Në tryezat e paraardhësve tanë, kjo pjatë ishte pa dyshim e pranishme në ditët e Pashkëve dhe Krishtlindjeve, dhe pastaj në Vitin e Ri. Recetat për përgatitjen e një derri pinjoll me qull hikërror, oriz, perime, kërpudha dhe madje edhe manaferrat kanë ardhur në kohën tonë. Amviset moderne, që dëshirojnë të mahnitin mysafirët me një tryezë bujare dhe ushqyese të Vitit të Ri, mund të marrin në shërbim një nga këto receta.
Është e nevojshme
- - derr qumështi me peshë deri në 3 kg;
- - 200 g selino;
- - 200 ml verë të kuqe të thekshëm;
- - 50 ml salcë soje;
- - 50 ml uthull 9%;
- - 1 lugë ëmbëlsirë fara mustarde;
- - 1 lugë çaji me erëza: piper i bluar, spec i kuq, koriandër, djegës i bluar, kanellë;
- - një majë të ëmbël të thatë dhe arrëmyshk;
- - kripë, gjalpë dhe vaj ulliri.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni marinadën: hidhni kokërrza mustardë dhe piper të zi, spec i kuq, spec djegës, kanellë, kripë, këndshëm dhe arrëmyshk në llaç. Hidhni një pikë vaj ulliri dhe bluajeni përzierjen me një llaç deri në qëndrueshmërinë e një paste. Llokoçiseni atë në salcë soje dhe më pas bashkojeni me verë dhe uthull. Lërini marinadën të krijoj për 40-60 minuta.
Hapi 2
Derri i pjekur duhet të blihet i gypuar. Lani kufomën nën rubinet, lëreni të thahet. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë disa prerje të cekëta brenda. Mos e prishni lëkurën e hollë jashtë! Lyejeni liberalisht derrin me këtë marinadë - si brenda ashtu edhe sipër. Mos harroni të lyeni veshët dhe patch-in.
Hapi 3
Merrni një kavanoz qelqi që do të përshtatej brenda derrit, por nuk do të varej atje lirshëm, por do të mbante formën e një kufome. Mbështillni një kavanoz (shishe) të tillë me fletë gatimi dhe vendoseni në barkun e derrkucit për tërë kohën e pjekjes.
Hapi 4
Tani përgatitni formularin - një fletë pjekje me anët. Hidhni në disa lugë vaj vegjetal, përhapni kërcellin e selinos. Vendosni sipër derrin e mbuluar me marinadë. Vendet më delikate - bishti, veshët dhe patch - lyejmë me bollëk me gjalpë. Dërgoni karkasën e qumështit në tiganin e pjekjes të nxehur më parë.
Hapi 5
Piqni për 1 orë në 200 gradë. Pastaj nxirrni fletën e pjekjes me derrin për një minutë: mbështillni veshët e skuqur, arnën dhe bishtin me letër ushqimi dhe shpojeni trupin e kufomës në dy ose tre vende me një hell. Kthehuni dhe gatuajeni për rreth një orë më shumë, derisa lëngu i trëndafilit të gjakut të dalë nga bërjet, por i pastër.
Hapi 6
Si një pjatë anësore për një kënaqësi kaq luksoze, ju mund të shërbeni patate të reja, kërpudha të skuqura me qepë ose lakër të zier.
