Një frut i vogël gëlqere jeshile me një aromë të shkëlqyeshme dhe një shije të freskët, megjithëse të hidhur, është jashtëzakonisht popullor në kuzhinën aziatike. Jo vetëm feta, lëng ose gjallëri, por edhe gjethet e një fruti ekzotik hyjnë në "biznes". Kuzhinierët evropianë gjithashtu duan limon, sepse ata mund të shtojnë nuanca të reja në sallata dhe pjekje, kokteje dhe marinata.
Gëlqere në sallata dhe meze
Lëngu i gëlqeres shpesh zëvendësohet me lëng limoni në sallatat. Acidi që përmbahet në frutat e gëlqeres jo vetëm që mund të sjellë një prekje të freskët të sallatave, por edhe të marinojë prodhimet e detit të papërpunuara në mënyrë që ato të shërbehen pa përpunim të mëtejshëm. Provoni të bëni një ceviche të lehtë që me siguri do të dekoroj tryezën në një mbrëmje të ngrohtë vere. Ju do të duhet:
- 450 gram fileto peshku të kuq;
- 250 ml lëng gëlqereje;
- p lugë çaji kripë;
- ¾ gota domate të prera;
- ½ filxhan qepë të marule të kuqe;
- 1 thelpinj hudhër të grirë;
- 1/2 filxhan zarzavate të copëtuara të cilantros.
Në vend të peshkut gustator, mund të përdorni karkaleca të qëruara të papërpunuara.
Kombinoni lëng gëlqereje, kripë dhe hudhër në një tas. Përdorni enë gatimi jo-reagent, qelqi është më i miri, pasi lëngu i gëlqeres mund të oksidojë metalet dhe të gërryejë plastikën. Pritini fileton e peshkut në kube dhe vendoseni në një tas, përzieni mirë dhe mbulojeni me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për 6-8 orë. Peshku duhet të bëhet i vrenjtur dhe i bardhë. Shtoni domate, qepë, cilantro, llokoçisni dhe lërini ceviche të marinohen edhe për 20-30 minuta. Kaq, pjata mund të hahet dhe nuk nevojitet asnjë trajtim termik.
Kur zëvendësoni limonin, feta, lëngun ose lëngun me gëlqere në një recetë, mbani në mend se do t'ju duhet më pak kripë.
Gëlqere në kurset e dyta
Kombinimi i lëngut të gëlqeres, xhenxhefilit dhe mjaltit konsiderohet si një bashkim qiellor. Marinoni peshk, pulë, mish derri në këtë përzierje për një pjekje të shijshme me lëng dhe të butë. Sidoqoftë, përzierja më e thjeshtë e 60 ml lëng gëlqere të shtrydhur fllad dhe të njëjtën sasi vaji ulliri është gjithashtu e përshtatshme për marinadën. Kjo marinadë është e mjaftueshme për një kile mish, peshk ose ushqim deti. Veryshtë shumë e rëndësishme të mos e teproj me marinadat e gëlqeres, përndryshe gjellë do të dalë e thatë. Pra, mishi i derrit është marinuar për jo më shumë se dy orë, mishi i pulës - një, dhe për peshkun dhe prodhimet e detit, të cilat do t'i nënshtroheni pas trajtimit të nxehtësisë, një orë është e mjaftueshme.
Një pjatë madhështore dhe e pazakontë merret nga dy produkte të lidhura ngushtë me vetëdijen popullore, tekila dhe gëlqere, nëse u shtoni mish pule. Ju do të duhet:
- qu filxhan tekila;
- 1 gotë me lëng gëlqere të shtrydhur fllad;
- ½ gotë me lëng portokalli;
- 1 lugë gjelle pluhur djegës;
- 1 lugë gjelle hudhër të grirë;
- 2 lugë çaji kripë;
- 1 lugë çaji piper i sapo bluar;
- 3 gjinj pule pa lëkurë dhe pa kocka.
Kombinoni lëngun e tekilës, portokallit dhe gëlqeres, dy pirunj specash, hudhër dhe kripë në një tas të madh. Shtoni gjokse pule të lara, mbuloni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Skuqni pulën në vaj ulliri në një tigan të nxehur mirë për 5 minuta nga njëra anë dhe 10 minuta nga ana tjetër.
Ju gjithashtu mund të shtoni gëlqere në enët anësore. Perimet e skuqura, veçanërisht specat, shkojnë mirë me lëvoren e gëlqeres, dhe shija delikate e orizit të gëlqeres do të pushtojë çdo gustator. Enoughshtë e mjaftueshme për të shtuar 1-2 lugë oriz gjatë gatimit për t'i dhënë krepës jo vetëm një aromë ekzotike, por edhe për ta bërë atë të lehtë dhe me gëzof.
Gëlqere në pije dhe ëmbëlsira
Lëngu i gëlqeres shpesh është i domosdoshëm në shumë pije. Isshtë thelbësore në kokteje të tilla si mojito, margarita, kozmopolit, daiquiri, caipirinha. Në ato pije ku nuk ka nevojë për lëng frutash në përbërje, ata shpesh përdorin copa ose spirale të gjata për një pjatë anësore. Ju nuk duhet të dekoroni koktejet e fëmijëve me gëlqere nëse nuk doni të shihni fytyrat e pakënaqura të fëmijëve, sepse fëmijët nuk janë ende në gjendje të vlerësojnë këtë shije pikante.
Shija e freskët e thartë e gëlqeres është e dashur nga shefat e ëmbëlsirave, pasi krijon një kontrast interesant me ëmbëlsinë e ëmbëlsirave. Një nga pjatat më të famshme të ëmbëlsirave me gëlqere është ëmbëlsira me të njëjtin emër, por gjalla ose lëngu i frutave shpesh u shtohet tortave me djathë, pelte, puding, akullore dhe ushqime të tjera të ëmbla. Provoni të bëni meringue gëlqereje me:
- 4 të bardha vezësh;
- p lugë çaji kripë;
- p lugë çaji tartar;
- 1 gotë sheqer;
- 8 lugë çaji me lëng gëlqereje.
Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të pastër dhe të thatë në një shkumë të lehtë. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës dhe rrihni përsëri me kripë, gurë dhe lëng gëlqereje. Kur majat e buta fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e përzierjes, rrisni shpejtësinë dhe gradualisht shtoni sheqer. Duke përdorur një qese pjekjeje, vendoseni përzierjen e proteinave në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë dhe piqni ëmbëlsirën për 45-50 minuta në një furrë të parangrohur 140 ° C. Pa e hapur derën, fikni nxehtësinë dhe lini beze për një orë tjetër. Shërbejeni të zbukuruar me krem të freskët.
