Kripja e kërpudhave është një metodë shumë e popullarizuar e ruajtjes. Kjo metodë zakonisht përdoret për të korrur ato kërpudha që përmbajnë lëng qumështi të hidhur. Këto lloje përfshijnë kërpudha qumështi, të cilat mund të kriposen të nxehta ose të ftohta. Edhe pse metoda e dytë është më e mundimshme, kërpudhat e qumështit pasi rezulton të jenë një festë për sytë - të bardha, të forta, aromatik.
Është e nevojshme
- - 5 kg kërpudha;
- - 2 gota kripë të trashë;
- - tuba kopër (pa çadra);
- - hudhër;
- - gjethet dhe rrënja e rrikë;
- - gjethe rrush pa fara dhe qershi;
- - kokrra piperi të zi;
- - acid limoni.
Udhëzimet
Hapi 1
Kaloni nëpër kërpudhat e qumështit të mbledhura. Hiqni kërpudhat e dëmtuara dhe krimbat, dhe pastroni kërpudhat e forta të thata nga toka dhe gjethet, pastaj pije tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Prisni këmbët (nuk rekomandohet të kriposni këmbët për kërpudhat e qumështit).
Hapi 2
Për të hequr hidhërimin nga kërpudhat, zhytini kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë në ujë të acidifikuar dhe të kripur. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat e qumështit me majën e kapelave në një tas të gjerë (një legen i madh plastik është i përshtatshëm) dhe mbusheni atë me ujë të kripur dhe të acidifikuar: merren 10 gram kripë dhe 2 gram acid limoni për litër e ujit Vendosni një peshë të vogël sipër dhe vendosni enët me kërpudha në një vend të freskët. Thith kërpudhat e qumështit për 2-3 ditë, duke kujtuar për të ndryshuar ujin 2 herë në ditë për ujë të freskët.
Hapi 3
Lani mirë enët e përgatitura për kripë ose hidhni mbi ujë të valë dhe renditini kërpudhat e njomura: lini kërpudhat e vogla të qumështit dhe prerë ato të mëdha në çerek ose gjysma.
Hapi 4
Hidhni kripë tryeze në pjesën e poshtme të fuçisë ose kavanozit, në të cilën do të kriposen kërpudhat. Sipër hidhni gjethe rrush pa fara dhe qershi, thelpinj hudhre të qëruar, gjethe rrikë dhe kërcell kopër.
Hapi 5
Pastaj, me kapakët poshtë, vendosni një shtresë kërpudhash qumështi. Sezoni kërpudhat me kripë, rrënjë rrikë dhe kokrra piperi të zi. Përsëritni shtresat në të njëjtën mënyrë: kërpudha qumështi, kripë, bimë dhe erëza.
Hapi 6
Mbuloni shtresën më të lartë të kërpudhave me një fletë rrikë dhe një leckë të pastër pambuku (mund të përdorni napë të palosur në 3-4 shtresa). Vendosni një rreth me rrjedhje të lirë mbi të. Nëse kërpudhat e qumështit janë të kripura në një kavanoz, atëherë rrethi mund të zëvendësohet me një kapak plastik të prerë në madhësi. Vendosni një shtypje të lehtë në rreth dhe vendosni enët me kërpudha në një vend të freskët.
Hapi 7
Disa ditë më vonë, kur kërpudhat e qumështit vendosen dhe shtrydhin lëng, shtoni kërpudha të freskëta, spërkatini ato me kripë dhe vendosni përsëri shtypjen.
Hapi 8
Për 30-40 ditë kërpudhat e qumështit do të jenë gati për përdorim. Hiqni leckën dhe peshën me një turi nga enët, mbuloni enët me një kapak dhe ruajini kërpudhat në një vend të freskët. Sigurohuni që të mbani shtresën e sipërme të kërpudhave në shëllirë, përndryshe kërpudhat mund të bëhen të mykur. Nëse kjo ndodh, pije kërpudhat e mykur plotësisht në ujë të ftohtë ose hiqni.
