Pastilla ose bastilla është një nga pitet më të pazakonta me mish në botë, duke kombinuar në mënyrë harmonike aromat e kripura dhe të ëmbla në një mbështjellës të hollë të brumit krokante. Tradicionalisht, ajo bëhej nga shpinat e pëllumbave të rinj, por tani gatuhet gjithnjë e më shumë me mish pule. Vendosni gjithashtu bajame të bluara, kanellë, krem karamele të trashë nga vezët dhe barishtet. Kjo pjatë jashtëzakonisht e sofistikuar është një pjatë e domosdoshme në dasmat marokene.
Është e nevojshme
- Pjesë pastilla
- - 500 gram kofshë pule;
- - 500 gram qepë të prerë;
- - 1 tufë majdanoz;
- - 1 lugë çaji vaj ulliri;
- - 2 shkopinj kanelle;
- - p lugë çaji piper i zi i bluar;
- - 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar;
- - një majë shafrani;
- - 1 lugë çaji kripë;
- - gotë ujë;
- - 3 vezë pule;
- - 1 lugë gjelle mjaltë të lëngshëm;
- - 400 gramë bajame të pjekura të qëruara;
- - 1 lugë çaji ujë portokalli;
- - 16 fletë brumë filo;
- - 100 gram gjalpë të shkrirë;
- - sheqer krem dhe kanellë për të shërbyer.
Udhëzimet
Hapi 1
Nxehtësia e vajit në një tenxhere me fund të rëndë ose në fund të etiketës. Shtoni qepë të copëtuar, majdanoz dhe erëza. Kaurdiseni për 10 minuta, derisa qepët të jenë të tejdukshëm. Vendosni pulën sipër, shtoni ujë dhe lëreni të ziejë për rreth 45 minuta. Duhet të ketë ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë mishin dhe pastaj të dalë një salcë e trashë, aromatike.
Hapi 2
Hiqni pulën nga salca. Hiqni mishin nga kockat dhe çmontoni në copa të vogla. Shtoni mjaltë në salcën e mbetur dhe mbajeni në zjarr, duke e trazuar herë pas here. Pas pesë minutash, shtoni vezët e rrahura, përzieni mirë dhe prisni derisa të merret një krem i trashë.
Hapi 3
Grijeni bajamet e skuqura në një blender, përzieni me ujë portokalli.
Hapi 4
Merrni teneqe kremi qeramike. Në Marok, këto pite bëhen nga brumi i vargut, një i afërm i ngushtë i brumit filo. Brumi i lagur, i tërhequr nga transparenca, aplikohet shpejt dhe në mënyrë të përsëritur në një tigan të hollë dhe të nxehtë derisa të formohet një shtresë e hollë dhe shumë shtresore. Kjo është brumi i vargut. Për shkak të mënyrës së gatimit, jashtë Marokut quhet ndryshe brumë "me tulla". Për të gatuar vargë, duhet të keni aftësi të jashtëzakonshme, kështu që mënyra më e lehtë është ta zëvendësoni atë me brumë filo të gatshëm. Lani një pllakë brumi me gjalpë të shkrirë, mbulojeni me tjetrën dhe pastroni gjithashtu. Vendosini ato me kallëpe. Përsëriteni me format e mbetura dhe gjashtë fletë brumi.
Hapi 5
Përzieni kremin e vezëve, pastën e bajames dhe pulën në një përzierje të vetme. Ndani në lagje dhe vendoseni në brumë. Mblidhni filo në një rreth, duke vulosur mbushjen. Përhapni 8 fletët e mbetura filo, sigurohuni që t'i lyeni me vaj. Vendosni pastilla në çdo dy fletë letre të lidhura me anën e mbyllur poshtë. Mbyllni brumin sipër dhe vendosni petat në një fletë pjekjeje. Piqeni në një furrë të shkrirë paraprakisht në 140 ° C derisa brumi të bëhet i artë dhe i freskët. Nxirrni pasta, pluhur me sheqer pluhur të përzier me kanellë të bluar. Shërbejeni menjëherë.
