Për kripëzim më të mirë, kastravecat e vjeljes së vonë, deri në 15 cm të gjata, janë ideale, domethënë tranguj pak të papjekur me dhoma të vogla farërash dhe fara të pazhvilluara.
Është e nevojshme
- -10 kg tranguj;
- -2 kg piper i ëmbël;
- -300 g zarzavate kopër;
- -10 g spec djegës të kuq;
- -50 g çdo gjethe qershie dhe lisi;
- -60 g hudhër;
Udhëzimet
Hapi 1
Në fazën fillestare, zgjidhen kastravecat dhe specat e pjekur dhe të shijshëm. Pastaj ato zhyten në ujë për 5 orë dhe lahen, dhe specat pastrohen nga farat. Kopra pritet në copa të vogla deri në 10 cm të gjata. Gjethet e lisit dhe qershisë lahen, hudhra pastrohet.
Hapi 2
Vendosni erëza të përgatitura në pjesën e poshtme të enës së kripës, pastaj vendosni kastravecat dhe specat dhe përsëri vendosni erëza sipër. Për të përshpejtuar fermentimin, kastravecat zhyten në ujë të valë për pesë minuta më parë. Gjëja kryesore nuk është të ekspozoni shumë, në mënyrë që kastravecat të mos gatuhen. Për kripëzim, mund të përdorni enë qelqi ose enë smalt.
Hapi 3
Tjetra, kastravecat dhe specat derdhen me shëllirë, në të cilën shtohen 20 g kripë dhe 10 g acid limoni për çdo litër ujë. Shëllira derdhet sipër në mënyrë që perimet të qëndrojnë gjithmonë në lëng, edhe kur avullojnë. Mbuloni pjesën e sipërme me një pjatë porcelani dhe vendosni shtypje mbi të.
Hapi 4
Enët me tranguj janë të mbuluara me një leckë dhe janë lënë në një dhomë në temperaturë dhome për fermentimin e acidit laktik. Ky proces fillon rreth 10 ditë pas kripës. Kavanozët më pas vendosen në një dhomë më të freskët për ruajtje afatgjatë. Pas dy javësh, shëllira derdhet në buzë dhe kavanozët mbyllen me kapak. Kastravecat turshi me spec të ëmbël kanë një shije unike dhe do të mbahen mend për një kohë të gjatë nga të gjithë ata që i kanë provuar.
Kastravecat turshi me speca zile mund të priten dhe të kaliten me vaj perimesh para përdorimit.
