Pra, shumë receta të ndryshme për të bërë reçel mund të gjenden në internet. Por, asnjë prej tyre nuk zbulon sekretet më të rëndësishme që gjyshet tona i mbanin për ne, duke përgatitur kavanoza aromatik me mbushje të ndryshme të ëmbla për nipërit e mbesat e tyre. Por është pikërisht përmbushja korrekte e të gjitha kërkesave gjatë gatimit të kësaj ëmbëlsire që e bën atë pikërisht në mënyrën se si e adhuronim në fëmijëri!
Reçeli është produkti më i dashur dhe i shijshëm në shtëpi që nuk kërkon shpenzime të mëdha për përgatitjen e tij. Kjo është e vetmja ëmbëlsirë e adhuruar si nga fëmijët, ashtu edhe nga të rriturit. Një nga cilësitë e rëndësishme të këtij lloji të ëmbëlsirave është aftësia për të përmbushur kushtin kryesor: të ruhen dhe të mos fermentohen për aq kohë sa të jetë e mundur. Prandaj, gjatë zgjedhjes së lëndëve të para, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e veçantë pamjes së saj.
Për të bërë reçel, duhet të përdorni fruta të pjekur, të padëmtuar, pa praninë e njollave të errëta në sipërfaqen e lëvozhgës. Gjithashtu, përgatitja e frutave dhe gatimi i tyre duhet të kryhet duke respektuar me kujdes teknikat që tregohen më poshtë. Në këtë rast, produkti që rezulton jo vetëm që do të ruajë të gjithë shijen e tij për një kohë të gjatë, por gjithashtu do të shërbejë si një shtesë e mirë e vitaminave në mbrëmjet e ftohta të dimrit.
Manaferrat më gërryes duhet të trajtohen me shumë kujdes. Së pari, të gjitha mbeturinat, kërcell dhe gjethet hiqen. Pastaj një enë e thellë mbushet me ujë dhe manaferra derdhet në të. Duke e tundur pak me dorën tuaj, manaferrat do të fillojnë të notojnë. Ne i nxjerrim, i vendosim me kujdes në një kullesë në mënyrë që uji të jetë gotë prej tyre. Manaferrat që nuk janë shumë të dëmtuara (rrush i thatë, qershi, buckthorn) mund të lahen nën çezmën duke përdorur të njëjtën kullesë.
Shumica e frutave zihen në shurup sheqeri me forca të ndryshme dhe shumica e manave mund të përgatiten duke spërkatur me sheqer të grimcuar.
Enë gatimi
Për të gatuar reçelin sipas të gjitha rregullave, mund të përdorni enë prej çeliku inox ose alumini. Por opsioni më i mirë do të jetë një pellg i madh smalt, në të cilin është shumë më i përshtatshëm përzierja e përmbajtjes. Nuk këshillohet të përdorni enë gatimi bakri. Një lulëzim i gjelbër shfaqet në të kur gatuani fruta të thata dhe manaferrat, gjë që ndikon jo vetëm në cilësinë e bllokimit, por edhe në trupin tuaj.
Pikat që duhet të mbani mend kur përdorni shurup sheqeri
Frutat dhe manaferrat nuk mund të zihen për një kohë të gjatë. Së pari, përfitimet nga kjo do të jenë minimale. Së dyti, i gjithë lëngu nga frutat do të jetë në shurup sheqeri, për këtë arsye ata do të humbin pamjen tërheqëse dhe, kur konsumohen, do të kenë shije të fortë dhe të thatë.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, frutat dhe manaferrat zihen disa herë, duke i zhytur në shurup. Sapo shurupi me përmbajtjen të vlojë, ai hiqet nga nxehtësia dhe lihet të qëndrojë për disa orë. Në këtë rast, shurupi do të ushqejë frutat dhe nuk do të prishë reçel në gatimin pasardhës. Kur një lulëzim i bardhë i lehtë shfaqet në sipërfaqen e bllokimit gjatë gatimit, kjo tregon se është koha për të hequr shkumën.
