Patëllxhanët e ziera, të pjekura ose të skuqura janë të shëndetshme dhe të shijshme. Salca e duhur do t’i ndihmojë ata edhe më të shijshëm. Perimet shkojnë mirë me salcë kosi, krem, bimë, arra. Një lëng mishi interesant do të kthejë edhe një pjekje të thjeshtë në një pjatë të denjë për një tryezë festive.
Cilat salca janë të përshtatshme për patëllxhanin
Patëllxhani është një perime shumë e shëndetshme, ideale për sallata, supa, pjata anësore, meze të nxehtë dhe të ftohtë. Më shpesh, enët me patëllxhan përgatiten në lëng mishi ose salca shërbehet veçmas. Zgjedhja varet nga stili i përgjithshëm i ushqimit. Për shembull, pjatat e stilit mesdhetar shkojnë mirë me salcat e bazuara në domate të freskëta ose të konservuara, të plotësuara me vaj ulliri, hudhër dhe barishte. Arra të pjekura, cilantro të freskëta ose të thata, kumbulla dhe erëza të ndryshme do të shtojnë një hije pikante, tipike për kuzhinën kaukaziane.
Një shtesë e mirë për patëllxhanin e gatuar në furrë ose në një raft tel janë salcat e bëra nga djathi, kremi, kosi. Opsionet e djathit janë shumë kalorike, ata që preferojnë kuzhinën dietike do të pëlqejnë opsionet nga kosi i bërë në shtëpi, kefir, kos. Këto gravie kanë një shije delikate të freskët, të përsosur për pjatat në skarë.
Në shtëpi, ju mund të bëni salca të thjeshta dhe më komplekse me shumë përbërës. Përpjesëtimet e përbërësve varen nga shija dhe receta specifike; përbërësit që mungojnë gjithmonë mund të zëvendësohen me të ngjashëm. Për shembull, në vend të hudhrës së freskët, ata shpesh përdorin grimcuar të thatë, specat e kuq të nxehtë shkëmbehen për specin më të butë dhe parmixhano të shtrenjtë - për djathin e përpunuar mjaft të përballueshëm.
Salca e arrave: një recetë hap pas hapi
Një opsion dietik i përshtatshëm për perime të skuqura, të pjekura, të pjekura në skarë. Në vend të salcë kosi, mund të përdorni qumësht të thartë ose kos, proporcionet e hudhrës mund të ndryshohen për shije.
Përbërësit:
- 200 g salcë kosi me pak yndyrë;
- 3 tbsp. l lëng limoni;
- 3 thelpinj hudhër;
- bërthama arre;
- një tufë majdanozi;
- kripë.
Qëroni arrat, skuqni bërthamat në një tigan të thatë, duke i trazuar me një shpatull. Ftohni arrat e skuqura, shtypni ato në një llaç ose copëtoni imët me thikë. Lani zarzavatet, thani dhe copëtoni, kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Hidhni salcë kosi në një tas, kripë, shtoni hudhër, majdanoz dhe arra të copëtuara. Përzieni gjithçka mirë. Përpjesëtimet e përbërësve mund të ndryshohen për shije. Nëse salca është shumë e trashë, mund të shtoni pak qumësht ose krem dhe ta trazoni përsëri. Shërbejeni salcën të ftohtë, derdhni patellxhan, skuqeni në brumë ose piqni në skarë.
Patëllxhanët në skarë në salcën e domates: gatimi hap pas hapi
Perimet në skarë janë një alternativë e shëndetshme për tiganisjen. Gjatë procesit të gatimit, patëllxhanët nuk thithin vaj të tepërt, përmbajtja totale e kalorive të pjatës zvogëlohet.
Përbërësit:
- 2 patëllxhanë të mëdhenj;
- 0,75 gota vaj ulliri;
- 1 domate e madhe e pjekur;
- 2 tbsp. l kaperi të copëtuar;
- 2 tbsp. l uthull e verës së kuqe;
- 1 tbsp. l shallots copëtuar;
- disa thelpinj hudhër;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- borzilok i freskët.
Lani patëllxhanët, thajini, pritini në feta të trasha 1 cm. Sasi e vogël me perime me vaj perimesh dhe vendosini në rrjetën e telit të skarës së nxehur më parë. Skuqni perimet për 4-5 minuta derisa të zbuten, kthejeni dhe vazhdoni gatimin. Vendosni patëllxhanët e gatshëm në një pjatë, kripë dhe piper, mbajini të ngrohtë derisa t'i shërbeni.
