Brinjët e qengjit nuk janë vetëm të shijshëm, por edhe shumë të bukur. Mishi ndërkostal është një delikatesë e vërtetë, pasi është e butë dhe e butë. Gatimi i tij me një kockë do t'i shtojë shkëlqim pamjes së pjatës tuaj.
Është e nevojshme
-
- Për qengjin provansal:
- 1 kg brinjë qengji;
- 500 g patate;
- 20 domate qershi;
- 10 ullinj të mëdhenj;
- 100 ml verë të kuqe të thatë;
- 20 g gjalpë;
- 0, 5 tbsp. l Miell;
- 1 tbsp. l barëra me erëza të thata;
- 3 thelpinj hudhër;
- vaj ulliri për yndyrë të thellë;
- piper i zi i bluar
- arrëmyshk terren;
- kripë.
- Për qengjin në kockë:
- 1 kg brinjë qengji;
- 50 ml vaj ulliri;
- 1 limon;
- 1 degëz nenexhik
- bazilika
- tarragon;
- koriandër i thatë;
- kripë
- piper i kuq dhe i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Qengji provansal Lani brinjët me ujë të ftohtë, copëtoni në pjesë. Kombinoni arrëmyshkun, piperin e zi, kripën dhe përzierjen bimore (rozmarinë, borzilok, trumzë, urtë, kopër, borzilok dhe këndshëm), zhytni qengjin në përzierjen e erëzave dhe lëreni për gjysmë ore.
Hapi 2
Lani patatet dhe gatuajeni derisa të gatuhen gjysma në ujë të kripur, pastaj ftoheni, qëroni dhe prerë në feta. Nxehni një tigan me një fund të trashë mbi zjarr, mos shtoni vaj, skuqni secilën pjesë të qengjit në të dy anët, duke shtypur me një shpatull në sipërfaqen e tiganit. Skuqini në secilën anë për rreth pesë minuta, sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e copës të jetë shtypur fort mbi tigan, atëherë mishi do të mbetet me lëng brenda.
Hapi 3
Mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për rreth dhjetë minuta. Pastaj shtoni 100 ml verë të kuqe të thatë në tigan dhe ziejini për pesë minuta. Vendosni qengjin në një pjatë, shtoni miell në tigan dhe përzieni me një lëvizje, në mënyrë që të mos mbetet gunga.
Hapi 4
Vendosni gjalpin në tigan menjëherë pas miellit, përzieni mirë derisa të qetë, shtoni verë nëse salca është shumë e trashë. Në një tigan tjetër ose në tigan të thellë, ngrohni vajin e ullirit, kavardisni patatet, shtoni domatet e qershisë, hudhrën e shtypur, ullinjtë dhe skuqini për dy minuta të tjera. Shërbeni brinjë të zbukuruar me patate, ullinj dhe domate qershi, sipër me salcë, ose shërbejeni veçmas në një tenxhere.
Hapi 5
Qengji në kockë Lani brinjët dhe thajeni me peceta, priteni në pjesë, shtrydhni lëngun nga limoni. Copëtoni bimët, përzieni me kripë, vaj ulliri dhe lëng limoni. Përhapeni këtë përzierje mbi copa qengji dhe lëreni në një vend të freskët për 2-3 orë.
Hapi 6
Ngroheni furrën në 180 ° C, mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, shtrini brinjët, piqni në furrë për 50 - 55 minuta.
