Vatrushka është një pjatë kombëtare e kuzhinës ruse dhe ukrainase. Historia e saj shkon prapa në kohën e sllavëve të lashtë. Në formë, ajo i ngjan një torte të rrumbullakët me një mbushje, e cila mund të jetë krejtësisht e ndryshme: patate, fruta, kokrra të kuqe ose madje qumësht i kondensuar i zier. Por qumështorët me gjizë konsiderohen klasike.
Përbërësit e kërkuar
Ju mund të pjekni qumështorë bazuar në çdo brumë, megjithëse majaja përdoret më shpesh për këto qëllime. Për ta përgatitur, merrni:
- maja e thatë - 10 g;
- qumësht - 270 ml;
- sheqer - 2 lugë;
- miell - rreth 500 g;
- gjalpë - 50 g;
- një majë kripe.
Për mbushjen do t'ju duhet:
- gjizë - 500 g;
- të verdhat - 4 copë;
- sheqer - 4 lugë;
- gjalpë - 40 g;
- salcë kosi - 2 lugë;
- miell - 1 lugë gjelle;
- sheqer vanilje - 1 qese.
Për më tepër, do t'ju duhet 1 e verdhë veze dhe disa lugë qumësht për vajosje, si dhe një gotë për formësimin e produkteve.
Në vend të gjizës, mund të përdorni një masë të ëmbël të gjizës. Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni salcë kosi, sheqer dhe vanilje.
Metoda e gatimit
Në këtë recetë, shumica e kohës kalohet në brumosjen e brumit. Prandaj, është e nevojshme të fillosh me të. Nxehtësia e qumështit. Duhet të jetë mezi e ngrohtë, jo e nxehtë. Shkrini sheqerin, majanë dhe disa lugë miell në të, pastaj mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe.
Ndërsa tharmi po fermentohet, shkrijeni gjalpin në një banjë uji ose mikrovalë dhe lëreni të ftohet. Mos harroni se asgjë e nxehtë nuk duhet të shtohet në brumin e majave.
Shtoni gjalpë, kripë dhe rreth 2/3 e miellit në një enë me brumë, pastaj filloni të gatuani brumin. Shtoni miellin e mbetur gradualisht. Nuk është e nevojshme të shtoni gjithçka, të udhëhiqeni nga qëndrueshmëria e masës që rezulton: duhet të jetë e fortë, elastike dhe mirë prapa duarve.
Mos u mundoni të shtoni shumë miell në të njëjtën kohë nëse brumi ju duket shumë i lagësht dhe ngjitës, pasi ndryshon vetitë e tij gjatë brumosjes.
Vendoseni brumin e përfunduar në një tenxhere dhe, të mbuluar me një kapak, vendoseni në një vend të ngrohtë. Ndërsa po rritet, përgatiteni mbushjen.
Për të ndihmuar përbërësit të kombinohen më mirë, fërkoni gjizën përmes një sitë. Pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve në të dhe përziejeni tërësisht. Ju duhet të keni një masë të trashë që i ngjan kremës së yndyrës.
Në ndërkohë, brumi duhet të dyfishojë vëllimin e tij origjinal (nëse jo tashmë, jepini më shumë kohë). Spërkatni një shtresë të hollë mielli në tryezë, vendoseni brumin mbi të, gatuajeni përsëri dhe ndani në 16 pjesë. Rrokullisni secilën copë në një top dhe vendoseni në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë ose të rreshtuar, duke lënë rreth 10 cm midis tyre dhe i lini të rriten përsëri.
Më shumë gjasa, të gjitha ëmbëlsirat nuk do të përshtaten në një fletë pjekjeje. Prandaj, vendosni pjesët e mbetura të brumit në tryezë, të mbuluar me një peshqir të pastër, për një grup të dytë.
Merrni një gotë dhe shtypeni me pjesën e poshtme në secilën top brumi në mënyrë që të rrafshohet, dhe një depresion për format e mbushjes në qendër. Mbushni shportat që rezultojnë me masën e gjizës. Përziejeni të verdhën e vezës me pak qumësht dhe lani me të skajet e djathrave, pastaj dërgoni fletën e pjekjes në furrë, të ngrohur më parë në 190 ° C.
Mesatarisht, ëmbëlsirat duhet të gatuhen për rreth 25 minuta. Gjatë kësaj kohe, ato do të skuqen dhe brumi do të piqet. Pas kësaj, produktet e pjekura mund të hiqen nga furra dhe të shërbehen.
