Patëllxhani me shkëlqim me shkëlqim është një nga ato perime që nuk do t’i lërë indiferentë gourmet. Sezoni për patëllxhanët e prodhuar nga Rusia zgjat nga mesi i verës deri në fund të shtatorit. Nëse viti ka rezultuar i frytshëm, ka shumë mënyra për të përgatitur ato lokale "blu" për tërë dimrin.
Si të zgjidhni një patëllxhan për përgatitje
Patëllxhanët vijnë në një larmi formash dhe madhësish: në formë dardhe, cilindrike, të hollë dhe të zgjatur, vjollcë, të vjetër, portokalli të kuqërremtë dhe madje me shirita. Frutat e përshtatshme për gatim kanë lëkurë me shkëlqim, kërcell të gjelbër, pa shenja të vyshkjes dhe, më e rëndësishmja, ato janë mjaft të peshës. Një kërcell i murrmë, lëkurë e rrudhur me njolla dhe akoma më shumë me myk, tregojnë se fruti është bajat. Mund të ketë akumuluar shumë solanina, përbërje toksike që, në doza të mëdha, mund të shkaktojnë helmim serioz. Kushtojini vëmendje se sa shpejt mishi i frutave merr ngjyrë kafe - nëse kjo ndodh fjalë për fjalë para syve tanë, brenda pak minutash, është më mirë të mos e rrezikoni atë dhe ta hidhni perimet larg.
Nëse duhet të kripë patëllxhanët
Shumë njerëz mendojnë se para gatimit, patëllxhanët e prerë duhet të kriposen dhe të lihen për pak kohë në mënyrë që frutat të lëshojnë një lëng të hidhur, i cili duhet të lahet. Sidoqoftë, varietetet moderne të mbarështuesve të patëllxhanëve çlirohen posaçërisht nga hidhërimi. Prandaj, ky hile është i vjetëruar. Sidoqoftë, mund të shtoni kripë në patëllxhan nëse receta përfshin skuqjen e perimeve. Patëllxhanët e kripura janë më aromatikë dhe mishi i tyre është më i dendur dhe thith më pak vaj.
Nëse vendosni të kripni patëllxhanin, copëtojeni atë, pastaj spërkatni bujarisht me kripë të trashë dhe lëreni të qëndrojë për një orë ose më shumë. Shpëlajeni kripën para gatimit dhe thajini patëllxhanët mirë me peshqir letre kuzhine.
Si të ngrijmë patëllxhanin
Patëllxhani mund të ruhet i ngrirë. Ka disa mënyra për ta bërë këtë. Për shembull, duke i zbardhur paraprakisht. Ju do të duhet:
- 5 litra ujë;
- 4-5 limona të mëdhenj;
- 2-3 kg patëllxhanë.
Shtrydhni lëngun nga limonët. Duhet të jenë të paktën ½ gota. Për t'i dhënë frutave më shumë lëng, vendoseni në mikrovalë ose rrotullojeni poshtë në një sipërfaqe të fortë disa herë. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr. Ndërsa prisni që uji të vlojë, përgatitni patëllxhanin - prerë dhe hidhni skajet, prerë perimet në feta.
Vendosni një tas me ujë akulli pranë tenxheres. Hidhni lëng limoni në ujë të valë. Vendosni patëllxhanët në grupe, nxirrni pas 2-3 minutash dhe zhyteni në ujë të ftohtë, pastaj vendosni fetat në peshqir letre. Kur patëllxhanët janë të thata, ato mund të ngrihen. Për ta bërë këtë, është më mirë t'i vendosni në fletët e pergamenës së pjekjes dhe t'i vendosni në frigorifer. Feta të ngrira mund të derdhen në çanta me kyç, të nënshkruara me datën dhe të merren për ruajtje në të ardhmen. Patëllxhanët e ngrirë duhet të gatuhen pa shkrirë.
