Kjo pjatë e trashë dhe e përzemërt është shumë e popullarizuar jo vetëm në kuzhinën ruse, por edhe jashtë vendit. Shërbyer në shtëpi dhe në restorante të shtrenjta. Një specialist i mirë i kuzhinës di të gatuajë një hodgepodge, mish dhe peshk. Recetat ndryshojnë dhe ju mund të shtoni përbërës të rinj ose të kaloni ushqime që nuk janë në dorë. Gjëja kryesore është që supa të jetë e kripur, e thartë dhe djegëse në të njëjtën kohë.
Faktet interesante rreth hodgepodge
- Ekziston një mendim që emri i supës me erëza të kripura vjen nga fjala "fshatar". Disa ekspertë sugjerojnë që gjellë ishte fillimisht një vakt festive i fshatarëve rusë, mish ose peshk, perime, kërpudha, kvas ishin shtuar në të - gjithçka që ata mund të sigurojnë për pushime.
- Historianë të tjerë thonë: hodgepodge është emri origjinal i një supe me kastraveca turshi, kvas, kërpudha turshi. Në librat e vjetër të gatimit, pjata mban emrin e saj aktual dhe përshkruhet si një supë me bazë peshku dhe shërbehet me vodka dhe pije alkoolike.
- Emri i dytë i njohur për hodgepodge ka mbijetuar - "hangover", ndërsa supa e thartë me turshi kastravec ishte shërbyer në mëngjes.
Nuk është rastësi që një ekip "hodgepodge" flet për konfuzionin dhe konfuzionin në Rusi. Supa mund të përfshijë lloje të ndryshme të mishit të tymosur, mishit, viçit të grirë, rropulli, kërpudha. Në mënyrë që pjata të jetojë deri në emrin e saj, receta për hodgepodge duhet domosdoshmërisht të ketë përbërës pikantë-kripë. Ajo mund të jetë:
- tranguj të kripur;
- kërpudha të marinuara;
- shëllirë;
- limon;
- kvas;
- ullinj;
- kaperi;
- lakër turshi, etj
Solyanka e shumëllojshme me limon dhe ullinj
Hidh viçi të freskët, kocka me ujë të ftohtë, ziej disa litra supë të pjerrët. Mos harroni të hiqni shkumën. Kur supa të futet pak, hiqni mishin, priteni në feta dhe vendoseni përsëri në tigan.
Prisni disa kokë qepësh në gjysmë unaza të holla dhe kavardisini me dy lugë gjelle paste domate, një kastravec turshi të qëruar të prerë imët dhe pak vaj perimesh, lëng mishi. Ziejeni përzierjen derisa të trashet.
Shtoni skuqjen në lëngun e zierë dhe 2 tranguj të tjerë, të prerë në feta të vogla. Këshillohet të përdorni tranguj jo turshi, përkatësisht turshi, të cilët janë të thartuar natyrshëm. Nëse lëkura e perimeve është e ashpër, qëroni atë së pari, mund ta lini të butë.
Pas 5 minutash, shtoni copat e copëtuara në kashtë të hollë në hodgepodge parafabrikuara:
- 200 g suxhuk të tymosur;
- 100-200 g proshutë e tymosur;
- disa salcice;
- viçi i zier ose veshkë derri.
Lëreni hodhi të ziejë në nxehtësi mesatare për 10 minuta, pastaj sezoni me kripë dhe piper për shije, shtoni disa gjethe dafine. Pas 5 minutash, hidhni një gotë turshi të trangujve të zier në supë.
Ullinjtë do të bëhen "pika kryesore" e pjatës. Vendosini në supë të nxehtë të gatshme dhe hiqini menjëherë nga sobë. Shërbeni hodgepodge të përzier me bimë të copëtuara, salcë kosi, pykë të freskëta limoni.
