Receta për bukën e thekrës së brumit ka kaluar prej brezi në brez. Ishte bukë e zezë me një lagështi paksa të perceptueshme që ishte përhapur në Rusi dhe sot popullariteti i saj po ringjallet. Një amvise moderne arrin të marrë bukë të shijshme në një prodhues të bukës sipas një recete të vjetër, ndërsa pjesën më të madhe të punës e merr ndihmësi i kuzhinës.
Një recetë e thjeshtë për bukën e thekrës së brumit në një makineri buke
Ju do të duhet:
- miell thekre - 500 g;
- ujë - 250 ml;
- brumë i thartë - 250 g;
- sheqer - 15 g;
- kripë - 10 g;
- vaj perimesh - 2 tbsp. l
Së pari, ngrohni motorin në temperaturën e dhomës. Për ta bërë këtë, nxirreni nga frigoriferi paraprakisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Nxehtësia e ujit pak dhe shtoni kripë, sheqer atje, llokoçis derisa të tretet. Shtoni brumëra. Vendosni lëngun në prodhuesin e bukës, të gjitha produktet mund t'i vendosni në tasin e krijuesit të bukës menjëherë.
Hidhni në vaj. Shuma mund të ndryshojë pak. Struktura dhe shija e bukës së pjekur varet nga sa ka në përbërje. Çdo amvise me praktikë përcakton për vete sasinë dhe llojin optimal të vajit: të rafinuar ose jo, luledielli ose vaj ulliri, etj.
Shtoni miell thekre. Nëse është e nevojshme, trazoni pak përmbajtjen e tasit, pasi jo çdo teknikë mund të thyejë mirë të gjithë përbërësit dhe të marrë një masë homogjene me cilësi të lartë.
Tani vendosni mënyrën e gatimit. E gjitha varet nga modeli i makinës tuaj të bukës. Shtë e dëshirueshme që temperatura të mos jetë shumë e lartë, përndryshe majaja mund të humbasë disa nga vetitë e saj. Edhe grupi më i thjeshtë do të bëjë.
Pasi brumi të jetë gati, mund të formoni formën që dëshironi me duar dhe më pas ta dërgoni përsëri të piqet. Kjo do ta bëjë formën e bukës më të barabartë. Mos harroni të hiqni trazuesin nga fundi i tasit. Nëse dëshironi, mbuloni brumin me një qese dhe vendoseni në një vend të izoluar në mënyrë që grumbulli të rritet më mirë. Por kjo është fakultative.
Vendosni bukën që të piqet duke përdorur mjedisin që i përshtatet më së miri prodhuesit tuaj të bukës. Para sinjalit të gatshëm, shtëpia do të mbushet me aromën e shijshme të produkteve të pjekura të freskëta. Ftojeni bukën e gatshme dhe mbështilleni në një qese ose peshqir për ta mbajtur të thatë.
Bukë thekre brumi në një prodhues bukë, si në një dyqan
Buka në të vërtetë do të duket si një bukë e blerë në dyqan, por produkti i përgatitur në shtëpi do të jetë më i shëndetshëm dhe më i butë. Nëse dëshironi, mund të shtoni fara ose arra të qëruara në të për shije.
Ju do të duhet:
- miell thekre - 300 g;
- miell gruri - 300 g;
- ujë i ngrohtë - 500-550 ml;
- miell thekre bukë e thartë - 4-5 tbsp. l.
- kripë - 1 tbsp. l.
- vaj perimesh - 2 tbsp. l.
- fara ose arra të qëruara për shije.
Hiqni majanë nga frigoriferi në mënyrë që të jetë i ngrohtë në kohën kur brumi të jetë brumosur. Nuk mund të nxehet, prandaj lëreni në temperaturë dhome për 2-3 orë.
Në një tas të thellë, trazoni të gjithë përbërësit me shumicë në një përzierje homogjene. Shtoni aty fara dhe arra të copëtuara sipas dëshirës.
Hidhni ujë në tasin e makinës së bukës, shtoni vaj dhe brumëra. Tjetra, prezantoni përzierjen me rrjedhje të lirë, duke trazuar gjithçka pak për të shmangur gunga. Kjo do të lejojë që brumi të rritet siç duhet.
Vendoseni brumin që të rritet në krijuesin e bukës në mjedisin e dëshiruar. Pas kësaj, vendosni bukën të piqet, gjithashtu në një mjedis të përshtatshëm për pajisjen tuaj. Buka e thekrës së brumit të shëndetshëm në një prodhues të bukës është gati.
Bukë pa maja thekre me brumë në një prodhues të bukës
Ju do të duhet:
- miell gruri - 220 g;
- miell thekre - 480 g;
- tharmi i përshtatshëm pa maja - 200 g;
- ujë i pastruar - 500 ml;
- vaj perimesh pa erë - 55 ml;
- kripë e trashë - 25 g;
- sheqer - 65 g;
- qimnon ose koriandër për shije;
Për të bërë këtë recetë bukë thekre, përdorni fillestar pa maja. Nëse dëshironi, mund ta përgatisni vetë paraprakisht. Përveç miellit të thekrës, mielli i grurit është gjithashtu i pranishëm në përbërësit, në mënyrë që prodhuesi i bukës të përballojë në mënyrë të pavarur grumbullin. Në të vërtetë, me bukë tërësisht të përbërë nga miell thekre, brumi kur gatuhet është shumë i trashë, dhe është shumë e vështirë për pajisjen ta mbledhë atë në një gungë të tërë.
