Veçori e kërpudhave të qumështit është se ato përmbajnë një sasi të caktuar të lëngut të qumështit të hidhur. Prandaj, para kripës, kërpudhat e tilla njomen në ujë të kripur ose zihen. Metoda e parë e përpunimit përdoret për konservimin e ftohtë, e dyta për konservimin e nxehtë.
Zieni kërpudhat e qumështit para se t’i kriposni për 5-10 minuta. Kërpudha të tilla zhyten për 3-5 ditë në ujë me shtimin e kripës në sasinë e një gote për litër. Për të shmangur fermentimin, uji ndërrohet disa herë me një të ri gjatë njomjes. Kripa për kërpudhat e qumështit për dimër përdoret vetëm për bluarje të trashë ose të mesme pa zbardhues dhe jod.
Metoda e kripës së ftohtë
Kur përdorni këtë teknologji për konservimin, kërpudhat e qumështit janë më të këndshmet dhe më të shijshmet.
Përbërësit:
- kërpudha - 5 kg;
- kripë - 200 g;
- kokrra piper të zi dhe allspice - 10 copë;
- gjethe rrush pa fara dhe qershi - 20 copë secila;
- gjethe rrikë dhe çadra kopër - 5 copë secila;
- lavrushka - 5 gjethe.
Kërpudhat e qumështit kriposen duke përdorur teknologjinë e ftohtë në disa kontejnerë të mëdhenj. Më parë, kërpudhat marinoheshin në fuçi duke përdorur këtë metodë. Sot, enë të mëdha me smalt përdoren më shpesh për këtë qëllim.
Teknologjia e kripëzimit
Hidhni të dy specat dhe kripën në një tas. Vendosni 1/2 pjesë të gjetheve të rrikë, qershi dhe rrush pa fara, si dhe disa çadra kopër në pjesën e poshtme të tiganit.
Mbushni enën me kërpudha të njomura dhe të qëruara. Vendosni kërpudhat në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë me erëza.
Pasi tenxherja të mbushet, vendosni gjethet e mbetura dhe 3 çadrat e koprës sipër kërpudhave. Vendosni një rreth mbështetës prej druri në enë dhe vendosni diçka të rëndë mbi të. Kërpudhat e qumështit në tigan pas kryerjes së kësaj procedure duhet të kompresohen sa më mirë që të jetë e mundur.
Vendoseni tenxheren në një vend të freskët, siç është një bodrum. Temperatura e ambientit gjatë turshitjes së kërpudhave duke përdorur këtë teknologji nuk duhet të kalojë +15 ° С. Kërpudhat e ruajtura në këtë mënyrë do të jenë gati për rreth 2 muaj.
Këshilla të dobishme
Nëse dëshironi, kërpudhat e kripura duke përdorur teknologjinë e ftohtë mund të përzihen për disa ditë dhe të transferohen në kavanoza të sterilizuara. Necessaryshtë e nevojshme të vendosni kërpudha qumështi në enë të tilla sa më fort që të jetë e mundur, duke parandaluar formimin e boshllëqeve.
Kavanoza për 5 kg kërpudha do të ketë nevojë për rreth 5 copë 700 g secila. Pas vendosjes së kërpudhave, kavanozët do të duhet të mbyllen me kapak najloni dhe të ruhen në një vend të freskët.
Metoda e nxehtë e konservimit hap pas hapi
Kjo metodë e korrjes së kërpudhave të qumështit për dimër është më e thjeshtë, dhe për këtë arsye është më e popullarizuar tek mbledhësit e kërpudhave sesa metoda e ftohtë. Kur përdorni teknologji të nxehtë, kërpudhat e qumështit kriposen në kanaçe.
Përbërësit:
- kërpudha të bardha - 1 kg;
- piper - 10 bizele;
- kripë - 60 g;
- hudhër - 4 dhëmbë;
- gjethe rrush pa fara - 10 copë;
- kopër - 2-3 çadra.
