Kjo marinadë e kuqe me një aromë të lehtë të tymosur shkon më së miri me mishin e derrit. Mishi i përgatitur në këtë mënyrë është menduar për zierje, gjatë së cilës marinada kthehet në një lëng mishi të trashë, të shijshëm.
Sa i përket mishit të derrit, mund të përdorni gjithashtu viçi, qengji, kofshët e gjelit të detit ose mish pule.
Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:
- 700-800 gram mish pa kocka;
- tre qepë të mesme;
- tre lugë vaj ulliri Extra Virgin;
- tre lugë gjelle paste domate;
- një lugë çaji me uthull 9%;
- gjysmë lugë çaji sheqer;
- një piper zile të vogël të kuqe;
- një lugë çaji salcë soje;
- një kastravec i vogël i kripur (jo i kripur lehtë!);
- kripë;
- piper i zi dhe / ose allspice;
- erëza "kuzhina mesdhetare";
- një e katërta lugë çaji spec i tymosur;
- disa gjethe borziloku, më mirë se jeshile
Sezoni "Kuzhina Mesdhetare" mund të zëvendësohet me përzierjen "Kuzhina Italiane" ose "Bimeve Provencale".
Përgatitja
Hiqni kërcellin dhe farat nga speci i kuq. Zhytuni në një tas me ujë të valë për disa sekonda dhe hiqni lëkurën. Pritini në copa të vogla.
Qëroni dhe prerë qepët në kube të vogla. Kaurdisni qepët dhe specat në vaj ulliri derisa të zbuten.
Vendosni paste domate me qepë dhe speca, ngrohni pak, shtoni pak ujë, përzieni. Mos e bëni marinadën shumë të hollë, mund të shtoni ujë më vonë nëse është e nevojshme! Grini kastravecin e turshit në një rende të imët, vendoseni në marinadë dhe lëreni të ziejë.
Shtoni erëza të thata në marinadën e nxehtë, përzieni, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet pak (rreth 15-20 minuta).
Shtoni salcën e sojës, kripën, piperin e zi, uthullën, specin e tymosur, borzilokun e grirë hollë, hudhrën e shtypur dhe të copëtuar, përziejeni mirë dhe lëreni të piqet. Nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, atëherë shtoni edhe pak spec të kuq të nxehtë.
Ndërsa marinada po piqet, përgatisni mishin. Lani, thani, hiqni të gjitha tepricat (tendinat, kockat e vogla, filmat, etj.), Prisni në copa të vogla (zgjidhni formën e zgjedhjes suaj). Nëse jeni duke përdorur mish derri me yndyrë, atëherë priteni në mënyrë të tillë që të ketë pak yndyrë në secilën pjesë.
Derdhni marinadën mbi mishin, përziejeni plotësisht, mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Nxehni paraprakisht një tigan, vendosni mishin mbi të, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 40-50 minuta. Gjatë procesit të zierjes, shtoni në mënyrë periodike pak ujë të zier. Si rezultat, duhet të merrni mish të butë me lëng mishi të mjaftueshëm.
Ndërsa mishi është duke gatuar, përgatiteni pjatën anësore. Kjo mund të jetë oriz, bulgur, makarona, patate të ziera ose pure patatesh. Për më tepër, shërbejini domate të freskëta, tranguj, barishte.
