Kërpudhat e qumështit të kripur janë një delikatesë e vërtetë. Shija e këtij produkti është aq e mirë sa është e pamundur të përmbahesh nga prova e ushqimit të nesërmen pas kripës. Sidoqoftë, këto kërpudha janë vërtet të shijshme vetëm pasi të plaken në shëllirë për të paktën 30 ditë.
Procesi i përgatitjes së kërpudhave për kripës zgjat shumë kohë, sepse kërpudhat kërkojnë njomje për tre ditë në ujë. Kjo është arsyeja pse shumë janë të padurueshëm për të shijuar pjatën në ditët e para pas konservimit. Sidoqoftë, për të mos u zhgënjyer në shijen e pjatës, nuk duhet ta provoni produktin kaq herët, sepse kërpudhat nuk janë të kripura fare.
Në përgjithësi, gatishmëria e këtij produkti varet nga mënyra e kripës dhe madhësia e kërpudhave. Nëse kërpudhat e reja ruhen, dhe përdoret metoda e nxehtë e kripës, atëherë produkti është mjaft i përshtatshëm për t'u shërbyer në tryezë pas 10-20 ditëve të plakjes në shëllirë. Kërpudhat e mëdha, të kripura në të ftohtë, mund të hahen jo më herët se një muaj pas kripës.
Nëse dëshironi të turshi kërpudhat në mënyrë që ato të mund të shërbehen në tryezë pas një ose dy ditësh, atëherë në këtë rast duhet të përdorni recetën për turshi ekspres të kërpudhave. Ju do të duhet:
- 2, 5 kg kërpudha;
- 250 gram kripë;
- 2 gjethe dafine;
- 3-4 bizele alpice;
- 2 litra ujë.
Shpëlajini kërpudhat e qumështit të lagura mirë, vendosni në një tenxhere, mbulojini me ujë, shtoni kripë (120 gramë) dhe vendoseni në zjarr. Zieni kërpudhat pasi të zihen për 15-20 minuta, pastaj lëreni shëllirë të ftohet plotësisht, pastaj zieni përsëri kërpudhat, por për 10 minuta.
Ftohni kërpudhat, transferojini në një tigan smalt, spërkatni çdo shtresë me kripë (130 gramët e mbetura duhet të përdoren) dhe erëza, derdhni shëllirë të ftohtë (në të cilën janë gatuar kërpudhat) dhe vendoseni nën presion. Pas 24-48 orësh, kërpudhat mund të hahen.