Recetë hap pas hapi e kripës
Pastroni kërpudhat e qumështit të freskët nga mbeturinat dhe prerë këmbët e tyre, duke lënë në bazën e kërpit rreth 1 cm të gjatë. Hidhni kërpudhat me vrima krimbash dhe prisni pjesët e kalbura të pjesës tjetër, nëse ka.
Shpëlajini kërpudhat në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pritini kërpudha të mëdha në 3-4 pjesë, lini të vogla të plota.
Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe mbulojini ato me ujë të ftohtë, pak të kripur. Ndezni nxehtësinë, sillni ujin në një çiban të lartë dhe zieni kërpudhat për 5 minuta, duke hequr shkumën.
Hiqni kërpudhat nga tigani me një lugë të çarë, vendoseni në një kullesë dhe pije me ujë të rrjedhshëm. Vendosni kërpudhat e qumështit në një enë të pastër.
Mbani një kavanoz qelqi mbi avull. Hidhni një pjesë të vogël të kripës në pjesën e poshtme dhe hidhni 2 kokrra speci. Vendosni gjithashtu në kavanoz një ombrellë kopër, një thelpinj hudhër të prerë në 3 pjesë dhe dy gjethe rrush pa fara të zezë.
Përhapni një shtresë të kërpudhave të qumështit të zier në majë të gjetheve. Vendosni përsëri gjethet, kripën, hudhrën, koprën, specin dhe më pas kërpudhat. Mbushni kavanozin sipas këtij parimi deri në majë. Mundohuni t'i paketoni kërpudhat më fort.
Kthejeni zjarrin nën lëngun e kërpudhave dhe prisni derisa të vlojë. Derdhni supën në kavanoz, duke e mbushur atë deri në cep. Prisni që të gjitha flluskat e ajrit të dalin nga ena.
Mbylleni kavanozin me një kapak najloni. Pasi lëngu të jetë ftohur, transferoni kërpudhat e qumështit të konservuar në frigorifer ose në bodrum.
Si të bëni havjar nga kërpudhat e qumështit
Më shpesh, kërpudhat e qumështit, natyrisht, janë të kripura për t'u ruajtur në dimër. Turshi, këto kërpudha janë vërtet të pakrahasueshme. Por nëse janë mbledhur shumë kërpudha qumështi, disa prej tyre për një ndryshim mund të përdoren për gatim, si dhe havjar mjaft i shijshëm.
Përbërësit:
- kërpudha - 5-6 kg;
- vaj i rafinuar i ligët - 0,5 l;
- qepë rrepë - 1 kg;
- kopër - 1 bandë;
- uthull 70% - 0,5 h / l për 0,5 l kanaçe;
- kripë - 1 tbsp / l.
Për të përgatitur havjar, kërpudhat e qumështit duhet së pari të ngjyhen në ujë duke përdorur të njëjtën teknologji si për konservimin e ftohtë.
Algoritmi për gatimin e havjarit
Vendosni kërpudhat e qumështit të lagur në një tenxhere, derdhni ujë, vlim, pastaj kullojeni ujin. Përsëriteni këtë operacion edhe një herë. Hidhni përsëri ujë në tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kripë dhe gatuajini kërpudhat për 2-3 orë.
Qëroni, lani, copëtoni qepën dhe skuqeni atë në një tigan. Ftohni qepët dhe kërpudhat e qumështit dhe kaloni nëpër një mulli të mishit së bashku me koprën.
Shtoni vaj dhe uthull në masën e kërpudhave dhe kriposeni nëse është e nevojshme. Përzieni të gjithë përbërësit tërësisht dhe vendoseni havjarin në kavanoza të sterilizuar.
Zieni kapakët metalikë në ujë për 5 minuta, rrotulloni kanaçet, ktheni ato dhe mbulojeni me një batanije. Pas ftohjes, transferoni havjarin në frigorifer.
