Harira pikante, pikante, e trashë është një supë tradicionale marokene. Nga Marrakech në Tangier, ka qindra variacione të kësaj pjate aromatike. Ka receta që janë të përshtatshme për vegjetarianët, por më shpesh është një supë mishi e gatuar me feta dhie të butë ose qengji. Provoni njërën ose tjetrën harira për të zbuluar të gjitha nuancat e njërës nga kuzhinat më të dashura të gustatorëve.
Është e nevojshme
- Harira vegjetariane
- - 2 lugë vaj ulliri;
- - 1 kokë qepë të copëtuar;
- - 3 kërcell të grimcuar të selinos;
- - 2 thelpinj hudhre të grirë;
- - 1 spec i gjelbër i grimcuar serrano;
- - ¼ filxhan majdanoz të grirë hollë;
- - ¼ gotë zarzavate të copëtuara të cilantros;
- - 3 domate me mish, të prerë në kubikë;
- - 300 gram domate të copëtuara të konservuara;
- - 2 lugë gjelle paste domate të trashë;
- - ½ filxhan qiqra të konservuara;
- - ½ filxhan thjerrëzat e vogla portokalli;
- - ½ gotë orzo (pastë e imët);
- - 4 gota supë perimesh;
- - 4 gota ujë;
- - ¼ një gotë miell;
- - 2 vezë pule (opsionale).
- - 1 lugë çaji secila piper i zi, kanellë e bluar, xhenxhefil i bluar, qimnon dhe speca;
- - p lugë çaji piper i njomë dhe koriandër;
- - një majë shafrani;
- - kripë.
- Harira me mish qengji
- - 2 lugë vaj ulliri;
- - 1 kokë qepë të copëtuar;
- - 2 kërcell të grimcuar të selinos;
- - 300 gram qengj ose qengj, nga të cilat gjysma e mishit në brinjë dhe gjysma e pulpës, të prera në kube;
- - 1 karotë, në kubikë;
- - 100 gram qiqra të konservuara;
- - 100 gram thjerrëza portokalli;
- - 3 lugë çaji kripë;
- - 1 lugë çaji piper i zi;
- - 2 lugë çaji xhenxhefil të bluar;
- - oon lugë çaji shafran i Indisë;
- 1 lugë çaji pluhur kerri
- - 1 lugë çaji kanellë të bluar;
- - 4 gota lëng mishi;
- - 4 gota ujë;
- - 100 gram orzo;
- - 7 lugë ujë;
- - 1 limon.
Udhëzimet
Hapi 1
Harira vegjetariane
Kombinoni të gjitha erëzat përveç shafranit në një tas të vogël. Në një tas blender bluajeni specin serrano dhe gjysmën e hudhrës, majdanozit dhe cilantro në një pastë.
Hapi 2
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të madhe, skuqni qepën derisa të jetë transparente. Shtoni selino dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Shtoni specin, hudhrën dhe pastën e barishteve dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, derisa të keni një masë të vetme. Vendosni kubet e domates.
Hapi 3
Hidhni lëng mishi, ujë, domate të konservuara, shafran dhe thjerrëza. Lërini të ziejnë, mbuloni dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta derisa thjerrëzat të zbuten.
Hapi 4
Trashoni supën me paste domate, miell, ujë të holluar, shtoni qiqra dhe orzo. Llokoçisni supën ngadalë për të bashkuar të gjithë përbërësit. Kur të përfundojë orzo, derdhni vezën e rrahur në harira. Nëse jeni vegan, nuk keni nevojë të shtoni vezën. Shërbejeni harira të stinës me bimët dhe hudhrat e mbetura.
Hapi 5
Harira me mish qengji
Nxehim vajin në një tenxhere të madhe me fund të rëndë. Skuqni mishin dhe qepët. Gatuajini derisa të marrin një ngjyrë të artë në mish. Shtoni karota, selino, qiqra dhe të gjitha erëzat përveç kanellës. Hidhni në një filxhan ujë, llokoçisni mirë, mbulojeni, ziejini në zjarr të ngadaltë për 30-40 minuta.
Hapi 6
Shtoni domate, thjerrëza dhe barishte. Gatuajini derisa thjerrëzat dhe mishi të zbuten. Hidhni në ujë dhe supë, shtoni orzo, sezonin me kanellë. Shkrijeni miellin me ujë dhe derdhni gradualisht në harira. Gatuajeni edhe për 10 minuta. Shërbejeni me gjysmat e limonit në tasa supash.