Për përgatitjen e zhytjeve, salcave dhe mbushjeve të patëllxhanave të ngrira, është më mirë të piqni paraprakisht dhe të pastroni perimet. Prisni patëllxhanën në gjysmë, prerë mishin pak, vendosni perimet në një fletë pjekje, prerë dhe piqni në 180 ° C për 35-45 minuta. Lëreni patëllxhanin të ftohet, hiqni pulpën dhe pastroni me një blender. Ndani masën që rezulton në kavanoza të përshtatshme për ngrirje. Vendosni kavanozët në frigorifer për tu shkrirë përpara përdorimit. Ngrirja e patëllxhanit do të jetë një bazë e shkëlqyeshme për havjar perimesh ose pate, salcë makarona, zhytje shtëpiake.
Ju gjithashtu mund të ngrini patëllxhanat e pjekura dhe të stinës. Gjëja kryesore është t'i ftohni ato para se të vendosni perimet në frigorifer për dimër. Patëllxhanët e përgatitur në këtë mënyrë mund të vendosen në supa dhe merak pa shkrirë.
Patëllxhan i konservuar në stilin mesdhetar
Kjo recetë klasike hap pas hapi do t'ju ndihmojë të përgatisni lehtë dhe lehtësisht patëllxhanë aromatikë ashtu si amvisat mesdhetare.
Ju do të duhet:
- 6 patëllxhanë;
- ½ kg kripë tryeze;
- 500 ml uthull të bardhë tryeze;
- 1 tbsp. një lugë rigon të thatë;
- 1 lugë çaji thekon djegës;
- 5-6 thelpinj hudhër;
- vaj ulliri.
Së pari, prerë patëllxhanët për së gjati në feta të trasha jo më shumë se 3-4 mm, dhe pastaj prerë këto feta në shkopinj të gjatë me të njëjtën trashësi. Vendosni patëllxhanët në një kullesë të gjerë, shtresë pas shtrese, spërkatni çdo shtresë me kripë. Vendosni një pjatë sipër dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Vendosni të gjithë strukturën mbi tas në mënyrë që të mos prekë pjesën e poshtme. Lëreni atë për një ditë, herë pas here duke kulluar lëngun e sekretuar.
Vendosni patëllxhanin në një tas. Nëse shiritat janë ngjitur së bashku, ndani ato me duart tuaja. Hidh uthull mbi perime. Lëreni të veprojë për një orë. Vendosni patëllxhanët përsëri në një kullesë dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Vendoseni në një tas për të kulluar uthullën. Lëreni të veprojë për 12 orë. Vendosni patëllxhanët në një tas dhe bashkojini me rigon të thatë, thekon djegës dhe thelpinj hudhër. Llokoçis dhe vendoset në kavanoza të sterilizuara ½ litër. Ndërsa shtrini patëllxhanin, spërkateni me vaj ulliri herë pas here. Hidhni 2-3 lugë vaj në secilën kavanoz. Niveli i vajit duhet të jetë mbi nivelin e perimeve. Mbyllni kapakun dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët. Kontrolloni herë pas here nivelin e vajit pasi patëllxhani do ta thithë atë dhe mund t'ju duhet të shtoni vaj të ri. Patëllxhanët e tillë do të jenë më të shijshmit në tre muaj, afati i ruajtjes së pjesës së punës është një vit.
Patëllxhan turshi me borzilok
Këto patëllxhanë me turshi vaji jo vetëm që mund të hahen si meze, por gjithashtu mund të vendosen në sallata, makarona dhe të pjeken në pizza. Një recetë e kuptueshme hap pas hapi do t'ju lejojë të përgatisni copën e punës shpejt.
Ju do të duhet:
- 5 patëllxhanë të mesëm;
- 100 g borzilok të freskët;
- 4 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lugë kripë deti të trashë;
- 1 limon;
- 3 gota uthull molle
- P lugë çaji piper i bluar.