Turshi kërpudha qumështi me kërpudha
Këto dy lloje kërpudhash kombinohen në mënyrë shumë harmonike me shije. Prandaj, kërpudhat e qumështit nganjëherë kriposen së bashku me kërpudhat. Në këtë rast, zakonisht përdoret teknologjia e konservimit të ftohtë.
Përbërësit:
- kërpudha dhe kërpudha - 10 kg;
- lavrushka, çdo erëza - për shije;
- kripë - 200 g;
- uthull 70% - 30 ml;
- ujë - 2 l.
Recetë hap pas hapi
Lani dhe pastroni kërpudhat. Vendosni kërpudha dhe kërpudha qumështi në një tenxhere të madhe, mbushni me ujë, prisni për një çiban dhe zbardhni për 5-10 minuta. Hidhni kërpudhat në një kullesë në mënyrë që të hiqni ujin, pije poshtë çezmës dhe vendoseni në një legen.
Hidhni lëngun nga tigani dhe vendosni kërpudhat në to në shtresa, duke spërkatur me kripë dhe erëza. Mbani kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit në një tenxhere nën presion për një kohë derisa të japin lëng. Pastaj hiqni ato nga tigan dhe pije.
Transferoni kërpudhat në kavanoza sterile dhe sipër hidhni marinadën. Për të përgatitur mbushjen, zieni 2 litra ujë dhe shtoni uthull në të, si dhe çdo erëza dhe lavrushka. Mbyllni kavanozët me kapak dhe, pasi të ftoheni, transferojeni në bodrum.
Kërpudha të shijshme qumështi në salcën e domates
Kërpudhat e qumështit të përgatitura në mënyrën tradicionale të ftohtë ose të nxehtë janë krokante dhe shumë të shijshme. Por nëse dëshironi, mund të provoni mënyra më origjinale të ruajtjes së kërpudhave të tilla. Për shembull, kërpudhat e qumështit mund të bëhen turshi në salcën e domates.
Përbërësit:
- kërpudha - 2 kg;
- qepë rrepë - 1 copë;
- piper i ëmbël - 5 copë;
- domate - 2 kg;
- sheqer - 4 tbsp / l;
- hudhër - 4 thelpinj;
- kripë - 150 g;
- kopër, piper - për shije.
Receta
Lani kërpudhat e qumështit, zhvishem dhe gatuajini derisa të zbuten. Shpëlajini domatet dhe i grijini. Grini masën e domates shtesë përmes një sitë në mënyrë që të hiqni farat prej saj.
Kaloni qepën, 2 thelpinj hudhër dhe piper përmes një mulli mishi. Vendosni masën e perimeve në një tenxhere dhe derdhni purenë e domates atje. Hidhni kripë dhe sheqer në një tenxhere dhe ziejini derisa të trashen.
Pritini hudhrat e mbetura në feta. Mbajini kanaçet mbi avull. Vendosni hudhër, kopër dhe kokrra piperi në pjesën e poshtme të tyre. Tjetra, vendosni kërpudhat dhe mbushni gjithçka me paste domate.
Kërpudhat e qumështit të ruajtura në këtë mënyrë, falë acidit që përmban domatja, ruhen mirë edhe pa uthull. Por nëse dëshironi, një sasi e vogël e një përbërësi të tillë mund të shtohet në marinadë.
Kërpudha me qumësht turshi: mënyra më e lehtë
Ata që nuk u pëlqejnë të gjitha llojet e erëzave duhet të provojnë recetën më të thjeshtë për konservimin e kërpudhave të qumështit. Kur përdorni këtë teknologji, kërpudhat ruajnë më mirë shijen e tyre natyrore.
Çfarë ju duhet:
- kërpudha 1 kg;
- ujë - 1 l;
- sheqer dhe kripë - 2 tbsp / l;
- uthull 9% - 6 tbsp / l.
Recetë e kripës
Qëroni kërpudhat, pije dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni kërpudhat e qumështit me ujë dhe gatuajini ato për 5-10 minuta. pas zierjes. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lani mukusin poshtë rubinetit.
