Nëse ju pëlqen qebap derri, atëherë do të pyesni veten se si të zgjidhni mishin më të butë dhe të freskët. Nëse i afroheni saktë përgatitjes së Barbecue, duke filluar me zgjedhjen e mishit, atëherë rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.
1 Ku të zgjedhim?
Në treg apo në supermarket? Dallimi është i vogël, pasi shitësit në treg rrallë shesin mish derri të bërë në shtëpi. Nëse blini mish nga tregu, gjithmonë pyesni se nga vjen. Dhe nëse mendoni se mishi i derrit në shtëpi do të jetë gjithmonë më i mirë, atëherë unë nxitoj t'ju shqetësoj. Besohet se mishi i derrit të fermës injektohet me antibiotikë dhe hormone, dhe pastaj pompohet me ujë. Por të gjitha këto stereotipe janë të gabuara. Ferma është nën kontroll të vazhdueshëm veterinar dhe merren provat. Dhe mishi i derrit shtëpiak shitet në sasi të mëdha dhe dokumentet bëhen për një kufomë në mënyrë që të kurseni kohë dhe para. Ata gjithashtu kursejnë për ushqim në shtëpi dhe shpesh ushqejnë derra me mbeturina të ndryshme, dhe në fermat e mëdha, ushqimi testohet gjithashtu për cilësi. Një tjetër plus në favor të fermave është mosha konstante e therjes së derrave. Në shtëpi, një derr theret kur mund të shitet, dhe në fermë ekziston një moshë e caktuar në të cilën derri vihet nën thikë. Racat optimale gjithashtu zgjidhen në ferma, ndërsa derri shtëpiak mund të rritet për një kohë të gjatë në dhjamë derri, dhe mishi do të jetë mjaft i fortë.
Kështu, ne e kuptojmë se ju mund të blini mish derri shtëpie nga miqtë tuaj, në të cilët mund të jeni të sigurt. Në të gjitha rastet e tjera, është më mirë të merret mishi i fermës, dhe nuk ka rëndësi se ku - në treg apo në supermarket.
2 Çfarë?
Këtu janë prerjet më të mira të qebapit (më të butë)
Tenderloin (fileto mignon) Pjesa më e butë dhe e butë e kufomës, por nuk ka absolutisht asnjë yndyrë në përbërjen e saj. Kur blini një mish të tillë, duhet të hiqni filmin e lakuar nga njëra anë e tenderit me një thikë, përndryshe kjo pjesë do të bëhet shumë e fortë mbi zjarr.
Qafa (nënshartesa) Pjesa e dytë më e butë në trupin e pajetë, përmban një sasi të caktuar yndyre, e cila ndihmon në skuqjen e mishit derisa të skuqet. Ndonjëherë hasni në qafë mjaft të majme, në këtë rast yndyra e tepërt duhet të pritet, dhe kërci i shpatullës dhe i rruazave gjithashtu mund të kapet. Kontrolloni me kujdes prerjen dhe sigurohuni që kasapi ta ketë pastruar mishin mjaft mirë, përndryshe do të duhet ta bëni.
Ijë (top sugjerimi) Kofsha është gjithashtu mish i butë, por humbet në dy ato më të larta në lëng. Struktura është uniforme dhe pa dhjamë në trashësi, sipër ka një venë shumë të trashë dhe mund të ketë pak dhjamë. Pjesa e sinusit duhet të pastrohet, pasi do të jetë e pamundur ta përtypni më vonë.
Brinjët. Mishi midis brinjëve është gjithashtu shumë i butë, por është e nevojshme të zgjidhni brinjë me një sasi të ulët yndyre. Shumë shpesh kjo prerje është shumë e majme.
Nëse shkurtime të tilla nuk u gjetën, gjë që nuk ka gjasa, ka mundësi rezervimi:
Proshutë (tul, fileto) Mishi nga këmba e pasme është më i ashpër dhe nuk i pëlqen të ekspozohet në zjarr. Ekziston një kuso në proshutë, e cila quhet ndryshe edhe "mollë" në treg, është shumë e dobët, nuk duhet ta merrni, është e lehtë ta dallosh - është e rrumbullakët. Kontrolloni prerjen në mish, nuk duhet të ketë venat.
Scapula. Jo shumë ndryshe nga një proshutë, gjithashtu gjenden copa të dendura. Shtë e nevojshme të ekzaminoni me kujdes copën dhe nëse nuk ka një numër të madh të venave, mund ta merrni.
Rekomandime të përgjithshme:
Struktura e mishit. Sigurohuni që të shikoni në strukturën e mishit, nëse ka një sasi të madhe yndyre ose venash, atëherë merrni një tjetër.
Si të blini të freskëta? Nëse zgjidhni në treg, atëherë kërkoni që të shikojë dhe nuhasë, nëse nuk ju pëlqen aroma, atëherë shkoni te një shitës tjetër. Nëse jeni duke bërë pazar në supermarket, dijeni që kutitë e mishit ndriçohen nga një llambë e kuqe. Merrni paketimin dhe largohuni nga frigoriferi dhe hidhni një vështrim nga afër. Ju mund të përdorni gishtin tuaj për të bërë një vrimë në paketim në mbështetëse dhe të nuhatni. Mishi vendoset në këtë pako në supermarket dhe vuloset në të njëjtin vend, nëse nuk ju pëlqen mishi, askush nuk do t'ju detyrojë ta blini. Këto substrate mund të ndryshojnë datën, kështu që kjo është mënyra më e mirë për të zbuluar nëse mishi është i freskët.
Përgatitja për turshi. Gjithmonë ia vlen të shpëlahet mishi; gjatë prerjes, pjesë të drurit ose papastërtive të tjera mund të futen në të. Në ndonjë, edhe pjesa më e mirë, venat ose kërcet, dhe nganjëherë gjëndrat dhe enët e gjakut, mund të kapen. Hiqni çdo pjesë që nuk ju pëlqen.
