Një nga çelësat për suksesin e një tortë të shijshme është një krem delikat dhe i ëmbël. Quiteshtë mjaft e mundur ta përgatisni vetë; për këtë nuk është aspak e nevojshme të përdorni përzierje pluhuri të gatshme.
Pak njerëz nuk do të pëlqejnë ëmbëlsira shtëpiake. Akesmbëlsira të buta të ajrosura dhe krem delikat nuk lënë pothuajse askënd indiferent, pavarësisht nga gjinia dhe mosha. Nga rruga, nuk është e mjaftueshme për të zgjedhur kremin e duhur për tortë, ju patjetër duhet të mësoni se si ta gatuani atë me duart tuaja, pa blerë përzierje të gatshme në dyqan. Në këtë mënyrë ju mund t'i jepni kryeveprës tuaj ëmbëltore edhe më shumë individualitet dhe shije unike. Ka vetëm një numër të madh të recetave për kremrat e tortave, por më të njohurat janë vetëm disa.
Krem kremi konsiderohet si një nga më të zakonshmit. Ideale për napoleon dhe tortë me mjaltë, përdoret gjithashtu tradicionalisht për mbushjen e eclairs. Për të përgatitur krem kremi, duhet të vendosni gjysmë litër qumësht në zjarr dhe ndërsa po nxehet, ndani 4 vezë në të verdhë dhe të bardhë. Të verdhat duhet të përzihen me një gotë sheqer dhe dy deri në tre lugë miell, në varësi të dendësisë së kërkuar. Rrahni përzierjen derisa të shfaqet shkuma, pastaj shtoni një gram vanilinë dhe përziejeni tërësisht. Kur qumështi vlon, duhet të zvogëloni nxehtësinë dhe të derdhni të verdhat me sheqer dhe miell në një rrymë të hollë, duke trazuar vazhdimisht. Lëngu në sy do të bëhet i trashë, kremja do të jetë gati pasi të vlojë. Nëse rezulton të jetë shumë i lëngshëm, mund të zihet në zjarr shumë të ulët ose në një banjë uji për disa minuta.
Krem kremi është i njohur për qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e tij, prandaj shpesh bëhet me shurupe frutash, reçel dhe pure. Ju duhet të shtoni fruta në fund të gatimit, duke e çuar kremin është i domosdoshëm.
Kremi i gjalpit është veçanërisht i popullarizuar për shkak të butësisë dhe shijes së butë të ëmbël. Ata jo vetëm që lyejnë ëmbëlsirat e biskotave me të, por gjithashtu zbukurojnë shtresën e sipërme të tortës, sepse gjalpi e mban formën e tij të përkryer. Për gatim, duhet të merrni krem të ftohur me një përmbajtje yndyre nga 33 deri në 40 për qind, t'i rrahni me një mikser me shpejtësi të lartë derisa të formohet një shkumë e trashë dhe e fortë, e cila nuk do të bjerë nga një lugë e përmbysur. Kur shkuma është gati, sheqeri pluhur shtohet në krem pa pushuar së rrahuri, duke arritur ëmbëlsinë e dëshiruar të kremit. Xhelatina e tretur në ujë të nxehtë shpesh shtohet në krem gjalpë, gjë që e bën kremin më të qëndrueshëm dhe e bën qëndrueshmërinë e saj më interesante.
Kremi i gjalpit nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, prandaj përgatitet menjëherë para përdorimit. Në frigorifer, një krem i tillë do të zgjasë jo më shumë se tre orë pa aditivë dhe jo më shumë se një orë me aditivë.
Një nga llojet më të shijshme të kremës është proteina. Shpesh përgatitet së bashku me një krem krem nga proteinat e mbetura, dhe pastaj zbukurohet me të në tortë, sepse mban formën e saj si dhe kremoze. Për të përgatitur një krem proteina, do t'ju duhet shurup sheqeri i zier, në të cilin përdoren 8-9 lugë sheqer pluhur për 50 ml ujë. Shtë e nevojshme të gatuhet shurupi në konsistencën e mjaltit të freskët, në mënyrë që të rrjedhë poshtë nga shkopi i provës në një rrjedhë të trashë. Shurupi duhet të ftohet në një temperaturë prej 40 gradë dhe të rrahin të bardhat e ftohta të vezëve në një shkumë të ftohtë. Pas kësaj, duhet të filloni të fshikulloni shurupin vetë, duke përhapur gradualisht proteinat në një enë me të. Efikasiteti është shumë i rëndësishëm këtu, përzierja duhet të kryhet në 3-5 minuta dhe jo më shumë.
