Ka një numër të madh të ëmbëlsirave në botë që ia vlen të provohen. Një nga këto shijshme mund të quhet bukë me xhenxhefil Pokrovsky.
Historia e bukës së xhenxhefilit Pokrovsky
Prodhimi i bukës së xhenxhefilit ishte mjaft popullor në fund të shekujve 18 dhe në fillim të shekujve 19. Qytetet më të famshme në të cilat u gatua buka e xhenxhefilit më të shijshëm ishin Moska, Tula, Vladimir dhe qyteti i Pokrov. Biskotat me xhenxhefil Tula konsiderohen ende më të spikaturat, megjithatë, ato Pokrovsky janë me të drejtë më të shijshmet. Një recetë e veçantë përcillet nga brezi në brez dhe ruhet me kujdes nga artizanët.
Dallimi midis recetës së ëmbëlsirave Pokrovskaya është mungesa e plotë e vezëve dhe një bollëk erëzash. Kanellë, kardamom, karafil dhe xhenxhefil shtohen në bukë me xhenxhefil Pokrovsky. Falë recetës natyrore, delikatesa mund të ruhet për 3 muaj.
Për momentin, xhenxhefili konsiderohet simbol i qytetit. Një delikatesë e shijshme është pjekur për një ditë emri, vitin e ri dhe madje edhe një martesë. Asnjë festë e vetme nuk kalon pa bukë me xhenxhefil Pokrovskaya.
Keksi i parë me xhenxhefil Pokrovsky u bë më shumë se 200 vjet më parë në pasurinë e Kontit Baskakov. Receta origjinale u humb me kalimin e viteve, megjithatë, ajo u rivendos pjesërisht.
Recetë për xhenxhefil Pokrovskiy
Receta që ka ardhur deri në kohën tonë është modifikuar paksa për lehtësinë e pjekjes së bukës së xhenxhefilit. Ndryshe nga receta klasike, vezët i shtohen recetës.
Për të bërë një kek me xhenxhefil të jashtëzakonshëm, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
Për bazat:
- gjalpë - 125 g;
- miell gruri - 4 gota me një rrëshqitje;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
- vezë pule - 2 copë;
- mjaltë i lëngshëm - 3 lugë;
- kanellë të bluar - 1 lugë gjelle;
- sode buke - 1 lugë gjelle.
Për mbushje:
- mollë e madhe, mundësisht e ëmbël;
- marmelatë - 100 g.
Për lustër:
- sheqer i grimcuar - 4 lugë;
- ujë i pastruar - 2 lugë.
Prodhimi hap pas hapi i bukës së xhenxhefilit Pokrovsky fillon me përgatitjen e përbërësve.
- Përzieni vezët e pulës me sheqer të grimcuar. Fërkoni plotësisht.
- Shtoni kanellë në përzierjen e vezëve. Perziej.
- Shkrihet gjalpi dhe përzihet me mjaltë. Shtoni sodë buke. Vendoseni përzierjen në një banjë uji. Shtë e nevojshme të arrihet një qëndrueshmëri e njëtrajtshme.
- Lëreni përzierjen të ftohet.
- Shtoni miell në brumin që rezulton. Për një kek me xhenxhefil standard, duhet të shkojnë rreth 4 gota.
- Gatuaj brumin. Duhet të jetë e lehtë dhe e butë.
- Ndani brumin në dy pjesë të barabarta.
- Hidhni brumin në një shtresë të trashë 0,5 cm.
- Nxehni furrën në 180 gradë. Lyejmë një fletë pjekje me gjalpë.
- Vendosni shtresën e parë të brumit në një fletë pjekjeje.
- Lani dhe qëroni mollën dhe lëvoren. Pritini në feta të holla.
- Vendoseni mollën në shtresën e parë të brumit. Vendosni marmelatën sipër.
- Mbuloni mbushjen me një shtresë të dytë brumi.
- Mbërtheni skajet e bukës së xhenxhefilit me kapëse, ose thjesht shtypni poshtë me një pirun.
- Piqeni në furrë për 20 minuta.
