Dhe midis adhuruesve të zakonshëm të "gjuetisë së qetë" dhe midis mbledhësve të kërpudhave me përvojë, boletus është një nga kërpudhat më të njohura. Ata janë mjaft të lehtë për tu montuar dhe shijuar mjaft mirë. Shumë gjellë përgatiten nga gjalpi, dhe ato gjithashtu thahen dhe konservohen për dimër.
Shfaqja e boletusit dhe habitati i tyre
Butterlets rriten në shumë vende, në Rusi ato më shpesh gjenden në pjesën e saj evropiane. Këto kërpudha japin fruta nga vera deri në fund të vjeshtës, sidomos pas shirave.
Ka boletus në pyje të ndryshme, por shumica e tyre janë në pyll nën pemë halore. Mrekullueshëm, kërpudhat boletus janë të lehta për tu mbledhur, pasi duken shumë ndryshe nga kërpudhat e tjera. Ka edhe boletus të rremë. Ato mund të dallohen lehtësisht nga ato reale me kapakun e tyre, i cili ka një ngjyrë të purpurt; në vajin e ngrënshëm, ai ndryshon nga portokalli i verdhë në kafe kafe.
Butterlets janë "kërpudha tufë"; ato rriten në familje të mëdha. Kapaku i kërpudhave rritet deri në 10-12 centimetra në diametër. Një tipar dallues është se maja e gjalpit është e mbuluar me një film me shkëlqim, dhe në mot të lagësht kapaku bëhet i mbuluar me mukus. Sa më e lartë lagështia e ajrit, aq më shumë mukus formohet në kapakun e vajit.
Ekziston një mbulesë e verdhë me dritë tuba në pjesën e poshtme të kapakut që mund të zhvishet lehtësisht nga baza. Pulpa e gjalpit është e bardhë dhe ka një aromë të këndshme të kërpudhave.
Koha e mbledhjes
Një sasi e vogël boletus mund të gjendet në pyjet halore në fillim të verës, por rritja masive e këtyre kërpudhave fillon nga gushti deri në mes të tetorit.
Mbledhësit e kërpudhave me përvojë e dinë se është më mirë të "gjurmoni" vajin e gjalpit disa ditë pasi të ketë kaluar një shi i mirë.
Kërpudhat në vetvete nuk janë shumë çuditëse. Ato mund të rriten si në plantacione të reja me pisha, ashtu edhe midis disa pishave me një trung të zhveshur.
Nëse e keni përcaktuar saktë kohën për korrjen e korrjes së kërpudhave, mund të gjeni shumë boletus në skajet e pishave me bar ose në pyll.
Vlen të përmenden veçmas plantacionet e pishave artificiale, ku mund të gjeni edhe këto kërpudha të shijshme.
Një pikë e rëndësishme: në një pyll artificial, kërpudhat korren vetëm nëse pemët janë rritur në 3-8 metra lartësi. Kjo është për shkak të faktit se gjilpërat e rënë natyrshëm pranë pemëve të reja nuk janë ende të mjaftueshme për të mbuluar tokën dhe për të mbajtur sasinë e kërkuar të lagështisë për rritjen dhe zhvillimin e micelit.
Një nga rregullat kryesore për mbledhjen e suksesshme të vajit të gjalpit është që të keni kohë për të mbledhur të korrat e kërpudhave. Bletus i freskët dhe i fortë shfaqet brenda 7-10 ditëve pas shiut, më vonë ato bëhen të thata, të vjetra dhe të pjekura.
Një sasi e madhe e boletusit mund të gjendet në vendet ku rritet bar i gjatë ose ka myshk të trashë, i cili ruan temperaturën e micelit në nivelin e nevojshëm për fruiting.
Një kusht i rëndësishëm: kërpudhat nuk duhet të merren përgjatë rrugëve dhe pranë ndërmarrjeve industriale.
Varieteteve të gjalpë
Më e zakonshme është një vaj i zakonshëm ose i vërtetë (standard). Quhet edhe vonë, por përveç këtij lloji, ekzistojnë boletus larshi, grimcuar dhe të tjerë. Të gjitha këto varietete kanë një shije të mirë dhe një erë të këndshme të kërpudhave.
Një vaj i zakonshëm klasik është një lloj tipik i gjalpit, i cili ka një pamje karakteristike. Karakteristika kryesore e tyre dalluese është unaza mbulesë imponuese e vendosur direkt nën kapak.
