Rosa e egër ka një reputacion të dyfishtë bazuar në shijen e tij të paparashikueshme - në rastin më të mirë, është mish i shijshëm, ideal për pjekje ose zierje, në rastin më të keq, është një produkt i fortë me aromë të pakëndshme peshku.
Meqenëse rosat e egra kanë më pak yndyrë sesa rosat e kultivuara, atyre u duhet më pak kohë për t’u gatuar dhe duhen shmangur tharja e tepërt. Sidoqoftë, pjatat e rosave të egra nuk kërkojnë ndonjë aftësi të mbinatyrshme të kuzhinës. Një vakt i thjeshtë dhe i shëndetshëm mund të bëhet duke ndjekur disa hapa të thjeshtë. Për shembull, rosa e egër me mollë është një pjatë klasike që mund të shërbehet edhe në një tryezë festive. Si e përgatitni atë?
Një pjatë klasike e rosës së egër: e shijshme dhe e shëndetshme
Për ta përgatitur, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 3 kufoma të vogla të rosave të egra
- 6 shirita të hollë të proshutës
Për mbushje:
- 4 lugë vaj luledielli
- 3 feta bukë të bardhë pa kore
- 1 kërcell rozmarinë të freskët me gjethe, të copëtuara imët
- 50 gram lajthi
- 50 gram gjalpë të zbutur
- 2 qepë (1 copëtuar imët, 1 i madh)
- 1 thelpinj hudhër, të shtypur
- 200 gram mollë të thartë, të qëruar dhe të copëtuar
- 2 tsp Krem ëmbëlsirash
- gjallëri e gjysmë portokalli
- 20 gram majdanoz të freskët të copëtuar
- kripë deti
- piper i zi i bluar
për salcën:
- 2 tsp Miell
- 100 ml sheri
- 250 ml lëng pule
Procesi i gatimit
Për të përgatitur mbushjen, ngrohni tre lugë vaj në një tigan të madh jo ngjitës. Pritini bukën në kubikë të vegjël dhe kavardisini në zjarr mesatar për 4-5 minuta. Shtoni rozmarinë të copëtuar dhe gatuajeni për një minutë. Duke përdorur një lugë me vrima, lugë përzierjen nga tigani në një tas të vogël.
Kthejeni tiganin në nxehtësi dhe kaurdisni arrat për 1 deri në 2 minuta, dhe më pas shtojini në tasin e bukës. Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan. Shtoni qepë të copëtuar imët dhe kaurdiseni në zjarr të ngadaltë për tre minuta, duke e trazuar herë pas here. Vendosni mollë atje dhe skuqni për 3-4 minuta në nxehtësi mesatare derisa të zbuten. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për një minutë tjetër, duke e trazuar vazhdimisht. Hiqeni përzierjen nga nxehtësia dhe shtoni në bukë së bashku me gjallërinë e portokallit dhe majdanozin. Sezoni me kripë dhe piper të zi dhe përziejeni derisa të zbutet. Lëreni përzierjen të ftohet.
Merrni qepë të copëtuara trashë, ndani në 3 pjesë dhe vendosini në kufomat e rosave. Pastaj mbushni rosën me përzierjen e përgatitur në hapin e mëparshëm. Lyejini sipër me vajin e mbetur dhe spërkatini me piper të zi. Vendosni fetat e proshutës në një kryqëzë mbi secilën kufomë. Ngroheni furrën në 200C. Piqni rosën për 35 minuta ose derisa të marrë një ngjyrë të artë.
Prekjet e mbarimit
Pastaj hiqni fletën e pjekjes nga furra, vendosni kufomat në një pjatë të madhe, mbuloni me fletë metalike dhe mbështillni me peshqirë çaji. Vendosni fletën e pjekjes në të cilën rosë ishte pjekur në pllakë dhe shtoni lëngun e pulës dhe miellin në përmbajtje. Ziejini për një minutë dhe më pas shtoni sheri ngadalë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni edhe për 2-3 minuta, duke e përzier rregullisht.
Kaloni salcën përmes një sitë të imët në një tenxhere të vogël dhe sezonin për ta provuar me kripë dhe piper të zi. Shpalosni rosat e gatuara, prerë këmbët e secilit me një thikë të mprehtë dhe vendoseni në gjoks. Shërbejeni me salcë të lagur.