- Shifrat mund të bëhen nga mbetjet e brumit.
- Pasi ëmbëlsira të lejohet të ftohet, ajo është e mbuluar me lustër sheqeri.
- Përzieni sheqerin me ujë, përzieni. Vendoseni në nxehtësi të ulët. Gatuajeni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Hidhni bukën e xhenxhefilit të përfunduar me krem të nxehtë. Essertmbëlsira është gati!
Mashtrimi i një kek me xhenxhefil të vërtetë Pokrovsky është se ajo është bërë në dërrasa të veçanta prej druri në të cilat janë gdhendur vizatimet. Përshtypja ngulitet në provë dhe produkti bëhet i stampuar.
Biskotat me kek me xhenxhefil Pokrovskie kanë një numër të madh mbushjesh. Midis tyre vihen re veçanërisht mbushja e marmelatës, mbushja e qumështit të kondensuar të zier, mbushja e arrave të mjaltit. Përveç kësaj, në disa receta, është e mundur të shtoni fruta, kajsi të thata, kumbulla të thata dhe madje edhe fara lulekuqe.
Receta origjinale për kek me xhenxhefil Pokrovskiy
Receta për bukë me xhenxhefil Pokrovsky pa vezë është paksa e ndryshme nga sa më sipër. Për kek me xhenxhefil pokrovskiy pa vezë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
Për provën:
- miell gruri - 450 g;
- mjaltë i lëngshëm - 150 ml;
- sheqer i grimcuar - 200 g;
- vaj luledielli - 70 ml;
- pluhur kakao - 1 lugë çaji;
- sode buke - 1 lugë çaji;
- kanellë të bluar - 1 lugë çaji;
- xhenxhefil i bluar - 1 lugë çaji;
- kardamom - 0,5 lugë çaji.
Për mbushje:
- qumësht i kondensuar i zier - 1 kanaçe;
- arrë e bluar - 100 g.
Kjo sasi përbërësish është e mjaftueshme për rreth 16 racione.
- Receta klasike bazohet në sheqerin e djegur. Hidhni sheqer të grimcuar në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Shkrini derisa të shfaqet nuanca e artë.
- Sapo masa të jetë bërë kafe e errët, hidhni 200 ml ujë të vluar në të dhe përzieni.
- Hidhni 100 g sheqer të grimcuar në një tenxhere dhe përzieni derisa të tretet në karamelin që rezulton.
- Shtoni kakao dhe erëza. Për të trazuar tërësisht.
- Llokoçis në vaj perimesh në përzierje dhe lëreni në zjarr të ulët për 5 minuta.
- Shtoni mjaltë të lëngshëm dhe sodë buke. Fik zjarrin.
- Shtoni miell gruri në pjesë, duke e përzier vazhdimisht.
- Rrotulloni një top nga brumi që rezulton dhe dërgojeni në frigorifer për 12 orë.
- Ngroheni furrën në 200 gradë.
- Ndani brumin në 2 pjesë.
- Hapni brumin e xhenxhefilit. Vendosni shtresën e parë në një fletë pjekje. Lyejmë lirshëm me qumësht të kondensuar të zier dhe spërkasim me arra.
- Mbulojeni me një shtresë të dytë brumi. Piqni për 45 minuta.
- Derdhni kremin sipër. Për ta bërë këtë, përzieni 4 lugë sheqer të grimcuar dhe 2 lugë ujë dhe lëreni përzierjen të vlojë.
- Një kek me xhenxhefil i vërtetë pokrovsky me qumësht të kondensuar të zier është gati!
Përmbajtja e kalorive të produktit që rezulton arrin 450 kcal për 100 g të produktit. Rathershtë mjaft e vështirë të quhet një ëmbëlsirë e tillë dietike, megjithatë, shija e xhenxhefilit origjinal Pokrovsky ia vlen. Një kombinim i suksesshëm i erëzave e bën gjellën jo vetëm aromatike, por edhe tepër të shijshme. Një recetë hap pas hapi ka shumë vështirësi, kështu që vetëm një kuzhinier me përvojë mund ta trajtojë atë.
