Një ëmbëlsirë e tillë delikate si "Tiramisu" përbëhet tërësisht nga përbërës të ajrosur dhe të rrahur, kështu që baza e saj në formën e një cookie duhet të ketë gjithashtu një strukturë të përshtatshme. Për këtë trajtim të hollë, përdoren biskota delikate por të thata. Mund t'i blini nga dyqani ose t'i bëni vetë.
Zgjedhja në dyqan
Biskotat klasike "korrekte" për "Tiramisu" kanë emrin e tyre - "Savoyardi", e cila në përkthim në rusisht tingëllon si "Zonja gishtat". Ky emër nuk u dha rastësisht, pasi pasta duket si shkopinj të zgjatur, por pak topolak. Në krye të produkteve janë spërkatur me kokrra sheqeri të bardhë, dhe struktura e tyre brenda është e thatë dhe poroze.
Sidoqoftë, prodhuesit e biskotave shpesh prodhojnë 2 produkte të ndara: Ladies Fingers dhe Savoyardi. Në thelb dhe në përbërje, kjo është e njëjta gjë, ndryshimi është vetëm në vendet e origjinës: "Savoyardi" është një import, "Zonjat e gishtave" është një produkt i prodhimit vendas. Por ëmbëlsirat me përvojë ende i japin përparësi analogeve të huaja, duke pretenduar se vetëm këto biskota në ëmbëlsirë janë ngjyhet në mënyrë korrekte, kanë qëndrueshmërinë e dëshiruar dhe shijen unike.
Nëse produkte të tilla të pjekura janë të çuditshme dhe të rralla për një rajon të caktuar, atëherë mund të blini një zëvendësim të ngjashëm. Për këto qëllime, ju duhet të zgjidhni çdo biskotë të thatë dhe poroze pa aditivë. Nëse produkti është lagur aksidentalisht, do të duhet të thahet në furrë në shtëpi. Si një mundësi blerjeje, çdo markë e biskotave të fëmijëve do të bëjë, por kjo nuk do të jetë më receta klasike e Tiramisu.
Ne pjekim veten
Kur nuk është e mundur të blini "Savoyardi" ose analoge të tij, ose nëse doni ta bëni vetë ëmbëlsirën plotësisht nga fillimi në fund, receta tradicionale për biskota do t'ju vijë në ndihmë. Procesi i pjekjes nuk është veçanërisht i vështirë, por ka nuancat e veta.
Do t'ju duhen përbërësit dhe mjetet e mëposhtme:
- 2 vezë të mëdha pule, në të cilat të verdhat duhet të ndahen nga proteinat;
- 50 g sheqer të bardhë të imët;
- 60 g miell të situr;
- 10 g niseshte patate;
- 5 pika lëng limoni;
- 1 lugë çaji koncentrat special vanilje ose vanilinë në majën e thikës;
- 2 lugë çaji sheqer pluhur;
- kripë në majë të një thike;
- një qese ëmbëlsirash me një grykë të rrumbullakët pa dhëmbë, me diametër rreth 2 cm;
- letër pergamene për pjekje;
- 2 tasa;
- mikser ose lëvizje.
Së pari ju duhet të ngrohni furrën në 180 gradë Celsius, pastaj rrahni të verdhat mirë me 25 g sheqer derisa të tretet plotësisht. Në këtë rast, masa duhet të rritet në vëllim. Tjetra, të bardhat e vezëve hidhen në një shkumë të fortë së bashku me 25 g sheqer, kripë dhe lëng limoni.
Në masën e verdhë veze, duhet të shtoni me kujdes dhe të përzieni një të katërtën e të bardhave të vezëve, dhe më pas të shtoni 1/3 e miellit dhe niseshtesë. Pastaj, pa i përzier, shtoni një të katërtën e proteinave dhe një të tretën e miellit në pjesë, në mënyrë alternative. Përsëriteni manipulimin derisa këto përbërës të mbarojnë. Kur të gjithë mielli dhe proteinat janë shtresuar në shtresa në të verdhat e rrahura, duhet t'i përzieni me shumë kujdes dhe lehtësisht me një shpatull druri ose plastike deri në një qëndrueshmëri të ajrosur homogjene.
Brumi i përfunduar shtrihet në një qese ëmbëlsirash dhe shirita me gjatësi të barabartë, për shembull, 10 cm, shtrydhen nga ajo në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. Isshtë e rëndësishme të ruani një distancë të mjaftueshme midis cookies: të paktën 2 cm nga njëra-tjetra.
Biskotat e depozituara spërkaten me gjysmën e një pjese të sheqerit pluhur dhe lihen të qëndrojnë për rreth 3 minuta. Pas kësaj, pluhuri i mbetur derdhet, dhe produktet vendosen në furrë në raftin e mesëm. Koha e pjekjes në mënyrën 180 gradë është rreth 15 minuta, atëherë temperatura në furrë duhet të ulet në 140 gradë dhe biskotat duhet të lihen për 10 minuta të tjera.
Savojardi i përfunduar duhet të hiqet menjëherë nga letra e pergamenës dhe të vihet në një pjatë. Pastaj cookies mund të përdoren sipas dëshirës tuaj.
