Përkundër faktit se atdheu i mustardës është Roma e Lashtë, ishte në Francë në Mesjetë që kjo erëza arriti kulmin e popullaritetit. Atje, në çdo gjykatë fisnike u konsiderua si çështje nderi të kesh një specialist individual në përgatitjen e erëza të mustardës.
Është e nevojshme
- -50 g fara mustarde,
- -50 g pluhur mustardë
- -kripë,
- -piper,
- - uthull e bardhë e verës,
- - thelbi acetik,
- -Verë e Bardhë,
- - kanellë,
- -karafil,
- -mjaltë,
- -vjellë,
- - Sheqeri i murrmë,
- - shallots ose qepë,
- -vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Francezët zotërojnë dy nga recetat më të njohura të sinapit: Frëngjishtja dhe Dijon. E para ndryshon në atë që është bërë me pjesëmarrjen e mustardës së grurit dhe ka një shije më të butë. E dyta është ide e Jean Nijon nga qyteti francez i Dijon. Isshtë shumë pikante dhe përgatitet në bazë të verës së bardhë. Duhet të them se uthulla përdoret gjithashtu në Francë, por më shpesh ajo zëvendësohet me verë, lëng frutash. Shtohen barishte provansale, rrikë, qepë. Përbërësit e vetëm të përhershëm janë kripa dhe piperi.
Hapi 2
Sot mund të blini mustardë franceze në dyqanet në qytete të mëdha, por nuk do të jetë e vështirë ta gatuani në shtëpi. Për më tepër, nuk kërkohen përbërës të veçantë. Dhe pse të paguash më shumë, siç thonë ata. Ekzistojnë disa receta, por nëse zotëroni parimet kryesore të bërjes së aromës së sinapit francez, atëherë mund të eksperimentoni.
Hapi 3
Mënyra më e lehtë për të bërë mustardë franceze është përzierja e sasive të barabarta të farave të sinapit të lehta dhe të errëta. Për shembull, 4 lugë secila. Hidhni këtë sasi me 1/2 e gotës uthull vere dhe të njëjtën sasi vere të bardhë. Lëreni të piqet për rreth një ditë në temperaturën e dhomës, duke u mbyllur fort me kapak ose duke u shtrënguar me një film. Pastaj të gjitha përmbajtjet shtypen në një masë pastë duke përdorur një blender dhe i kripur për shije (rreth 1/2 tsp). Mund ta përdorni pas 10-12 orësh.
Hapi 4
Ju mund të përgatiteni ndryshe duke marrë pluhur gjysmë e gjysmë mustarde (50 g) dhe një përzierje të farave të sinapit të lehta dhe të errëta (50 g). Gjithçka mbushet njëkohësisht me ujë (0, 5 tbsp) dhe futet për gjysmë ore. Në këtë kohë, bëhet një mbushje pikante nga 0,5 tbsp. verë e bardhë, 0.5 tbsp 5% acid acetik, 1/4 tbsp. sheqer kafe. Një qepë e vogël shtohet gjithashtu atje. Kripë dhe erëza: shafran i Indisë, karafil, kanellë merren në 0,5 tsp. Gjithçka sillet në vlim dhe mbahet në një nxehtësi minimale për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, ju mund të trazoni mirë ose të rrahni disa të verdha. Pas zierjes, qepa duhet të hiqet, dhe mbushja duhet të kombinohet me mustardë dhe të verdhë, dhe ende të mbajë mbi zjarr, duke e përzier, derisa të trashet.
Hapi 5
Në një mënyrë të ngjashme, ju mund të shtoni erëza të tjera të preferuara në mbushjen e uthullit-verës, dhe në vend të sheqerit, mjaltë. Një metodë tjetër e përdorur shpesh nga francezët është të krijoni një masë të brumë mustarde. Kjo është, pluhuri i mustardës së pari hollohet në konsistencën e një brumi të trashë, dhe pastaj derdhet me ujë të valë për 18 orë. Nuk ka nevojë të trazoni. Pas kësaj kohe, uji i ftohur i zier kullohet, dhe të gjithë përbërësit e tjerë shtohen në mustardë: kripë, sheqer, verë ose uthull. Në fund, rekomandohet të kavardisni shallot në vaj perimesh, të bluheni dhe t’i shtoni mustardës.