Pritini patëllxhanët në feta me trashësi rreth ½ cm. Shtrydhni lëngun nga limoni. Renditni fetat në një pjatë, sezoni me kripë dhe lëng limoni. Lëreni të veprojë për 1-2 orë. Pas kohës së caktuar, pije patëllxhanët, thajini me peshqir letre, duke shtrydhur me kujdes lëngun e tepërt.
Zieni uthullën e mollës në një tenxhere të vogël. Shtoni patëllxhan dhe gatuajeni për rreth 2 minuta. Përdorni një lugë me vrima për të hequr patëllxhanët dhe vendoseni në një tas. Prisni borzilokun dhe hudhrën. Vendosini së bashku me piper në perime, përzieni mirë.
Ndani patëllxhanët në kavanoza të sterilizuara dhe sipër hidhni uthull. Shkundni për të hequr ajrin e tepërt. Vidhni përsëri kapakët dhe vendosni kavanoza në zjarr në ujë të nxehtë, zieni për 10 minuta. Hiqni kavanozët dhe vendosni kapakët poshtë në një peshqir të shtrirë. Lëreni të veprojë për 12-24 orë. Lëvizni në një vend të freskët dhe të errët. Patëllxhanët mund të hahen brenda 7-10 ditësh.
Havjar të patëllxhanëve të konservuar
Havjar i shijshëm i patëllxhanit mund të përdoret si tapenë për krisje, mbushje për ravioli ose pite, salcë për makarona, përveç rizotos. Ju do të duhet:
- 3 kg patëllxhan;
- 1 kg qepë;
- 2-3 koka hudhër;
- 2-3 rr. lugë thekon djegës;
- vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Pritini majat e patëllxhanit. Pritini secilën perime përgjysmë për së gjati. Pritini tulin me një "rrjetë". Vendosni gjysmat në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje. Sezoni me kripë dhe spërkateni me vaj ulliri. Qëroni qepën dhe priteni në të katërtat. Pritini majat e kokave të hudhrave me cm. Vendosni qepën dhe hudhrën në një fletë pjekjeje me patëllxhanë dhe i hidhni kripë dhe vaj. Piqeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Piqni derisa të gjitha perimet të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth 30-40 minuta.
Shtrydhni purenë e hudhrës së pjekur në një tas blender, shtoni patëllxhan dhe qepë. Pure, sezoni me thekon speci. Shijoni dhe shtoni më shumë piper ose kripë nëse është e nevojshme. Ndani në kavanoza të sterilizuara, rrotulloni ato dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët. Para se të shërbeni, mund të spërkatni havjar me lëng për të rifreskuar shijen e tij.
Ratatuille e konservuar
Kjo është një sautë e ndritshme perimesh me një emër të shëndoshë jashtë shtetit një-për-një si ajo e një gjysheje nga Odesa. Ju do të duhet:
- 1 kg patëllxhan;
- 1 kg kungull i njomë;
- 6 kokë mesatare qepësh;
- 6 domate të mëdha;
- 4 speca të kuq të ëmbël;
- ½ filxhan vaj ulliri
- 8 thelpinj hudhër;
- ½ filxhan gjethe borzilok të copëtuar
- 2 lugë çaji me gjethe trumze;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Pritini patëllxhanët në feta të trasha 1 ½ -2 centimetra. Feta kunguj gjithashtu. Qëroni dhe copëtoni qepën në unaza. Pritini majat e specit dhe hiqni farat, prerë mishin në unaza. Në një tas të madh, bashkoni të gjitha perimet, sezoni me kripë dhe piper dhe mbulojini me vaj ulliri. Llokoçis
Mbuloni një fletë pjekje me anët e larta me pergamenë. Renditni perimet në një shtresë të vetme, pak të mbivendosur. Vendosni domatet në të njëjtën tepsi. Piqni perimet në 180 ° C për 10 minuta. Hiqeni nga furra. Lërini domatet mënjanë.
