Recetat e para të kunjit u shfaqën në Republikën Çeke, ato shpejt u bënë të njohura në Rusi, Gjermani dhe vende të tjera. Mishi i pelqyer dhe një rrotull i këtij mishi do të bëhet një zbukurim luksoz i tryezës së Vitit të Ri, natyrisht, nëse përgatitni si duhet kaskën dhe merrni kohë për ta përgatitur.
Për ta bërë gjellën e butë të butë, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Për kurset kryesore, është më mirë të blini fyellin nga mbrapa, i cili është më afër proshutës, domethënë mbi shkopin e daulles. Dhe për mishin e pelqyer, këmba e derrit e përparme është e dobishme.
Para pjekjes së mishit, këmba digjet me zjarr, pastaj pastrohet dhe lahet mirë, lihet për 2 orë në qumësht ose ujë. Më tej, mishi gatuhet me erëza, marinohet në salcë, mustardë ose marinadë tjetër dhe më pas piqet.
Këmba e derrit mund të piqet në petë. Do t'ju duhen disa përbërës: vetë këmba, mustarda, thelpinjtë e hudhrës, piper i njomë, gjethe dafine, kripë, vaj.
Mishi është gërvishtur dhe larë, bëhen prerje dhe një karafil hudhre vendoset në to. Përgatitni salcën: copëtoni hudhrën dhe gjethen e dafinës së mbetur, përzieni ato me mustardë, kripë dhe vaj. Ata e lyejnë fyellin me këtë salcë, e mbështjellin mishin në fletë metalike dhe e pjekin në 180 gradë për 2 orë.
Për pjekje, mund të merrni erëza të tjera: rozmarinë, qimnon, trumzë, borzilok, borzilok dhe allspice. Ju nuk mund të keni frikë dhe t'i shtoni ato së bashku. Së pari, fyelli zihet për 3 orë me erëza, qepë dhe karota, pastaj marinohet në salcë mustarde ose soje dhe më pas piqet për 1.5 orë në 200 gradë.
Mishi i pelte është një mysafir i rregullt në tryezën e Vitit të Ri. Isshtë bërë nga pothuajse çdo mish, duke përfshirë edhe fyellin. Për mishin e ëmbëlsuar, do t'ju duhet 1 nyje derri (rreth 2 kg), 1 qepë dhe karota, kripë dhe erëza (fletë dafine, arrëmyshk, piper i zi). Ju mund ta dekoroni pjatën me feta karrote, kopër ose degë majdanozi.
Lëkura e këmbëve pastrohet dhe gërvishtet me thikë, lahet dhe vendoset në ujë të ftohtë për 12 orë. Shtë e rëndësishme të mbani mend që të ndryshoni lëngun çdo 2 orë. Pastaj vendosni në një tenxhere me karota të tërë dhe qepë, kripë dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për 4 orë, duke mos harruar të hiqni shkumën. Pas kësaj, fikni nxehtësinë, nxirrni dhe ftoheni fyellin, ndani mishin nga kocka dhe filtroni supën. Qepa hidhet tutje, dhe karrotat priten në feta. Në pjesën e poshtme të një kallëpi të thellë, përhapni mish dhe karota, derdhni supë, vendosni disa degë kopër sipër. Pjata vendoset në frigorifer dhe pas ngurtësimit të plotë, shërbehet në tryezë.
