Kuzhina marokene njihet nga gourmet si një nga më të mirat në botë. E formuar në kryqëzimin e ndikimeve të ndryshme, ajo ishte në gjendje të merrte të gjitha të mirat nga kolonialistët dhe emigrantët që banonin në këto toka bujare. Një potpuri e ndritshme me erëza dhe barishte, freski e peshkut dhe mishit, një larmi drithërash dhe perimesh, një pasuri e traditave të kuzhinës - kjo është ajo kuzhina marokene.
Historia e kuzhinës marokene
Banorët origjinal të Marokut janë Berberët, "njerëz të lirë", ata dolën me tagine dhe kuskus. Pushtimi arab, pasi u qetësua, la në kuzhinën marokene një bollëk me erëza, një dashuri për arrat dhe frutat e thata, kombinime të pazakonta të ëmbël dhe të thartë. Trashëgimia e maureve ishte ulliri dhe vaji i tyre, lëngu i limonit dhe metodat e reja të ruajtjes.
Perandoria Osmane u dha marokanëve qebapë të ndryshëm (Barbecue). Ekzistenca e Marokut si një koloni franceze i dha kuzhinës shkëlqimin e saj të fundit.
Francezët i mësuan Marokët se si të gatuanin simite të shijshme, hapën kafenetë e para dhe futën një shije për verërat. Përmes përpjekjeve të kaq shumë popujve, gjatë mijëvjeçarëve të prerjes, kuzhina marokene është bërë një parajsë e vërtetë për gourmetët gustatorë.
Bimë dhe erëza të njohura në kuzhinën marokene
Një nga përzierjet më të njohura të erëzave në Marok përbëhet nga:
- xhenxhefil i tharë;
- qimnon;
- piper i zi;
- shafran i Indisë;
- kripë.
Isshtë një potpuri e këtyre erëzave që vihet në pothuajse çdo etiketë dhe i shtohet kuskusit. Në përgjithësi, në Marok, qimnon është një nga erëzat më të njohura; një disk me të shërbehet së bashku me një shaker kripë dhe një shaker speci. Një erëz tjetër popullore është kanella. Vendoset në etiketa, marshmallows - një pastë tradicionale, sallata frutash.
Shafrani, kardamomi, farat e susamit, speci, anise dhe karafili përdoren gjithashtu gjerësisht. Bimët më të njohura në pazaret marokene janë majdanozi dhe cilantro. Së bashku me ta, nenexhiku, trumza dhe borziloku vihen shpesh në pjata të ndryshme.
Trumza, e cila është shumë e njohur dhe e dashur në kuzhinën mesdhetare, përdoret vetëm në Marok për të shtuar nuanca të reja të aromës jo vetëm në pjatat e para dhe të dyta, por edhe në ëmbëlsira.
Vajrat dhe ujërat aromatike
Vaji i ullirit mbretëron i lartë në kuzhinën marokene, si dhe në vendet e tjera mesdhetare, por meqenëse vaji më i mirë eksportohet shpesh, në gatimet në shtëpi ai është zëvendësuar nga vaji më i lirë (për Marokun) i arganit.
Ka një aromë të fortë me arra që nuk dëmton hijeshinë e pjatave marokene. Marokët trashëguan nga turqit një dashuri për ujin rozë dhe portokalli, ujërat përdoren gjerësisht në përgatitjen e ëmbëlsirave, sallatave me fruta dhe pijeve.
Arra dhe fruta të thata
Arrat dhe frutat e thata mund të quhen ushqimi kombëtar i marokanëve. Gjatë Ramazanit, dhe shumica e Marokëve janë Muslimanë, duhet të pini tre gllënjka ujë dhe të hani një grusht arra ose fruta të thata para ngrënies.
Arrat më të njohura janë bajamet dhe arrat. Nga frutat e thata, më shpesh përdoren fiq, kajsi të thata dhe kumbulla të thata, të cilat vendosen me mish, peshk, perime, drithëra.
Si dhe çfarë të hani në Marok
Supa më e njohur në Marok është harira. Recetat e tij ndryshojnë në varësi të rajonit dhe stinës, por baza është gjithmonë mishi - viçi, qengji, pula, domatet, qepët, thjerrëzat dhe qiqrat me salcë mielli.
Tazhin (tajin) në Marok quhet si gjellë ashtu edhe pjata tradicionale në të cilat gatuhet. Ky konstruksion mahnitës i një tenxhereje argjile të ulët dhe një kapaku në formën e një kupole të mprehtë lejon që ushqimi të gatuhet në mënyrë të barabartë, dhe e gjithë aroma është e kondensuar në avujt që mblidhen në kapakun e taginës në formën e pikave, të cilat forcohen përsëri gjellë nga ligji i papërshkrueshëm i gravitetit.
Çdo gjë mund të shndërrohet në etiketë; mishi dhe peshku, perimet dhe frutat vendosen atje. Disa etiketa tipike përbëhen nga qengji dhe arrat, qengji me kumbulla të thara dhe bajamet, mishi i pulës me ullinj dhe limonët e konservuar.
Çdo rajon ka etiketën e vet, të veçantë, me të cilën ata janë krenarë dhe e konsiderojnë atë si më të mirën dhe më të shijshmen. Meqenëse ushqimi në etiketë kërkon shumë kohë për t’u gatuar, amviset vendosin ushqim në të për darkë menjëherë pas mëngjesit.
Kuskusi, i njohur gjithashtu si seksi në Marok, është një nga ushqimet më të shëndetshme në botë. Gabimisht quhet drithëra, por është më korrekte ta konsiderojmë një lloj makaronash gruri të fortë.
Megjithëse kuskusi tani mund të blihet i gatshëm, marokenët ende shpesh e gatuajnë vetë, duke fërkuar bollgur dhe ujë me pëllëmbët e tyre për orë të tëra për të marrë pelet të vegjël që do të avullohen. Kuskusi i gatshëm zihet dhe shërbehet si pjatë e nxehtë me mish ose perime, ose vendoset në sallata.
Nga rruga, në lidhje me sallata. Në Marok, ato ndahen në dy lloje: të gatuara dhe të papërpunuara. Perimet e papërpunuara përgatiten nga perimet e stinës me vaj ulliri, erëza dhe barëra. Ato të gatshme, të tilla si zaaluk, bakula, shakshuka, përgatiten nga një kombinim i perimeve dhe erëzave, të ziera në një tenxhere.
Pastilla erdhi në Marok nga Andaluzia Spanjolle. Ajo u soll nga maurët e mërguar në shekullin e 15-të. Në këtë ëmbëlsirë, brumë krokante, mish pëllumbi ose pule, ëmbëlsinë e sheqerit dhe kanellën, viskozitetin e një salcë aromatik me paste bajame.
Marokët zakonisht hanë fruta të freskëta ose sallata pas ngrënies. Nga ana tjetër, pasta shërbehet veçmas, në çajin e mentes, i cili është i popullarizuar në Marok. Isshtë sjellë në gota të vogla me gjethe të freskëta të bimëve brenda. Kafeja turke ose kafeja me qumësht shërbehet gjithashtu me produkte të pjekura.
Etsmbëlsirat më të njohura në Marok janë "këmbët e gazelës" - biskota në formë gjysmëhëne me mbushje bajamesh dhe "puro", ryshfete, gjithashtu me minada.
