Julienne ose julienne është një meze kaq e nxehtë që shërbehet në një kokotë - një tenxhere e vogël. Fillimisht, julienne u quajt "cocotte", prandaj emri për sendesh speciale. Receta për këtë pjatë e ka origjinën, siç mund ta merrni me mend, në Francë. Ne do të kuptojmë se si të gatuajmë julienne me pulë.
Është e nevojshme
- vaj perimesh dhe kripë;
- piper i sapo bluar;
- gjalpë - 90 g;
- miell - 2 lugë;
- djathë i fortë - 220 g;
- salcë kosi - 160 g;
- qepë - 7 copë;
- kërpudha pylli (boletus, boletus, porcini, etj.) - 340 g;
- këmbët e pulës - 4 copë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të bërë julienne pule, lani këmbët dhe vendosini në një tenxhere me ujë të valë. Sillni një çiban dhe pastaj zvogëloni nxehtësinë. Hiqni shkumën me një lugë të çarë. Shtoni një qepë të tërë të qëruar, ziejeni për 50 minuta në një çiban të ulët.
Hapi 2
Shtoni gjethen e dafinës 15 minuta para gatimit, piper dhe kripë për shije. Hiqni këmbët nga supa, ftohni ato dhe ndani mishin nga kockat. Pritini atë në shirita. Qëroni qepën dhe pritini në gjysmë unaza.
Hapi 3
Renditni, lani dhe qëroni kërpudhat, zieni për 10 minuta. Mos harroni të prerë kërpudha të mëdha në copa. Pas gatimit, hidhni ato në një kullesë, të prera në copa të vogla. Vini re se ju mund të kaloni kërpudhat e vluar, por pasi t'i keni qëruar, skuqini derisa të zbuten.
Hapi 4
Në vend të kërpudhave pyjore, mund të përdorni shampanjë. Ju gjithashtu mund të gatuani julienne me pulë pa shtuar fare kërpudha. Nxehni pak vaj perimesh në një tigan, shtoni kërpudha, kripë dhe skuqni derisa lëngu të avullojë.
Hapi 5
Pastaj shtoni gjalpë dhe skuqni për 8 minuta të tjera, duke trazuar herë pas here. Transferoni kërpudhat në një tas. Nxehtësia e gjalpit, e holluar me vaj perimesh, vendosni qepë, piper dhe kripë. Qepët i qesim derisa të zbuten, duke i trazuar herë pas here, më pas hiqini nga zjarri.
Hapi 6
Shtoni kërpudha dhe mish pule në qepët e njera, spërkatni me miell dhe përzieni. Shtoni salcë kosi, përzieni përsëri dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Sillni përzierjen në një çiban dhe gatuajeni për 2 minuta, duke e trazuar herë pas here. Sezoni me piper dhe kripë për shije.
Hapi 7
Ndani pjatën në teneqe qeramike ose prodhues të kokotave. Sasi e vogël me djathë të integruar. Nxehim furrën në 180oC dhe vendosim tenelat aty, i pjekim për 10 minuta, derisa të shkrihet djathi. Ju keni arritur të gatuani julienne me pulë, të ftohur pak, mund ta shërbeni në tryezë.
