Orizi i lëmuar ose i rafinuar merret duke përpunuar në rrota speciale bluarje, me ndihmën e të cilave hiqet lëvozhga e grurit dhe vetë embrioni. Kjo procedurë kryhet për të zgjatur afatin e ruajtjes së produktit.
Procesi i bluarjes
Gjatë prodhimit të orizit të lëmuar, të gjithë lëndët ushqyese që përmbahen në lëvozhgë dhe embrion hiqen prej tij. Sidoqoftë, për t'i dhënë orizit një ngjyrë të bardhë të përsosur, ai trajtohet me një përzierje të talk dhe glukozës. Një produkt i tillë është një karbohidrate lehtësisht e tretshme në formën e niseshtesë së pastër, e cila ka një efekt të dëmshëm në shëndetin e konsumatorëve.
Arsyeja për rafinimin e orizit
Tre liderët botërorë në eksportin e orizit janë Kina, Bangladeshi dhe Indonezia. Inshtë në këto vende që orizi i varieteteve të ndryshme është rritur prej kohësh dhe është një nga produktet kryesore ushqimore në mesin e popullatës. Kur eksportohet në distanca të gjata në vendet e tjera dhe depozitimi afatgjatë, prodhuesi duhet të jetë i sigurt për datën e skadimit të tij. Dhe mund të zgjatet duke rafinuar, hequr embrionin dhe lëvozhgën e jashtme, të cilat para së gjithash fillojnë të përkeqësohen në kokërr.
Efektet
Kthehu në shekullin e 19-të, shkencëtarët identifikuan marrëdhëniet midis shfaqjes së mungesës së vitaminës B1 dhe konsumit të orizit të lëmuar. Establishedshtë vërtetuar eksperimentalisht se disa nga banorët e Indonezisë vuanin nga kjo sëmundje. Për shkak të mungesës së parave, ata hëngrën kryesisht një produkt të lirë dhe të përballueshëm - oriz të lëmuar. Pas futjes së ushqimeve më të larmishme, përfshirë orizin kafe dhe të kuq, një produkt i pa rafinuar, në dietën e tyre, sëmundja u tërhoq shpejt. Lustrimi heq nga orizi pothuajse të gjithë mikroelementet e dobishëm, fibrat, si dhe vajin e orizit, i cili tejkalon edhe vajin e ullirit për sa i përket vitaminës E.
Talku, që përdoret për të zbardhur kokrrat, është një kancerogjen i fuqishëm dhe, kur depozitohet në muret e stomakut, çon në kancer. Gjithashtu, orizi i bardhë është shkaku i diabetit të tipit 2. Eksperimentet kanë treguar se konsumimi i orizit të rafinuar më shumë se pesë herë në javë rrit shanset e kontraktimit të gjendjes me 17%.
Zgjidhjet
Disa prodhues orizi përdorin teknologji të ndryshme për ta pasuruar atë me vitamina dhe minerale duke shtuar aditivë artificialë në formë pluhuri në kokërr. Por kjo metodë është e paefektshme, pasi që substancat sintetike avullohen gjatë procesit të gatimit ose nuk absorbohen aspak nga trupi.
Ekziston një metodë e njohur për avullimin e orizit, në sajë të së cilës, sipas prodhuesve, drithi ruan të gjitha vetitë e dobishme që kalojnë brenda gjatë përpunimit. Ky lloj orizi gatuhet më shpejt, por shijon dhe shijon njësoj si një kokërr e bardhë e lëmuar.
Alternativë
Orizi kafe konsiderohet më i dobishëm, në të cilin fshihet kokrra e bardhë e marrë nga bluarja. Oriz i tillë ka një afat më të shkurtër raft, gjë që e bën atë një rend madhësie më të shtrenjtë se orizi i rafinuar. Ekzistojnë gjithashtu lloje të orizit të zi, të kuq, kafe që ruajnë vitaminat, vajrat dhe elementë të tjerë të vlefshëm të nevojshëm për shëndetin e njeriut.