Nxehni një lugë vaj në një tenxhere të gjerë, kavardisni hudhrën e copëtuar. Kur të jetë artë, shtoni perimet e pjekura dhe trumzën. Gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për rreth 5 minuta. Hiqni majat nga domatet, prerë dhe hiqni farat, hiqni lëkurën. Pritini tulin e domates në copa. Shtoni në perime. Vendosni borzilokun e grimcuar në ratatouille. Llokoçis Mundohuni të ekuilibroni sezonet.
Përhapni gjellën e përfunduar mbi kavanoza të pastra të sterilizuara, duke lënë 2-3 cm bosh sipër. Mbështilleni kanaçet. Ruhet në një vend të freskët dhe të errët.
Patëllxhan i mbushur me turshi
Kjo recetë interesante vjen nga Lindja Arabe. Për përgatitjen e tij, vetëm patëllxhanët e vegjël të vegjël janë të përshtatshëm. Ju do të duhet:
- 2 kg patëllxhan;
- 2 gota arra të prera
- 1 kokër hudhër;
- 1 tbsp. një lugë djegës të nxehtë;
- kripë;
- vaj ulliri.
Lani patëllxhanët, prisni pjesën e dalë të kërcellit, por jo vetë kërcellin. Vendosni perimet në një tenxhere të gjerë dhe të thellë, mbulojini me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht frutat. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 10-15 minuta. Patëllxhanët duhet të jenë pak të butë, por jo shumë të butë. Hidhni patëllxhanët në një kullesë, lëreni lëngun e tepërt të kullojë.
Qëroni hudhrat dhe kalojeni nëpër shtypësin e hudhrave. Në një llaç, bashkoni arra të copëtuara me hudhër, piper dhe një kripë. Duke përdorur një shtypës, fshijeni në një përzierje uniforme, por me teksturë. Pritini çdo patëllxhan dhe mbusheni me mbushjen që rezulton. Filloni të vendosni patëllxhanët në shtresa në kavanoz, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Rrokullisni kavanozin dhe vendoseni në një kullesë. Vendoseni mbi një tas në mënyrë që lëngu i tepërt të kullojë. Lëreni atë për një ditë. Kthejeni kavanozin dhe mbulojeni me vaj ulliri. Lëreni në temperaturë dhome për 10 deri në 14 ditë. Më pas vendoseni në frigorifer.
Patëllxhan turshi me uthull balsamike dhe verë të kuqe
Sipas kësaj recete, patëllxhanët janë të butë, me vaj, të ëmbël dhe pikant. Ju do të duhet:
- 1 kg patëllxhan;
- 1 kokë të madhe qepë të ëmbël të kuqe;
- 3 thelpinj të mëdha hudhër;
- 1 gotë verë të kuqe të thatë;
- 1 gotë ujë;
- 1 lugë çaji kripë të trashë;
- 1 lugë çaji thekon të nxehtë;
- 1 filxhan uthull të kuqe balsamike
Lani patëllxhanët, thani dhe pritini për së gjati në të katërtat. Qëroni qepën dhe priteni për së gjati. Vendosni thelpinjtë e qëruar të hudhrës në një sipërfaqe prerëse dhe shtypni lehtë poshtë me pjesën e pasme të një thike të gjerë. Vendosni perimet në një tenxhere të gjerë, shtoni verë dhe ujë, kripë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera. Hidhni uthull dhe gatuajeni edhe për 5 minuta. Çaktivizo
Shpërndani boshllëkun midis tre vazove të sterilizuara. Hidhni marinadën e mbetur në tenxhere. Llokoçis për të hequr ajrin e tepërt. Mbështilleni kanaçet. Ftohet duke i kthyer kapakët poshtë. Përgatitja do të arrijë shijen e saj kulmore për 10-12 ditë. Ruajeni në frigorifer.
