pasur dhe e njëtrajtshme. Mishi i ndenjur duket i copëtuar, në varësi të shkallës së prishjes, ai mund të ketë një ngjyrë gri ose edhe të gjelbër.
Hapi 3
E nuhatni mishin. Nuk duhet të ketë as erë më të vogël të kalbur. Disa tregtarë të paskrupullt përdorin shumë hile për ta bërë mishin të duket mirë. Për shembull, ajo lahet në permanganat kaliumi, i cili heq një erë të pakëndshme dhe lan pllakat. Në këtë rast, është mjaft e vështirë të dallosh mishin e freskët nga mishi i vjetër nga aroma. Kushtojini vëmendje yndyrës. Pas zhytjes në permanganat kaliumi, ajo bëhet më shumë rozë se sa e verdhë si zakonisht.
Hapi 4
Shtypni sipërfaqen e mishit me gisht për të krijuar një gropë. Indet e mishit të freskët janë elastike, kështu që dëmtimi do të barazohet mjaft shpejt. Nuk do të zhduket nga sipërfaqja e një pjese bajate.
Hapi 5
Nxehtësia e thikës. Për këtë, mjafton çakmaku më i zakonshëm. Shpojeni mishin. Erë thike. Kur përpunoni, mund të shpëtoni vetëm nga shenjat e jashtme të kalbjes, por brenda pjesës mbetet e prishur. Në këtë rast, thika do të marrë një erë të pakëndshme.
Hapi 6
Bëni një prerje të vogël. Shihni se çfarë merrni. Mishi i freskët i mirë do të mbetet pothuajse i thatë në prerje.
Hapi 7
Nëse vendosni të blini mish të ngrirë për Barbecue, kushtojini vëmendje kristaleve të akullit. Sipas shenjave të tjera, freskia e saj nuk mund të përcaktohet, aroma jo shumë e dukshme e kalbës zhduket kur ngrihet. Por pandershmëria e shitësit do të tradhtohet nga kristalet, të cilat janë gjithmonë atje. Nëse ato janë të bardha, mishi ngrihet një herë. Kur ri-ngrihet, akulli bëhet rozë.
Hapi 8
Pikat e mëdha të shitjes me pakicë shpesh shesin mish të marinuar për Barbecue. Mund të peshohet ose në paketim plastik. Erë mishin e lirshëm. Përkundër faktit se erëza zakonisht i shtohet marinadës që mund të vrasë çdo aromë, ju prapë mund të nuhasni kalbjen. Freskia e copave të shitura në kuti plastike ose paketim vakumi mund të përcaktohet vetëm nga pamja e tyre, dhe jo gjithmonë. Kushtojini vëmendje yndyrës. Nuk e ndryshon ngjyrën e saj dhe duhet të jetë e bardhë ose pak e verdhë.
Hapi 9
Qebapët në pikat e shitjes me pakicë zakonisht përgatiten nga mishi i marinuar. Treguesi kryesor i freskisë është aroma. Ai që bën qebap zakonisht shton qepë, hudhër, erëza, të cilat mbajnë erë shumë të fortë. Por ato nuk mund ta eleminojnë plotësisht erën e pakëndshme të mishit të ndenjur. Para së gjithash, nuhatje.
Hapi 10
Në disa pika, klienti nuk sheh se si po përgatitet qebapi. Kushdo që skuq mish ka mundësinë të shtojë një pjesë që është bajat nga dje dhe është ngrohur tek blerësi. Nëse mishi është i dyshimtë, shpojeni atë me një pirun ose thikë. Era e keqe mbetet pavarësisht nga përdorimi i bimëve aromatike. Ky studim rudimentar zakonisht është i mjaftueshëm.