Prandaj, nëse jeni kategorikisht kundër shtimit të miellit të grurit në bukë, mund ta ndihmoni pajisjen gjatë gatimit. Për ta bërë këtë, do të duhet të ndaloni procesin, të hapni kapakun e pajisjes dhe të merrni masën e bukës nga anët duke përdorur një shpatull. Gjithashtu, kur bëni bukë vetëm nga mielli i thekrës, do t'ju duhet të rrisni sasinë e brumit të thartë nga ajo e specifikuar në recetën e dhënë me rreth një herë e gjysmë, përkatësisht, duhet të zvogëloni sasinë e ujit.
Nëse gatuani bukë në pajisje, duke zëvendësuar një pjesë të miellit të thekrës me grurë, atëherë prodhuesi i bukës do të përballet me brumosjen më vete dhe nuk do të ketë nevojë për ndihmën tuaj shtesë në procesin e gatimit.
Për të bërë bukë brumi sipas kësaj recete, do t'ju duhet një prodhues i bukës, funksioni i të cilit përfshin aftësinë për të vendosur mënyrën e funksionimit individualisht. Fakti është se programet standarde të prodhuesve konvencionalë të bukës janë të përshtatshme vetëm për pjekjen klasike të bukës me maja. Prandaj, zbuloni paraprakisht aftësitë e njësisë tuaj të kuzhinës.
Hidhni ujë të pastruar, vaj vegjetal dhe brumin e njomë në tasin e krijuesit të bukës. Shosh të dy llojet e miellit atje (ose një), shtoni kripë, sheqer dhe, nëse dëshironi, qimnon ose koriandër. Vendoseni tasin në pajisje.
Zgjidhni mënyrën individuale: koha e grumbullit të parë është 15 minuta, koha e ngritjes është 4-4,5 orë (pa brumosje), koha e pjekjes caktohet në 1,5 orë. Ndizni prodhuesin e bukës dhe prisni për fundin e të gjithë procesit. Menjëherë pas sinjalit të gatshëm, hiqni produktet e pjekura dhe lëreni të ftohen.
Brumë për bukë thekre në shtëpi
Receta klasike e tharmit të lëngut të thekrës është e dobishme për çdo produkt të pjekur ku dëshironi të zëvendësoni majanë në përbërje.
Ju do të duhet:
- Kavanoz qelqi 2-3 litra;
- 100 g miell thekre;
- 150 ml ujë.
Lani dhe thani vazon e qelqit, derdhni në të sasinë e specifikuar të miellit të thekrës. Nxehtësia e ujit në një gjendje mezi të ngrohtë, në rreth 25 ° C. Kjo është e nevojshme për të filluar formimin e baktereve të dobishme të acidit laktik.
Për hapin e parë në përgatitjen e kulturës fillestare, matni aq ujë sa tregohet në përbërësit - 150 ml. Shtoni ujë në miell dhe përziejeni tërësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga. Moreshtë më i përshtatshëm dhe më i mirë të përdorni një lugë druri me doreza të gjata. Masa që rezulton në qëndrueshmëri dhe dendësi duhet të jetë e ngjashme me kremin me yndyrë mesatare.
Në fazën e parë, brumi i thekrës sapo ka filluar të fermentohet dhe të ngopet me baktere të gjalla. Prandaj, është shumë e rëndësishme të kryeni procesin në një vend të ngrohtë. Mbuloni kavanozin me përzierjen e miellit dhe ujit lirshëm dhe mbështillni atë me një peshqir. Për formimin e baktereve të acidit laktik, përveç nxehtësisë, kërkohet oksigjen dhe mungesa e rrezeve të diellit.
Nëse procesi i kulturës fillestare zhvillohet gjatë sezonit të ftohtë, vendoseni kavanozin me përzierjen pranë një burimi direkt të nxehtësisë, për shembull, pranë një radiatori ose sobës. Vetëm jo në një bazë të dendur, të lëngshme nuk mund të vendoset në vetë baterinë, përndryshe bakteret në të do të vdesin nga një temperaturë shumë e lartë. Mund ta vendosni enën me përzierjen në furrën e fikur dhe të ftohur plotësisht duke mbyllur derën.
Pasi të keni shtuar brumin e thekrës, lini kavanozin me të të qëndrojë për një ditë. Majaja formohet dhe forcohet gradualisht për shkak të shumëzimit të baktereve të dobishme të acidit laktik. Tjetra, mund të merrni disa lugë nga baza e gatshme për të bërë bukë pa receta. Duke përdorur pak brumë brumi në bukën e pjekur, shtoni një tigan të freskët me miell dhe ujë në pjesën e mbetur. Baza do të forcohet dhe buka e tharmit do të bëhet më mirë.
