Buka e thekrës, jashtëzakonisht e shijshme, mund të bëhet në shtëpi. Shtë më mirë të përdorni metodën e brumosjes me tharmin pa maja. Në këtë rast, buka nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.
Si të bëni brumin e tharmit
Në ditën e parë të përgatitjes së kulturës fillestare, përzieni 70 g miell thekre dhe 100 ml ujë të ngrohtë. Rezulton një masë me qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë, e cila është e mbuluar lirshëm me një kapak ose peshqir dhe është lënë vetëm për 24 orë.
Pas një dite, filloni të ushqeni brumin e thartë. Brenda 3 ditëve, 70 g miell thekre dhe 100 ml ujë të ngrohtë i shtohen çdo ditë. Ruani kulturën fillestare në një vend të ngrohtë. Tashmë në ditën e 5-të, mund të filloni të pjekni bukë. Sidoqoftë, brumi i thartë nuk është akoma mjaft i pjekur, prandaj rekomandohet të shtoni maja të thatë në brumin e parë.
Isshtë e këshillueshme që të mbani fillestarin e përfunduar në një temperaturë prej 10-12 ° C, duke shtuar një kripë, e cila do të parandalojë tharjen e produktit. Para gatimit të brumit, majaja duhet të mbahet e ngrohtë për disa orë. Veshja e sipërme shtohet përsëri në mbetjet. Kështu, buka e thekrës mund të piqet pothuajse çdo ditë.
Recetë e bukës së thekrës së brumit të thartë
Për të pjekur bukë thekre në tharmin pa maja, ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 200 g brumë thekre, 2.5 gota miell thekre, 80 ml ujë të ngrohtë, 140 ml infuzion të çajit të zi, një lugë çaji kripë, një lugë çaji sheqer, gjalpë për lyerjen e mykut.
Para së gjithash, duhet të filloni të bëni brumë. Brumëra është e përzier me ujë të ngrohtë dhe një gotë miell thekre të situr. Brumi që rezulton mbulohet me film ushqimor dhe hiqet në një vend të lirë nga skica për 3, 5-4 orë. Temperatura ideale për brumin është 25-28 ° C. Brumi bëhet në një enë të thellë, pasi rritet në vëllim me 2, 5 herë.
Mielli, sheqeri, kripa dhe gjethet e çajit të mbetura shtohen në brumë. Brumi i thekrës është shumë ngjitës, prandaj rekomandohet ta gatuani me duar të lagura. Brumi do të jetë pa formë, por nuk duhet të shtoni miell. Kjo do t'i bëjë mallrat e pjekura shumë të dendura. Brumi i përfunduar është i mbuluar me një fjollë dhe lihet vetëm për 1, 5 orë në një temperaturë prej 30 ° C. Nëse temperatura është e pamjaftueshme, brumi do të rritet më gjatë.
Tavolina është e lagur me ujë dhe brumi transferohet në të, i cili është rritur në madhësi me rreth 2-3 herë. Formohet një regjistër, i cili zbutet me duar të lagura. Një enë pjekje lyhet me gjalpë dhe brumi i përgatitur transferohet në të.
Brumi tani duhet të qëndrojë për 35-40 minuta. Dërgoni formularin në një furrë të parangrohur në 250 ° C në një nivel mesatar. Pas rreth 10 minutash, ngrohja zvogëlohet në 190-200 ° C.
Buka duhet të piqet për të paktën 25-30 minuta. Gatishmëria e pjekjes përcaktohet me një kruese dhëmbësh prej druri. Nëse buka shpohet lehtë dhe nuk ka gjurmë të brumit të lagur në shkop, ju mund të hiqni produktet e pjekura nga furra.
Buka e gatshme e thekrës nxirret menjëherë nga kallëpi. Pjesa e sipërme laget me pak ujë për të marrë një kore të bukur me shkëlqim.
