Penisillium candidum quhet ndryshe Penicillium camemberti, Penicillium biforme dhe Penicillium caseicola. Kjo kërpudhat i përket klasës së Eurocyomycetes, familjes Trichocomid dhe gjinisë Penisillium.
Duke qenë në ushqim, myku i bardhë shumëzohet shpejt, prandaj përdoret në mënyrë aktive në prodhimin e djathit modern. Penisillium candidum përdoret në recetat për përgatitjen e një numri të madh të varieteteve të djathit - dhe nga qumështi i lopës, nga dhia dhe nga delet. Më të njohurat prej tyre janë varietetet "Camembert" dhe "Brie", por janë të njohura edhe markat e mëposhtme të djathit - "Valence", "Saint-Mor" (i quajtur ndryshe "Saint-Mor-de-Touraine") dhe të tjerët.
Kjo kulturë myku ka një erë dhe shije specifike që i ngjan një përzierje të kërpudhave dhe arrave të freskëta. Penisillium candidum, i shtuar qumështit, edhe në sasi të vogla, ndërvepron shumë shpejt me të, dhe më pas me djathin e butë gjysëm të gatshëm. Funksioni kryesor i kësaj kulture është të mbrojë produktin nga hyrja e sporeve patogjene, dhe ndihmësi kryesor i mykut është varieteti tjetër i tij, Geotrichum Candidum. Kjo e fundit formon një kore të bardhë të njohur në sipërfaqen e djathit, që i ngjan pushit ose borës.
Përzierja e dy kulturave është fakultative. Për shembull, vetëm Geotrichum Candidum përdoret shumë shpesh në recetën për djathërat e butë të dhisë. E gjitha varet nga traditat, karakteristikat e recetës dhe çfarë rezultati përfundimtar pret prodhuesin e djathit.
Për të mësuar më shumë rreth djathrave të butë me myk blu, artikujt në HowProsto do t'ju ndihmojnë! - "Bërja e djathit në shtëpi dhe përgatitja e kremit të shijshëm dhe brie", "Historia e origjinës dhe veçoritë e shumëllojshmërisë Brie në prodhimin e djathit", "Karakteristikat e zgjedhjes së formës për të bërë Camembert në prodhimin e djathit" dhe " Traditat e mbajtjes së djathit Camembert në prodhimin e djathit "…
