Increasinglyshtë gjithnjë e më e vështirë të gjesh ushqime natyrore dhe të shëndetshme në raftet e dyqaneve. Nivelet e ulëta të nitratit janë një nga treguesit kryesorë të pastërtisë dhe sigurisë së tyre. Nuk do të jetë e mundur që të eliminohen plotësisht, por është mjaft e mundur të zvogëlohet sasia e nitrateve që hyjnë në trupin e njeriut.
Çfarë janë nitratet dhe si janë të rrezikshëm?
Nitratet dhe nitritet janë kripëra dhe estere të acidit nitrik (përbërje inorganike kimike).
Ato janë një produkt i zakonshëm i shkëmbimit të substancave azotike në organizmat e gjallë: bimët dhe kafshët. Trupi i njeriut prodhon gjithashtu nitrate. Ata janë të përfshirë në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe rregullojnë presionin e gjakut.
Nitratet hyjnë në trupin e njeriut si më poshtë:
- me ushqim me origjinë bimore;
- me mish;
- me produkte mishi dhe produkte gjysëm të gatshme;
- me ujë të pijshëm;
- me ilaçe.
Sasi të tepërt të nitrateve shndërrohen në nitrite toksike nga enzimat në trupin e njeriut. Ata hyjnë në qarkullimin e gjakut, shndërrojnë hemoglobinën në methemoglobinë, gjë që çon në çrregullime serioze të frymëmarrjes së indeve.
Nitratet kontribuojnë në formimin e mikroflorës patogjene të zorrëve. Në trupin e njeriut, çlirohen toksina helmuese dhe trupi helmohet.
Simptomat kryesore të helmimit me nitrate:
- dhimbje të mprehtë të barkut;
- të përziera;
- të vjella;
- kaltërsia e fytyrës dhe thonjve;
- zgjerimi i mëlçisë;
- diarre me gjak;
- dispnea;
- rrahje të shpejta të zemrës;
- dhimbje koke;
- lodhje dhe përgjumje.
Përdorimi i vazhdueshëm i ushqimeve me një përmbajtje të lartë të nitrateve mund të shkaktojë çrregullime metabolike, alergji dhe sëmundje të tiroides. Nitratet ndikojnë negativisht në mikroflorën e zorrëve, ndikojnë negativisht në sistemin hormonal të njeriut dhe mund të shkaktojnë dështime dhe shterpësi.
Një cilësi tjetër negative e nitrateve është se ato mund të grumbullohen gradualisht në trup.
Nitritet janë shumë të rrezikshme për foshnjat deri në një vjeç. Në fëmijët nën moshën tre muajsh, enzimat speciale mungojnë plotësisht që rikthejnë methemoglobinën përsëri në hemoglobinë. Nënat infermierore duhet të ndjekin një dietë dhe të zgjedhin me kujdes ushqimet për dietën e tyre, përndryshe substancat e dëmshme do të hyjnë në trupin e fëmijës së bashku me qumështin.
Si të matni sasinë e nitrateve në ushqime
Ministria e Shëndetësisë ka përcaktuar normat e lejueshme për konsumin e nitrateve.
Për të rriturit, konsiderohet e sigurt të konsumohet 0.2 mg nitrite dhe 5 mg nitrat për 1 kg peshë trupore në ditë. Norma e ujit të pijshëm: përqendrimi i nitratit nuk duhet të kalojë 45 mg / l. Ekzistojnë standarde për përmbajtjen e nitrateve dhe për ushqime të ndryshme.
Sipas rregullave, të gjitha pemët dhe perimet duhet t'i nënshtrohen një testi për përmbajtjen e substancave të dëmshme para se të hyjnë në raftet e dyqanit. Ju mund të matni në mënyrë të pavarur sasinë e nitrateve në ushqime. Për ta bërë këtë, duhet të blini një testues të nitratit portativ (ekotestër). Modelet moderne janë shumë kompakte, të sakta dhe të lehta për tu përdorur.
Shtë më mirë të blini një pajisje dixhitale, është e lehtë për t'u përdorur, është e përballueshme dhe rezultati është mjaft i saktë.
Kur zgjidhni një njehsor, merrni parasysh madhësinë dhe peshën e pajisjes, shpejtësinë e saj dhe ndjeshmërinë e sondës. Ju mund të kontrolloni produktet për siguri menjëherë në dyqan.
Testuesi është shumë i lehtë për t’u përdorur. Ju duhet të bashkëngjitni sondën në perime ose fruta dhe shtypni butonin "start". Pas disa sekondash, ekrani do të tregojë vlerën e matur. Në mënyrë tipike, të dhënat dixhitale të njehsorit shoqërohen nga ndriçimi i ngjyrave. Një sfond i kuq do të thotë që niveli i nitrateve është dukshëm më i lartë se normalja. Disa testues mund të masin edhe nivelin e rrezatimit. Matja e radioaktivitetit është një funksion i dobishëm pasi rrezatimi është jashtëzakonisht i dëmshëm për shëndetin.
Një testues i nitratit mund të blihet në një dyqan të specializuar ose të porositet në internet.
Përcaktuesi më i thjeshtë i përmbajtjes së nitratit në ushqim janë shiritat specialë të provës. Shtë e mjaftueshme t'i bashkëngjitni ato në një prerje të një perime (frutash) dhe të prisni për tregimin e ngjyrës.
Si të mbroni veten dhe të zvogëloni sasinë e nitrateve në ushqime
Ka mënyra të thjeshta për të zvogëluar sasinë e nitratit në ushqimin tuaj.
Blini fruta dhe perime gjatë sezonit të korrjes. Për shembull, është më mirë të kaloni në blerjen e mjedrave dhe luleshtrydheve të freskëta në dimër. Në verë dhe në vjeshtë, ju mund të merrni me siguri mollë, kajsi dhe rrush.
Zarzavatet dhe perimet e bluara përmbajnë më pak nitrat sesa kulturat serë.
Nitratet treten lehtë në ujë, kështu që perimet duhet të lahen mirë. Pastrimi zvogëlon sasinë e nitrateve me rreth 10-12%, dhe zierjen (zierjen) me 40-70%. Sidoqoftë, gjatë skuqjes ose trajtimit tjetër të nxehtësisë, sasia e vitaminave zvogëlohet së bashku me nitratet.
Një mënyrë tjetër për të hequr qafe nitratet është turshia ose turshia e perimeve. Kur kripë ose fermentohet, rreth 50-60% e substancave të dëmshme lirohen në shëllirë.
Hani më shumë fruta agrumesh. Vitamina C zvogëlon efektet e dëmshme të nitrateve në trupin e njeriut.
Kastravecat dhe panxhari jo vetëm që prenë skajet, por në to përqendrohet përqendrimi më i lartë i nitrateve.
Sasia më e madhe e nitrateve grumbullohet në lëvozhgën e frutave dhe kërcellit të bimëve, prandaj këshillohet që të qëroni perime (fruta) të dyshimta dhe të përdorni vetëm gjethe të bimëve pikante për ushqim.
Vëzhgoni rregullat për ruajtjen e ushqimit. Zarzavatet, perimet dhe pemët duhet të mbahen në frigorifer në një temperaturë prej + 2 ° C.