Hidhni lëngun e hidhur nga një tenxhere dhe hidhni 1 litër ujë në të. Vendosni sheqer, kripë dhe uthull në një tenxhere. Transferoni kërpudhat e lara përsëri në të. Gatuaj gjithçka për rreth 15-20 minuta.
Shpërndani kërpudhat në kavanoza dhe mbulojini me marinadë nga tigani. Mbyllni kavanozët me kapak, ftohni dhe çojeni në bodrum.
Sallatë origjinale me kërpudha dimërore
Për të ruajtur kërpudhat duke përdorur këtë teknologji, do t'ju duhet të përgatitni përbërësit e mëposhtëm:
- kërpudha - 2 kg;
- uthull 70% - 20 ml;
- qepë dhe domate - 1 kg secila;
- vaj perimesh - 0,5 gota;
- kripë - 1 tbsp / l.
Para përgatitjes së sallatës, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në ujë për disa orë, dhe më pas të shpëlahen.
Si të bëni një sallatë
Pritini kërpudhat e qumështit të larë në copa dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni kërpudhat me ujë, pasi shtoni kripë në të, sillni një çiban dhe gatuajini derisa kërpudhat të shtrihen në fund. Hiqni shkumën periodikisht gjatë gatimit. Hiqni kërpudhat e ziera nga tigani, përhapeni në një peshqir dhe thajini.
Lani domatet, zhyteni në ujë të vluar për disa minuta, dhe më pas nën ujë të ftohtë. Hiqni lëkurat nga domatet, pritini ato trashë dhe skuqini në një tigan derisa të zbuten.
Nxehtësia e vajit të gatuar të perimeve në një tenxhere. Vendosni kërpudhat në të, shtoni kripën e mbetur dhe skuqni për 10 minuta. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe vendoseni në një tenxhere me kërpudhat.
Vendosni domatet e skuqura në një tenxhere dhe shtoni uthull. Llokoçis gjithçka mirë dhe ziejeni përzierjen për gjysmë ore në nxehtësi të ulët, duke mos harruar ta trazoni.
Derdhni sallatën e nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbyllni me kapak të zier, freskoni dhe çojeni në një vend të ftohtë.
Metoda e konservimit të kërpudhave të zeza në gjethet e lakrës
Kërpudhat e qumështit të zi të kripura janë gjithashtu mjaft të shijshme. Kërpudha të tilla mund të ruhen, për shembull, në gjethet e lakrës.
Përbërësit:
- kërpudha të zeza - 5 kg;
- lakër - 8 gjethe të mëdha;
- hudhër - 1 kokë;
- kripë - 2.5 tbsp / l;
- cadra kopër - 20 copë;
- rrënjë rrikë - 1 e madhe;
- gjethe qershi dhe rrush pa fara - 20 copë.
Kërpudhat e qumështit ngjyhen për 5 orë para se të hidhen sipas kësaj recete.
Receta hap pas hapi
Shpëlajini gjethet e lakrës dhe pritini në copa të mëdha. Ndani kokën e hudhrës, zhvishem dhe prerë dhëmbët në feta. Shpëlajeni koprën dhe pastroni rrënjën e rrikë dhe priteni në unaza. Shpëlaj tërësisht gjethet e qershisë dhe rrushit.
Vendosni të gjithë përbërësit në një pellg në shtresa:
- kërpudha me kripë;
- cadra kopër;
- hudhra;
- unaza rrikë;
- gjethe qershi dhe rrush pa fara;
- gjethe lakre.
Trashësia e secilës shtresë duhet të jetë e barabartë me dy kapakë të kërpudhave. Në majë, në çdo rast, duhet të ketë gjethe lakre.
Vendosni një rreth lakimi në një pellg dhe vendosni një tenxhere me ujë mbi të. Thith kërpudhat në këtë mënyrë për rreth 1.5 ditë. Gjatë kësaj kohe, përzieni ato të paktën 2 herë.
Vendosni kërpudhat e qumështit në bankat, duke i shtypur fort. Mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe çojini në frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për rreth 2 muaj.
