Qumështi i pasterizuar konsiderohet të jetë më i shëndetshëm dhe më ushqyes sesa qumështi i sterilizuar ose UHT. Sigurisht, qumështi i pasterizuar është inferior në cilësi ndaj qumështit të freskët në avull, por për banorët e qytetit është opsioni më i mirë. Në procesin e pasterizimit, qumështi nxehet në një temperaturë prej 60-70 ° C, dhe kjo ju lejon të ruani jo vetëm vitaminat dhe ushqyesit, por edhe një pjesë të konsiderueshme të mikroorganizmave të nevojshëm.
Padyshim, asgjë nuk e rrah qumështin e lopës së fshatit, por shumë pak banorë të qytetit kanë mundësinë ta blejnë atë kudo tjetër. Në thelb, ata duhet të zgjedhin nga tre opsione: qumësht të pasterizuar, UHT ose të sterilizuar.
Si pasterizimi ashtu edhe sterilizimi janë krijuar për të neutralizuar bakteret patogjene dhe mikroorganizmat në qumësht. Për ta arritur këtë, qumështi i nënshtrohet një trajtimi të zgjatur të nxehtësisë. Nëse është i sterilizuar, i pasterizuar apo ultra-i pasterizuar varet nga sa zgjat ekspozimi ndaj temperaturës dhe cili është niveli i saj.
Sterilizimi i qumështit bëhet në një temperaturë prej 120 deri 150 ° C për gjysmë ore. Një efekt i tillë i fortë vret të gjithë mikroorganizmat, të dëmshëm dhe të dobishëm. Prandaj, qumështi i përpunuar në këtë mënyrë, megjithëse ruhet për kohën më të gjatë, ka dobësinë dhe vlerën ushqyese më të vogël.
Gjatë ultra-pasterizimit, qumështi përpunohet në 135 ° C për 4-5 sekonda, dhe pastaj ngrihet ngadalë në 4-5 gradë. Qumështi i tillë mund të ruhet për rreth 2 muaj dhe vetitë e tij të dobishme janë vetëm pak më të ulëta se ai i qumështit të pasterizuar.
Metoda e pasterizimit u shpik në shekullin e 19-të nga Louis Pasteur, prandaj e mori këtë emër.
Gjatë pasterizimit, qumështi përpunohet për 30 minuta në një temperaturë prej 65 ° C ose 15-30 sekonda në një temperaturë prej 75 ° C. Ky lloj i përpunimit vret bakteret patogjene dhe mikroorganizmat, por ruhen përbërës të vlefshëm dhe të rëndësishëm (proteina e qumështit, sheqer qumështi, enzima). Gjithashtu, shija mbetet e pandryshuar. Prandaj, qumështi i pasterizuar ruhet për një kohë relativisht të shkurtër, jo më shumë se 36 orë nga momenti i pasterizimit.
Qumështi i pasterizuar përmban vitamina dhe minerale të ndryshme. Për shembull: vitaminat B2, B3, B12, H, kalcium, kalium, fosfor, kobalt, molibden, jod.
Sipas përmbajtjes së përbërësve në përbërje, lloje të tilla të qumështit të pasterizuar dallohen si: yndyrë të lartë, të skremuar, të normalizuar, proteina, të pjekur, të pasuruar.
Qumështi me shumë yndyrë dallohet nga sasia më e madhe e yndyrës së qumështit në përbërje - nga 3, 2 në 6%. Kjo arrihet përmes shtimit të kremit.
Qumështi i skremuar merret pas përpunimit të qumështit të standardizuar. Përmbajtja e saj e kremës është minimale, dhe përmbajtja e yndyrës është më pak se 0,05%.
Në qumështin e normalizuar, sasia e yndyrës së qumështit është 3.2%.
Qumështi i proteinave përmban pak yndyrë qumështi (vetëm 1-2%), por shumë proteina (5.5%), sheqer dhe përbërës të tjerë. Si rregull, qumështi i tillë rekomandohet për ata që ushtrojnë shumë dhe përpiqen për një trup ideal, si dhe për njerëzit që vuajnë nga mungesa e proteinave.
Qumështi i pjekur bëhet nga qumështi i pasterizuar, i cili vendoset në një enë të mbyllur dhe lihet të ziejë në një temperaturë prej 95 ° C. Ky proces zgjat 3-4 orë. Qumështi i tillë ka një përmbajtje të lartë yndyre qumështi.
Qumështi i pasuruar dallohet nga prania e vitaminës C në përbërje.
Vlera energjetike e qumështit të pasterizuar 1.5% yndyrë është 45 kcal, dhe me 2.5% yndyrë - 54 kcal.
