Kërpudhat e qumështit konsiderohen si kërpudhat më të mira për turshi, dhe të gjitha për shkak të lëngshmërisë dhe mishit të tyre. Ato mund të shërbehen në mënyrë të sigurt në tryezën festive, dhe në jetën e përditshme ato janë të njohura.
Përgatitja e kërpudhave të qumështit për kripëzimin
Në Perëndim, këto kërpudha klasifikohen si të pangrënshme, por në Rusi, kërpudhat e qumështit konsiderohen tradicionalisht më të mirat e ngrënshme me kusht, sepse ato tejkalojnë mishin në vlerën e tyre ushqyese. Para kripëzimit, ato duhet të pastrohen nga gjilpërat, toka dhe gjethet. Për ta bërë këtë, pastroni kërpudhat me një furçë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe lani ato të bardha. Nëse kërpudhat kanë njolla krimbash, atëherë hiqini ato me thikë. Vetëm atëherë mund të filloni të njomni. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një tas ose kovë, dhe pastaj mbushni ato me ujë të pastër të ftohtë. Mbuloni enën me pesha me një kapak, duke vendosur një shtypje mbi të. Lërini kërpudhat në këtë gjendje për 1-2 ditë, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike. Duhet të kihet parasysh se gjatë njomjes, kërpudhat e qumështit zvogëlohen, gjë që thjeshton përgatitjen e tyre. Shpëlajini kërpudhat e lagura plotësisht nën ujë të rrjedhshëm menjëherë para se të kripni.
Kripja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të ftohtë
Vendosni kërpudhat e qumështit të përgatitur në shtresa në një tigan me smalt. Nëse ka kërpudha të mëdha, prerë ato në copa të vogla. Kripë secilën shtresë në mënyrë të barabartë dhe vendosni mbi të disa gjethe dafine, kokrra piperi, gjethe rrush pa fara dhe hudhër, të copëtuara në feta. Vendosni çadrat e koprës në majë të majës, pastaj mbuloni tiganin me një kapak dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Kërpudhat e qumështit do të japin lëng, i cili duhet t'i mbulojë plotësisht. Ruani enën e kërpudhave në një vend të freskët. Dhe pas 5-7 ditësh, shtrijeni kërpudhat e qumështit në kavanoza qelqi dhe mbushni me shëllirë, në të cilën ju gjithashtu mund të shtoni cadra kopër. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe futeni në frigorifer për tu ruajtur.
Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit
Hiqni këmbët nga kërpudhat e qumështit të përgatitur, pasi që vetëm kapakët do të shkojnë për kripë. Përgatitni një shëllirë nga 1 litër ujë dhe 3 tbsp. l kripë, vlim atë dhe shtoni kërpudha atje. Vlim kërpudhat e qumështit për rreth gjysmë ore, duke hequr periodikisht shkumën. Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe pije ato me ujë të rrjedhshëm. Hidhni një shtresë të hollë kripe në pjesën e poshtme të tiganit të smaltit, mbi të cilën vendosni kërpudhat e qumështit, kapakët poshtë, spërkatini ato me erëza. Çdo shtresë e kërpudhave duhet të jetë e kripur dhe erëza. Mbuloni pjesën e sipërme të tiganit me një peshqir të pastër, mbi të cilin vendosni shtypje, dhe nganjëherë do të duhet të shpëlahet në ujë të nxehtë me kripë. Pas dy ditësh, transferoni kërpudhat e qumështit të kripura në një vend të freskët dhe pas një muaji mund t'i hani me siguri.
