Kjo pjatë është me origjinë nga provinca kineze e Sichuan. Ka shumë variacione se si të gatuajmë pulën Sichuan. Disa kuzhinierë shtojnë xhenxhefil në bazën e salcës së sojës. Të tjerët - spec djegës, të tjerët marinojnë fileto në vodka orizi ose sheri. Në përgjithësi, receta përfundimtare do të varet nga shija juaj personale. Tradicionalisht, pula Sichuan shërbehet me oriz të zier.
Është e nevojshme
-
- fileto pule - 0,5 kg;
- piper zile e ëmbël - 1 copë;
- salcë soje - 5 tbsp l.
- kikirikë ose shqeme - 150 g;
- vaj susami - 1 lugë gjelle;
- xhenxhefil i freskët - 30 g;
- hudhër - 2 karafil;
- niseshte ose miell misri - 1 tbsp;
- verë ose uthull orizi - 2 lugë gjelle;
- sheqer - 1 lugë;
- qepë të njoma - 1 tufë;
- piper kajene - 1/4 tsp;
- fasule të ziera - 200 g;
- salcë hoi sin - 4 tbsp;
- sheri - 2 tbsp;
- lëng pule - 100 ml.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, kombinoni vajin e susamit, salcën e sojës dhe niseshten e misrit ose miellin e misrit në një tas të thellë. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, zhvishem dhe copëtoni ose grijeni xhenxhefilin, shtoni në marinadë. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të derdhni një lugë sheqer në salcë.
Hapi 2
Copëtojeni fileton e pulës, mundësisht jo gjoksin, por mishin gri nga kofshët, në copa të vogla. Më pas lajeni në ujë të ftohtë dhe përzieni tërësisht me marinadën. Vendoseni enën e pulës dhe marinadës në frigorifer për 3 orë.
Hapi 3
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan të thellë, shtoni copa pule. Prisni kikirikë ose shqeme. Skuqni lehtë arrat në një tigan të thatë pa vaj. Pritini specat e zileve në mënyrë diagonale në kube. Pastaj shtoni arrat dhe specat në pulën e skuqur dhe ziejini derisa mishi të zbutet. Nëse ju pëlqen ushqim pikant, specat e zile mund të zëvendësohen me djegës. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të shtoni karrota të prera në kube në pjatë.
Hapi 4
Ju mund të gatuani pulën Sichuan pa marinuar mishin. Në këtë rast, së pari skuqni copat e shpendëve në një tigan të thellë derisa të gatuhen gjysma, pastaj shtoni salcë soje, vaj susami, verë ose uthull orizi dhe sheqer. Në këtë zgjidhje, pula duhet të zihet për rreth pesë minuta nën kapak. Pastaj shtoni qepë të njoma të prera në mënyrë diagonale dhe një çerek lugë çaji spec speci. Ziej edhe për dy minuta.
Hapi 5
Pula Sichuan mund të shërbehet gjithashtu me salcë kun-po. Për ta përgatitur, thërrmoni fasulet në një tas, përzieni ato me salcën hoi sin, sheri, sheqerin, hudhrën, verën ose uthull orizi dhe lëngun e pulës. Hidheni këtë përzierje mbi pulën e gatuar para se ta shërbeni.
