Tehu i shpatullave është një nga pjesët më të lira të kufomës së qengjit, por mund ta bëjë një pjatë po aq të shijshme sa këmba e shtrenjtë dhe e famshme e qengjit. Vetëm se ky mish ka nevojë për një qasje krejtësisht të ndryshme - është gatuar në mënyrë ideale në enë balte. Ka shumë receta për mish qengji në një tenxhere, sepse ju mund të shtoni një grup tjetër aromash pikante në këtë mish dhe sa herë që të merrni një shije të re, emocionuese.
Është e nevojshme
-
- Qengji me kërpudha
- 1 kg qengj (shpatull);
- 3 thelpinj hudhër;
- 50 g (2 1/2 lugë gjalpë) gjalpë
- 2 koka qepë të kuqe;
- 1 karotë;
- 1 kërcell selino
- 3 degë rozmarinë të freskët;
- 3 degëza trumze të freskët;
- 250 g shampanjë;
- 125 ml (1/2 filxhan) verë e kuqe e thatë
- kripë dhe piper i zi i bluar;
- tenxhere balte me vëllim 2-3 litra.
- Zierja e qengjit në stilin marokene
- 1 kg qengj (shpatull);
- 3 thelpinj hudhër;
- 54 g (2 lugë) gjalpë;
- 300 g patate të ëmbla;
- 1 karotë;
- 1 kërcell selino
- 200 g kumbulla të thata;
- 1 shkop kanelle;
- 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar
- piper i kuq dhe farat e carve;
- 75 ml (1/4 filxhan) verë e kuqe e thatë;
- 75 ml (1/4 filxhan) uthull të verës së kuqe
- 35 g petale bajame të thekur:
- 1 lugë gjelle gjethe koriandër, të copëtuar
- 1 lugë çaji lëkurë limoni të integruar
- kripë dhe piper i zi i bluar;
- tenxhere balte me vëllim 2-3 litra.
Udhëzimet
Hapi 1
Qengji me kërpudha Shpëlajeni qengjin nën ujë të freskët dhe thajeni me një peshqir letre. Vendoseni në një dërrasë prerëse. Pritini thelpinjtë e hudhrës së qëruar në pjata dhe spërkatni shpatullën e qengjit me to. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Shkrini 20 g (1 lugë gjelle gjalpë) në një tigan me fund të rëndë dhe kavardisni shpatullën e qengjit për 8-10 minuta derisa të skuqet. Hiqeni nga tigan dhe mbulojeni mishin me letër varaku për ta mbajtur të ngrohtë.
Hapi 2
Qëroni kokat e qepës së kuqe, prerë në gjysmë dhe prerë në gjysmë unaza. Qëroni karotat dhe selinon dhe priteni në kubikë. Pritini kërpudhat në feta.
Hapi 3
Shkrini 20 g gjalpë dhe skuqni perime në të, shtoni trumzë, rozmarinë, ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejini perimet për 8-10 minuta derisa të zbuten. Transferoni perimet në pjesën e poshtme të një tenxhere balte dhe vendosni shpatullën e qengjit në krye. Hidhni verë të kuqe në tigan në të cilin ishte skuqur mishi dhe lëreni të ziejë. Duke përdorur një shpatull prej druri ose silikoni, pastroni tiganin nga lëngu i qengjit të artë dhe yndyra që i përmbahet, përzieni me verën. Derdhni lëngun e nxehtë në një tenxhere, mbulojeni me një kapak dhe futeni në një furrë të parangrohur në 175 ° C.
Hapi 4
Ziejeni mishin për 1-1,5 orë, duke kontrolluar në mënyrë periodike nëse lëngu është zierë. Nëse zbuloni se mishi mund të digjet, shtoni 2-3 lugë ujë.
Hapi 5
Kujdesuni për kërpudhat. Skuqini ato në një tigan të thatë derisa të dalë lëngu i tepërt, pastaj shtoni gjalpin e mbetur dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Gjysmë ore para se të gatuhet qengji, vendosni kërpudhat e skuqura sipër mishit dhe ziejini derisa të gatuhen. Mishi i deleve të përfunduara shpohet lehtësisht me një pirun.
Hapi 6
Zierja e mishit të qengjit në stilin marok, lani shpatullën e qengjit, thajeni, qerpikët dhe fërkojeni me kripë dhe piper, dhe më pas skuqeni në gjalpë. Perimet - karrota dhe selino - prerë, skuq dhe ziej deri sa të butë. Qëroni dhe zare patatet e ëmbla. Shtoni në karota dhe selino dhe vendoseni në pjesën e poshtme të një tenxhere balte. Vendosni mish sipër.
Hapi 7
Deglazoni tiganin në të cilin qengji ishte skuqur me një përzierje vere dhe uthulle. Hidhni lëngun në një tenxhere, shtoni shkopin e kanellës, kumbullat e thata, piperin, xhenxhefilin dhe qimnon. Ziej në temperaturë 175 ° C për rreth 1.5 orë. Para se të shërbeni, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e salcës dhe shtoni bajame, lëvore limoni dhe gjethe koriandër të copëtuar në mish.