Në asnjë rast shurupi i sheqerit nuk duhet të dalë i errët ose i trashë. Nëse shurupi rezultoi i suksesshëm, atëherë ai do të jetë i lëngët dhe i tejdukshëm, dhe kjo tregon se proporcioni i ujit dhe sheqerit ishte mbajtur në mënyrë korrekte.
Kërkohet një shtesë e qartë e sheqerit për të përgatitur shurupin:
- për reçel nga rrush pa fara e zezë, luleshtrydhe, mjedër, qershi është e nevojshme të merret ½ gotë ujë për 1, 5 kg sheqer të grimcuar;
- për reçel nga kumbulla, kajsi dhe pjeshkë për 1, 5 kg sheqer 2 ½ gota ujë.
Si të bëni shurup
Ekziston një mashtrim i vogël, falë të cilit sheqeri nuk digjet në enët. Së pari duhet të derdhni ujë në enë dhe praktikisht ta vini të ziejë. Dhe vetëm pas kësaj, ju mund të shtoni sheqer në ujë në pjesë të vogla, duke kujtuar të përzieni derisa të tretet plotësisht. Pasi sheqeri të jetë tretur, sillni një çiban dhe hiqeni nga sobë. Shurupi është gati.
Reçel gatimi
Asnjë recetë e komplikuar nuk është e nevojshme këtu, ku gjithçka duhet të bëhet hap pas hapi. Gjithçka është shumë më e thjeshtë. Derdhni frutat ose manaferrat e lara, të përpunuara, të copëtuara në një tas të thellë (enë smalt) dhe derdhni shurupin e nxehtë, por jo të valë.
Në mënyrë që reçeli të dalë me lëng dhe aromatik, ne e lëmë pellgun vetëm për 3-4 orë në mënyrë që frutat dhe manaferrat të ngopen me shurup dhe në të njëjtën kohë t'i japim një pjesë të lëngut tonë. Tjetra, fillon procesi normal i krijimit të birrës. Nëse shurupi është përgatitur si duhet, atëherë forca e tij nuk do të jetë më shumë se 70%, dhe pika e vlimit është 106 ̊ С. Sapo pika e vlimit të arrijë në 107 С, gatimi duhet të ndalet.
Për të kontrolluar nëse reçeli është gatuar apo jo, metoda klasike do të na ndihmojë. Për ta bërë këtë, ne e pikojmë reçelin tonë mbi një pecetë letre tryeze. Nëse pika nuk përhapet, gjithçka është gati, dhe nëse skajet janë të paqarta, duhet të vazhdoni gatimin.
Kjo është receta më e thjeshtë dhe më e kuptueshme që na ndihmoi të bëjmë një reçel shumë të shijshëm dhe të shëndetshëm, i cili, pavarësisht nga përmbajtja e kalorive, do t'u pëlqejë të gjithë dhëmbëve të ëmbël.
Një gjë tjetër e dobishme është të vendosni acid limoni ose lëng limoni në reçel. Pastaj reçeli i frutave të tharta do të marrë një shije delikate dhe aromë agrumesh, duke u bërë shumë më e shijshme. Në të njëjtën kohë, limoni dhe acidi limoni ndihmojnë reçelin që rezulton të ruajë qëndrueshmërinë e tij dhe të mos sheqeroset për një kohë të gjatë.
Si të ruhet reçeli i gatshëm
Reçeli i gatshëm duhet të ftohet dhe të derdhet i ftohtë tashmë në kavanoza që janë sterilizuar paraprakisht. Mos përdredhni për të shmangur mykun. Reçeli duhet të marrë frymë. Për ta bërë këtë, mbuloni kavanoza me pergamenë të trashë dhe lidhni ato me spango. Ruhet në një vend të freskët dhe të thatë.
Rregulli që askush nuk e anuloi
Asnjëherë mos gatuani reçel nëse keni ndërmend të gatuani diçka tjetër. Në kuzhinën tuaj nuk duhet të ketë erë të huaj, përndryshe reçeli do t’i thithë ato, gjë që do të shkaktojë një shije të pakëndshme kur përdoret.
Duke përdorur të gjitha këshillat e renditura më sipër, do të merrni reçel të vërtetë që shtëpia juaj do ta vlerësojë. Ju bëftë mirë!
