Kuzhina e Gadishullit Ballkanik është dashuria për pjatat e mishit të derrit, erëza nga speca të ndryshëm dhe prania e detyrueshme e supës. Për shkak të dimrave shumë të ftohtë, pjatat janë tepër të kënaqshme. Në Ballkan, ata e duan mishin e qengjit, peshkun, pulat dhe djathin. Mënyra më e popullarizuar për të gatuar mish është gatimi me qymyr. Sigurisht, ata janë shumë të dhënë pas peshkut, ky është mustak, skumbri, ton, troftë, enët me oriz sepje, karavidhe. Kuzhina është e pasur me pasta dhe ëmbëlsira të ndryshme.
Gatimi i pjatave me shtimin e erëzave nuk është shumë i njohur në kuzhinën ballkanike; ato shtohen vetëm për të lënë shijen e pjatës. Pijet alkoolike bëhen kryesisht nga frutat, pija më e njohur është rakia, e bërë nga kumbulla.
Chevapi
Isshtë një pjatë ikonike në Kroaci dhe Serbi. Këto janë sallamë të vegjël me mish të grirë të skuqur në skarë. Ato shërbehen me shumë qepë dhe patate të pjekura.
Përbërësit:
- 0,5 kg viçi i bluar
- kripë
- 10 gr. sodë
- 20 gr hudhra
- 200 gr qepë
- piper i bluar
Përgatitja:
Qëroni qepën dhe priteni mjaft imët. Prisni hudhrën në rende.
Në një tas, bashkoni absolutisht të gjithë përbërësit. Gatuajini për rreth 15 minuta, derisa të ngjiten në duar.
Mbështilleni një filxhan mish të grirë me fletë metalike dhe vendoseni në të ftohtë për dy orë e gjysmë, mundësisht brenda natës.
Pastaj bëni suxhuk rreth 10 centimetra të gjatë dhe 3 centimetra të trashë.
Nxehni një tigan dhe piqni sallamet derisa të gatuhen. Shërbejeni me qepë dhe patate të pjekura.
Chorba
Kjo është supa kombëtare në Ballkan. Gatuhet i trashë dhe, në parim, i ngjan një zierjeje.
Përbërësit:
- 500 gr mish viçi
- 80 gr vaj luledielli
- 300 gr karota
- kripë
- 200 gr rrënjë selino
- 1 tufë majdanoz dhe 1 rrënjë
- 140 gr salcë kosi
- 40 gr gjalpë
- 100 g Miell
- 350 gr Luka
Përgatitja:
Prisni qepën, karrotën, selinon, rrënjën e majdanozit në katrorë. Në një tenxhere ku supa do të gatuhet, ngrohni vajin e lulediellit dhe vendosni qepë, skuqni dhe shtoni pjesën tjetër të perimeve të copëtuara.
Prisni mishin në copa mesatare dhe vendoseni tek perimet, ziej derisa i gjithë lëngu të avullojë dhe mishi të bëhet i bardhë, shtoni majdanoz, hidhni pak ujë dhe prisni për një çiban. Pasi gjithçka vlon, ia vlen të zihet për rreth një orë e gjysmë. Shtoni pak ujë përsëri në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm të jetë rreth tre litra.
Shkrini gjalpin në një tigan të vogël, shtoni miell dhe skuqeni. Shtoni 100 gramë lëng mishi nga një tenxhere dhe përzieni për të shmangur gunga. Shtoni pure të miellit në supë dhe përziejeni.
