Katran është një peshkaqen i vogël habitati i të cilit është Deti i Zi dhe Deti i Japonisë. Katrana mund të konsiderohet si një peshk tregtar, sepse kapet në një shkallë industriale për të bërë vaj peshku nga mëlçia, ngjitës nga bishtat dhe kokat, dhe shumë pjata të shijshme nga mishi.
Mishi i katranit, ndryshe nga mishi i peshkaqenëve të tjerë, nuk ka nevojë për përpunim paraprak. Mjafton ta zhytni në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Shumica e recetave në të cilat mishi i peshkaqenit shfaqet në Japoneze. Por mund të gjesh pjata nga peshkaqenët e vegjël në gatimin e popujve të Azisë, Afrikës, Evropës dhe Amerikës Latine. Kështu, për shembull, në shumë vende ceviche përgatitet nga mishi i freskët i peshkaqenëve të vegjël. Për të, merrni 500 g fileto të freskët, 1 filxhan piper zile të copëtuar, 1 filxhan qepë të copëtuar, 1/2 filxhan cilantro të copëtuar, kripë, piper dhe, më e rëndësishmja, 1 filxhan lëng limoni të shtrydhur fllad. Fileto priten në kubikë të vegjël duke përdorur dy thika të mprehura të kuzhinierit, derdhen me lëng limoni ose gëlqere të shtrydhur sapo janë marinuar për 24 orë në frigorifer. Pastaj mishi i marinuar përzihet me speca, qepë dhe cilantro, kalitet dhe shërbehet me krisur.
Pjata më e famshme e peshkaqenit është supa me fin. Ky është një ushqim kinez që vlerësohet jo aq për shijen e tij - të them të drejtën, është praktikisht pa shije - sesa për efektet anësore që i atribuohen. Por bifteku i peshkaqenit ose shish kebab janë me mish dhe aromatik. Për të bërë një biftek katran, merrni 2-3 lugë gjelle nga përzierja e piperit të grimcuar, 2 biftek peshkaqen pa kocka, 1 lugë gjelle secili me gjalpë dhe vaj dhe 2 lugë konjak ose raki. Hiqni lëkurën nga biftekët, pije ato, thajeni me një peshqir kuzhine dhe futeni në përzierjen e specave. Në një tenxhere, nxehni gjalpin, shtoni vajin vegjetal dhe skuqni biftekët për 4 deri në 5 minuta në secilën anë. Sezoni me kripë. Hiqni katranën nga tigani në një pjatë të ngrohtë, mbulojeni me fletë metalike dhe shtoni konjakun. Përgatitni salcën duke ngrohur konjakun me vajin e shkrirë të peshkut dhe duke e derdhur atë mbi peshk.
Në vend të një salcë në alkool me biftek të tillë, ju mund të shërbeni salcë të freskët. Përgatituni për shembull duke përzier 1 1/2 gota secila mango të prerë në copa dhe luleshtrydhe. Shkrini 1/3 filxhan sheqer kafe me të njëjtën sasi uthull orizi në nxehtësi të ulët në një tenxhere të vogël, shtoni 2 lugë xhenxhefil të copëtuar, shtoni fruta të copëtuar, ziej për 15 minuta, pastaj shtoni 1/2 lugë çaji kardamom dhe 1 lugë çaji nenexhik… Salsa është gati.
