Volnushki - kërpudha të forta me ngjyrë të bardhë ose të lehta rozë me një buzë të valëzuar në kapak. Ato mund të gjenden në pyje të përziera ose thupra nga fundi i korrikut deri në tetor. Ata rriten në familje të mëdha, nëse gjeni një vend të tillë, atëherë patjetër që nuk do të ngeleni me shporta bosh. Valët kanë një shije të hidhur, kështu që ato nuk hahen kur skuqen dhe zihen. Ato janë të përshtatshme vetëm për turshi dhe turshi.
Në rajone të ndryshme të Rusisë së madhe, kërpudhat volnushki gjenden me emra të ndryshëm: volnyanka, rubeola, volzhanka dhe volzhanka. Megjithëse këto kërpudha konsiderohen të ngrënshme me kusht, asnjë festë në mbledhësit e kërpudhave nuk është e plotë pa valë turshi. Jo vetëm në Rusi ata e duan një meze të lehtë, në Finlandë ata gjithashtu nuk mund të bëjnë pa kërpudha krokante, aromatike dhe mesatarisht pikante. Volnushki janë një produkt ushqimor i vlefshëm, ato përmbajnë vitaminë D, e cila nuk humbet gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe turshisë. Kërpudhat gjithashtu përmbajnë elemente B1 dhe B2, të domosdoshëm për trupin, karbohidrate (1.6%), yndyrna (0.5%) dhe proteina (2.5%).
Rregullat e përgjithshme për marinimin e valëve
- Kaloni nëpër dhe hiqni kërpudhat e dëmtuara nga dëmtuesit. Vetëm valët e freskëta janë të përshtatshme për marinim, ruajtja e tyre në formë të papërpunuar nuk duhet të kalojë 6 orë. mostrat e vjetra dhe të mëdha nuk janë të përshtatshme për turshi.
- Për konservim, zgjidhni kërpudha të vogla (kapaku nuk duhet të ketë diametër më shumë se 5 cm). Pastroni kërpudhat e plota nga mbeturinat dhe papastërtitë.
- Pritini këmbët e kërpudhave, duke u larguar 0,5 centimetra nga kapaku. Këmba e mbetur duhet të qërohet dhe të pritet në feta.
- Shpëlajini mirë kërpudhat.
Importantshtë e rëndësishme të dini:
- Thith kërpudhat në ujë të ftohtë për të hequr hidhërimin. Ky proces është shumë i gjatë dhe zgjat 2-3 ditë. Ndryshoni ujin 3-4 herë në ditë.
- Vlim kërpudhat derisa të zbuten, kjo përcaktohet vizualisht (kur produkti zhytet në fund të tiganit). Valët e papjekura mund të çojnë në helmim ose shqetësim të zorrëve.
- Vëzhgoni rregullin e sterilizimit të kontejnerëve për copat e punës. Kohëzgjatja e trajtimit të nxehtësisë në 100 gradë: kontejnerë prej 0,5 litra - 30 minuta, për kanaçe litri - 45 minuta.
- Ruani copat e punës në një vend të freskët dhe të thatë. Afati i ruajtjes nuk duhet të kalojë 12 muaj.
Një mënyrë e thjeshtë për të marinuar valët me një recetë hap pas hapi
Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë ruajnë aromën dhe shijen e tyre natyrore. Proporcioni i saktë i erëzave jep ndjeshmërinë e dëshiruar. Para se të shërbeni një meze të lehtë, spërkatni enët me unaza qepësh, kopër dhe vaj perimesh.
Përbërësit:
- Volnushki - 1 kg;
- ujë - 1 litër;
- fletë gji - 3 copë;
- piper i zi i nxehtë - 10 bizele;
- allspice - 5 bizele;
- karafil - 5 copë;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë;
- kripë - 1 lugë gjelle;
- thelbi i uthullës - 1 lugë
Përgatitja:
- Shpëlajini valët e para-lagura.
- Hidhni kërpudha me ujë, gatuajini në ujë të kripur derisa të zbuten në zjarr të ulët. Skremoni shkumën që rezulton.
