Shumë amvise përballen me probleme gjatë procesit të gatimit të mishit. Për disa, rezulton të jetë shumë e thatë, për të tjerët nuk është e mundur të arrihet një kore e artë, etj. Në fakt, mjafton të zotëroni disa sekrete të gatimit të mishit - dhe do të bëhet një nga "pjatat nënshkruese".
Kuzhinierët e njohur në të gjithë botën pajtohen se 99% e "suksesit" të një pjate me mish varet nga cilësia e vetë mishit. Për ta gatuar të shijshëm, para së gjithash, duhet ta njohësh mirë. Sot, mishi i freskët i mirë mund të gjendet në çdo supermarket, në çdo treg. Sidoqoftë, blerja e mishit të mirë nuk do të thotë se do të përfundoni me një pjatë të shijshme të garantuar.
Gabimi i parë është mosnjohja e qëllimit të pjesëve të caktuara të kufomës. Për shembull, një biftek është një copë e trashë mishi që zakonisht pritet nga kufoma e një goby të ri, megjithëse ka përjashtime. Prisni dhe vetëm në disa raste përgjatë fibrave.
Gabimi i dytë që bëjnë njerëzit që janë të rinj në mish është se po përpiqen të marrin një kore të artë nga mishi i shkrirë. Zyrtarët shëndetësorë, si kuzhinierët profesionistë, përgjithësisht dekurajojnë përdorimin e mishit të ngrirë. Por rastet dhe situatat e jetës janë të ndryshme. Sidoqoftë, një mish i tillë nuk mund të quhet "modë" dhe është më mirë ta përdorni për supë ose pjekje.
Gabimi i tretë është përdorimi i enëve që nuk janë të përshtatshme për skuqjen e mishit, si dhe mosrespektimi i temperaturës së gabuar gjatë përgatitjes së një pjate të veçantë.
Zakonisht, edhe kur vini në një restorant dhe porosisni një biftek viçi, duhet të tregoni shkallën e dashamirësisë. Dikush preferon të ashtuquajturin mish me gjak, dikujt i pëlqen pjekja mesatare ose e fortë. Natyrisht, institucionet e specializuara në pjatat e mishit gjithmonë kanë në dispozicion Barbecues, Barbecues dhe pajisje të tjera për përgatitjen e mishit të shijshëm. Sidoqoftë, jo shumë kohë më parë u shfaq në treg një shpikje e mrekullueshme - tiganët për skarë.
Një tigan me brinjë të mprehta mund të zëvendësojë një Barbecue të plotë, dhe mishi i pjekur në skarë bëhet i mundur për tu gatuar në shtëpi. Përgatitet pa përdorimin e perimeve ose gjalpit. Gjëja kryesore është të ruash temperaturën e duhur, e cila duhet të jetë maksimale. Pasi të keni spërkatur ujë në tigan dhe të dëgjoni një fërshëllimë, mund ta përhapni mishin. Nëse nuk e zvogëloni nxehtësinë, do të merrni një kore të artë, dhe pjesa e brendshme e biftekut do të mbetet gjysmë e pjekur. Nëse keni nevojë të skuqni më shumë, pas 2-3 minutash nxehtësia nga maksimumi mund të zvogëlohet pak.
Pra, në mënyrë që një pjatë me mish në një tigan të thatë të dalë e shijshme, mjafton të zgjidhni copa të freskëta të përshtatshme mishi, të përdorni enët "e sakta" dhe mos harroni për temperaturën e gatimit. Në këtë rast, mishi në një tigan të thatë do të dalë jo vetëm i shijshëm, por gjithashtu do të zbukurohet me një kore të artë, dhe gjithashtu do të mbetet i butë dhe me lëng brenda.