Boletuset standarde japin fryte në grupe të mëdha. E keqja e këtij lloji është se krimbat i "duan" shumë. Midis një duzine gjalpë të fortë, ju do të gjeni vetëm gjysmën e atyre të pastër, pjesa tjetër do të preket tashmë nga krimbat.
Ata japin fryte nga qershori deri në tetor, por më masivisht - nga fundi i verës deri në tetor.
Për sa i përket shijes së tyre, boletusi i zakonshëm është më i miri midis varieteteve të tjera dhe është më i përshtatshmi për përgatitjen e pjatave të ndryshme dhe ruajtjen.
Fluturat e grimcuara janë shumë të ngjashme me ato reale, por kanë disa ndryshime. Ato kryesore janë mungesa e ngjitjes dhe unazës në këmbë dhe një sasi shumë më e vogël e mukusit në kapak.
Përveç kësaj, në rrjedhën e këtij lloji të vajit të gjalpit, ka kokrra origjinale, prandaj kërpudhat morën emrin e tyre - grimcuar.
Boletus qumeshtit është shumë më pak i zakonshëm se speciet e tjera, por në të njëjtën kohë ato rriten në sasi mjaft të mëdha. Kapaku i tyre mund të jetë i verdhë ose i kuqërremtë, ndërsa këmba ka një ngjyrë të ngjashme me kapakun, por pak më të lehtë në pjesën e sipërme të saj. Unaza e bardhë në kërpudha të tilla zhduket brenda një kohe të shkurtër.
Gatim gjalpë (vakte shtëpie)
Ekzistojnë një numër rregullash për përgatitjen e gjalpit. Rekomandohet shumë të hiqni lëkurën ngjitëse nga kapaku, përndryshe ena do të errësohet dhe trashet. Një truk i vogël shtëpiak: për të lehtësuar procesin e pastrimit të kërpudhave, ato duhet të ngjyhen në ujë për 15-20 minuta, por jo më gjatë, përndryshe kërpudhat do të thithin ujin si sfungjer dhe do të humbin shijen e tyre.
Kërpudhat e vogla dhe të reja mund të gatuhen të plota, por mostrat e mëdha priten më mirë në disa pjesë.
Një numër i madh i pjatave përgatiten nga gjalpi. Ato zihen, skuqen, zihen, piqen me perime, konservohen dhe thahen për dimrin.
Goulash kërpudhash
Përbërësit:
- gjalpë - 500 gram;
- ijë të tymosur - 50 gram;
- qepë e madhe - 1 copë;
- piper zile e ëmbël - 1 copë;
- domate - 2 copë;
- kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar, trumzë - për shije;
- vaj perimesh për tiganisje - 2 lugë;
- salcë kosi - 100 gram.
Përgatitja
Skuqni ijen deri në tender. Në një tas tjetër, skuqni qepë të copëtuar, kërpudha dhe speca zile në vaj perimesh për 5 minuta. Shtoni salcë kosi, erëza dhe domate të prera. Ziejini për 10 minuta, përzieni me ijë dhe e lini të ziejë për 5-7 minuta të tjera.
Shërbejeni të zbukuruar me bimë të copëtuara.
Gjalpë turshi (recetë e thjeshtë)
Përbërësit:
- kërpudha - 1 kg;
- ujë - 0,5 gota;
- kripë - 1, 5 lugë gjelle;
- uthull tryeze 9% - 0,5 gota;
- fletë dafine, kokrra piperi, kopër, karafil dhe kanellë - për shije.
Përgatitja
Për turshi, duhet të përdorni kërpudha të forta të reja. Shpëlajeni vajin tërësisht dhe ndani lëkurën ngjitëse nga kapakët. Sigurohuni që të kontrolloni që kërpudhat nuk janë krimbash.
Të gjitha kërpudhat duhet të jenë me të njëjtën madhësi, të presin boletus të madh në disa pjesë.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni kërpudha, shtoni uthull dhe erëza dhe gatuajeni derisa të vlojë. Pastaj hiqni shkumën që rezulton dhe gatuajeni edhe për 25-30 minuta, duke e përzier butë.
Hiqni kërpudhat nga nxehtësia, lërini të ftohen pak dhe transferojini në kavanoza të pastra, të sterilizuara. Mbështilleni me kapakë hekuri, ruani në një bodrum ose frigorifer.
Qumështi, si kërpudhat e tjera, ka një përmbajtje të lartë kalorish dhe është një ushqim i rëndë për stomakun. Prandaj, për njerëzit me probleme me traktin gastrointestinal, është më mirë të ndaloni përdorimin e tyre ose të hani boletus në pjesë të vogla.
