Për herë të parë, një mënyrë e pazakontë e ruajtjes së mishit u shpik nga francezi Nicolas Apper në 1804. Ai vendosi mish të zier në një pjatë të nxehtë në 110-115 gradë, duke lënë një vrimë të vogël. Kur mishi u ftoh, kontejnerët u mbyllën hermetikisht. Kjo shpikje bëri të mundur ruajtjen e mishit për një kohë të gjatë dhe me të vërtetë u bë një shpikje revolucionare që ktheu përmbys industrinë ushqimore të asaj kohe.
Shpikja e zierjes
Në fillim të shekullit të 19-të, pati një rritje të mprehtë të popullsisë urbane për shkak të zhvillimit të industrisë. Kishte një nevojë urgjente për të furnizuar banorët e qytetit me ushqim që mund të ruhej për një kohë të gjatë.
Shpikja e Nicolas Upper u përhap shpejt në të gjithë botën. Edhe Napoleoni vetë i dha francezit të shkathët titullin e nderit "Bamirës i Njerëzimit".
Britanikët shumë shpejt kuptuan se prodhimi i zierjes është një drejtim shumë premtues në industrinë ushqimore, dhe fituan një patentë për prodhimin e tij. Në Mbretërinë e Bashkuar, procesi i bërjes së mishit të konservuar është përmirësuar. Tani mishi filloi të paketohej në kanaçe. Kjo metodë e ruajtjes së shpejti u përhap në të gjithë Evropën. Vlen të përmendet se në ato ditë, zierja konsiderohej pothuajse një produkt elitar dhe ishte mjaft e shtrenjtë. Në përgjithësi, ky produkt nuk ishte atëherë i disponueshëm për një qytetar mesatar. Vetëm procesi i mekanizimit të prodhimit ishte në gjendje të ulte çmimet e mishit të zier.
Zierje në Rusi
Konserva e parë në Rusi u hap në 1870 në Shën Petersburg. Asortimenti i produkteve përbëhej nga: viçi i skuqur, qull me mish, merak, pjekje bizele, mish me bizele. Konsumatori kryesor i kësaj fabrikë konservimi ishte, sigurisht, ushtria. Stew shpejt u bë ushqimi i ushtarit më të zakonshëm.
Në ushtrinë cariste, racioni ditor i mishit për gradat më të ulëta ishte një kile. Një kuti me mish të konservuar të prodhuar në atë kohë peshonte aq shumë.
Si të zgjidhni një merak
Në ditët e sotme, mishi i konservuar nuk është aq popullor sa, për shembull, në BRSS, kur qytetarët sovjetikë konsumonin mish të konservuar në sasi të mëdha. Tani gjithmonë mund të blini mish të freskët në vend të ushqimit të konservuar.
Një rritje e caktuar e interesit për mishin e konservuar u regjistrua gjatë krizës së vitit 1998, kur popullata filloi ta blinte atë në mënyrë aktive, me sa duket duke u përgatitur për kohën e uritur, por pas disa vitesh kërkesa e nxitimit filloi të qetësohej.
Në dyqan, është më mirë të zgjidhni një merak të bërë në përputhje me GOST. Zierja e bërë sipas TU mund të përmbajë deri në 90% të aditivëve të ushqimit, aromatizuesve, proteinave të sojës, lëkurave të bluara dhe kërcit.
Bestshtë më mirë të blini merak me shkronjën "B" në etiketë, që do të thotë shkalla më e lartë e produktit.
Rezultati i përpunimit të pahijshëm të mishit mund të jetë ënjtja dhe deformimi i kanaçes, kështu që duhet të konsideroni me kujdes paketimin para se të blini.