- Kulloni kërpudhat e përgatitura dhe shpëlajini ato.
- Përgatitja e marinadës: shtoni erëza, sheqer, kripë në ujë të vluar dhe zieni për 3 minuta. Shtoni uthull.
- Kalojini kërpudhat në marinadë dhe i lini të ziejnë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 5 minuta.
- Vendosni valët e marinuara në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët fort. Koha dhe rregulli për përgatitjen e kanaçeve është dhënë më lart.
Një mënyrë interesante për të marinuar valët në shtëpi
Përbërësit:
- Volnushki - 1 kg;
- kopër, nenexhik - 1-2 degë;
- fletë gji - 1 copë;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- karafil - 5 copë;
- kokrra piperi të zi - 5 copë.
Për të mbushur:
- Lëng qershie - 1 gotë;
- sheqer - 20 gram;
- kripë - 50 gram.
Përgatitja:
- Lani, derdhni ujë të valë dhe thajeni kavanozët.
- Vendosni erëzat në pjesën e poshtme të kavanozit.
- Lani kërpudhat e njomura dhe të ziera derisa të gatuhen përsëri, vendosni në kavanoza.
- Përgatitni mbushjen: përzieni lëng qershie me sheqer dhe kripë. Zieni dhe hidhni sipër kërpudhave.
- Mbyllni kavanozët dhe sterilizojini në një banjë uji për 40 minuta me një peshqir në fund të tenxheres.
Receta e zakonshme për marinimin e nxehtë të volvushki
Një kombinim i suksesshëm i farave të hudhrës dhe sinapit shtojnë mprehtësi dhe aromë shtesë në copë. Shija pikante e marinadës do të bëjë përshtypje çdo adhurues të kërpudhave.
Përbërësit:
- Volnushki - 1.5 kg;
- ujë - 2 gota;
- hudhër - 1 kokë të mesme;
- fara të sinapit të bardhë - 1 lugë;
- ombrellë kopër - 2 copë;
- sheqer i grimcuar - 3 lugë;
- kripë - 1 lugë gjelle;
- uthull molle - 50 g.
Përgatitja:
- Gatuani valët e njomura derisa të gatuhen, pije mirë.
- Qëroni dhe prerë hudhrën në pykë të hollë.
- Merrni dy kavanoza të thatë dhe të pastër 750 ml. Vendosni erëza dhe kërpudha në to.
- Sillni ujë në një çiban, duke shtuar kripë dhe sheqer në të. Lëreni të ziejë për 5 minuta dhe shtoni uthull.
- Hidhni marinadën e nxehtë në kavanozët e kërpudhave dhe rrokullisni ato.
- Sterilizoni snacks të gatshme brenda 40 minutash.
- Hiqeni nga uji, ktheni kanaçet dhe mbulojeni.
Recetë hap pas hapi për marinimin e volnushki me perime në një mënyrë të nxehtë
Kjo bosh është plotësisht e gatshme për përdorim. Mbetet vetëm për të marrë pirunët dhe për ta vendosur atë në një tas sallatë.
Përbërësit:
- Volnushki - 1 kg;
- karrota - 200 g;
- qepë - 100 g;
- allspice - 10 bizele;
- karafil - 5 copë;
- uthull molle - 2 lugë;
- ujë - 0,5 litra;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë;
- kripë - 2 lugë;
- fletë gji - 2 copë.
Përgatitja:
- Lani kërpudhat e njomura dhe të ziera disa herë.
- Qëroni dhe prisni perimet: qepët - në gjysmë unaza, karota - në raunde të holla.
- Vlim uji, duke shtuar erëza, kripë, sheqer. Shtoni perime të copëtuara dhe gatuajini për 15 minuta.
- Shtoni uthull dhe kërpudha, mbajeni meze në zjarr derisa të gatuhet për 15-20 minuta.
- Mos e lini enën të qetësohet, vendoseni në kavanoza, mbyllni kapakët dhe sterilizoni në një banjë uji për 30-40 minuta.
- Kthejeni kavanozët mbi kapakët, mbështillini ato me një peshqir dhe lërini të ftohen për një ditë.