Solyanka e mishit me lakër dhe kërpudha
Për shumë ekspertë të kuzhinës, përbërësi i zakonshëm në hodgepodge është lakra, supa rezulton të jetë diçka midis supës me turshi dhe lakër. Për ta përgatitur, zieni 1.5 litra lëng mishi. Ndërsa është infuzion, ziej qepën e copëtuar, kastravecin e turshit, 2 lugë gjelle paste domate, të njëjtën sasi supë dhe një lugë gjelle vaj perimesh në një tigan.
Vendosni përzierjen që rezulton në supë, shtoni 100 g lakër të bardhë të copëtuar dhe 100-150 g kërpudha lamela të prera. Receta Solyanka shpesh përfshin kërpudha ose kërpudha goca deti, por mund të përdoren kërpudha, russula, ryadovki, chanterelles, kërpudha.
Ziejeni hodgepodge për 15 minuta dhe shtoni sallamë të copëtuar, suxhuk të tymosur dhe të tymosur të papërpunuar (të gjitha 150 g secila). Sezoni me kripë dhe piper për shije. Hidhni 2 gjethe dafine, vazhdoni të gatuani hodgepodge për 10 minuta, pastaj hidhni në një grusht ullinj dhe fikni nxehtësinë.
Solyanka peshku me karkaleca
Për të përgatitur një hodgepodge peshku dhe ushqim deti që do t'ju kënaqë me një shije të hollë të pasur, kaloni shumë kohë në supë. Së pari, hidhni 300 g karkaleca të shkrirë në ujë të vluar (2.5 litra), pas 3 minutash në sitë dhe kullojeni.
Qëroni një salmon të papërpunuar rozë dhe merluc dhe priteni në fileto. Gatuajini bishtat, kockat, kokat dhe fins në lëngun e karkalecave, duke shtuar feta të mëdha karrota të mëdha, rrënjë selino dhe qepë.
Zieni pjesët e peshkut dhe perimet për 50-60 minuta, kullojeni mirë. Ndërsa supa është duke u gatuar, përzieni karotat e grira, pak selino të pjekur, 3 turshi të qëruar me 2 lugë gjelle paste domate dhe ziejini për 10 minuta.
Pas kësaj, vazhdimisht mund të shtriheni në supë në interval prej 5 minutash:
- 3-4 patate në kubikë dhe fileto peshku të zier;
- kripë dhe piper për shije;
- karota të pjekura dhe 100 g fileto të copëtuara të nxehta të merlucit;
- karkaleca të qëruara, shëllirë për shije dhe disa gjethe dafine.
Para gatimit, vendosni 250 g ullinj, hiqni gjethen e dafinës dhe lërini hodhudhën të krijoj për 10 minuta para se ta shërbeni.
Gatimi i një hodgepodge: këshilla të dobishme
- Përdorni kripë tryeze me shumë kujdes, pasi shumë prej përbërësve në pjatë janë të kripur, dhe shëllirë i shtohet lëngut.
- Kaperi do të shtojë një aromë pikante në hodgepodge. Mos i gatuani shumë, shtoni me ullinj.
- Vendosni fetat e limonit në një pjatë kur hodhi është shërbyer tashmë. Shtoni qepë të njoma të prera imët dhe një lugë salcë kosi të trashë.
- Fërgimi i supës dhe qepës për pjatën mund të përgatitet paraprakisht dhe të mbahet në frigorifer për 24 orë para se të filloni të gatuani hodgepodge.
- Nëse mishrat e tymosur janë shumë të yndyrshëm, para se të gatuani hoxhën e mishit, skuqni këta përbërës - yndyra do të shkrihet.
Tani ju e dini se si të gatuani hodgepodge të përziera, mish dhe peshk. Mos ngurroni të kombinoni lloje të ndryshme peshku dhe ushqim deti në supën tuaj; kërpudha të papërpunuara, të kripura dhe turshi; lloje të ndryshme të mishit të zier, të zier dhe të tymosur: shpezë, viçi, mish derri, qengji, gjahu. Ju me siguri do të kënaqni shtëpinë dhe mysafirët tuaj me një pjatë të shijshme dhe të përzemërt.