Përgatitni salcën e domates. Pritini domate, vendoseni në ujë të valë për një minutë, hiqni lëkurën. Pritini tulin në copa të vogla dhe vendoseni në një tas. Shtoni 1 tbsp. l borzilok i gjelbërt i copëtuar, thelpinj hudhre të grirë në shtyp, kripë, piper i zi i sapo bluar, uthull vere, kaperi dhe qepë.
Vendosni patëllxhanët në pjata, derdhni mbi secilën pjesë me salcë domate dhe zbukuroni me gjethe të freskëta borziloku. Shërbejeni me feta të thekur ose bukë të thekur.
Patëllxhan në një salcë kremoze: receta origjinale
Zierja në një salcë kremoze do t'i bëjë perimet të buta dhe me lëng. Në procesin e gatimit, copat e patëllxhanit janë të ngopura mirë me krem, marrin një aromë delikate të këndshme. Në shtëpi, një pjatë e tillë mund të përgatitet jo vetëm në sobë, por edhe në një multicooker. Mund ta hani menjëherë, por pas ngrohjes në mikrovalë, perimet e ziera nuk e humbin shijen e tyre delikate.
Përbërësit:
- 2 patëllxhanë të rinj të fortë;
- 4 tbsp. l salce soje;
- 2 thelpinj hudhër;
- 100 ml krem 20% yndyrë;
- 1 tsp miell gruri;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje;
- një tufë majdanozi;
- piper i zi i sapo bluar.
Lani patëllxhanët, thatë, zhvishem dhe prerë në kube. Vendosni perimet në një enë me ujë të kripur për gjysmë ore. Pastaj vendosni copat e patëllxhanit në një kullesë, pije me ujë të rrjedhshëm të pastër dhe lëreni të thahet.
Prisni majdanozin dhe hudhrën e freskët shumë imët ose prisni në një blender. Vendosni patëllxhanët në një tigan të thellë dhe, duke nxitur herë pas here, skuqni në vaj të nxehtë perimesh. Duhet të ketë pak, pasi patëllxhanët e papërpunuar thithin yndyrën në mënyrë aktive. Kur perimet të skuqen lehtë. Derdhni salcë soje mbi to dhe përziejeni mirë.
Sasi e vogël patëllxhan me miell, shtoni krem, bimë të copëtuara dhe hudhër. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak, ziejeni përzierjen për 7-10 minuta, duke e trazuar herë pas here. Salca duhet të trashet. Vendosni patëllxhanë të nxehtë në pjata, spërkatni secilën pjesë me piper të zi të sapo bluar. Shërbejeni si një pjatë e pavarur ose si një pjatë dytësore për mishin, pulat, sallamet e skuqura.
Salcë pikante Kaukaziane: e thjeshtë dhe e shijshme
Kjo salcë shërbehet me patëllxhanë të pjekur në skarë, role me perime dhe meze të tjera të nxehta. Nëse dëshironi, perimet e prera hollë mund të derdhen me salcë të përgatitur fllad dhe të piqen në furrë.
Përbërësit:
- 100 bërthama arre të qëruara;
- 2 tbsp. l vaj perimesh i rafinuar;
- 2 thelpinj hudhër;
- një tufë cilantro;
- 2 tbsp. l salce soje;
- 50 ml ujë;
- 1 tbsp. l uthull e bardhë e verës;
- piper i kuq i nxehtë për shije.
Skuqini bërthamat e arrave në një tigan të thatë ose piqeni në furrë, ftoheni dhe hidheni në një tas me blender. Grini në thërrime së bashku me thelpinjtë e hudhrës së qëruar dhe specin. Vendoseni përzierjen në një tas, shtoni salcë soje, uthull, bimë të freskëta të prera imët. Hidhni ujë në pjesë, duke bluar me kujdes përzierjen dhe duke arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar.
Pritini patëllxhanët në feta dhe shpejt skuqini ato në vaj të nxehtë perimesh ose i skuqni në skarë. Paraprakisht, mund t'i mbushni me kripë për 10-15 minuta, dhe pastaj t'i shpëlani - kjo procedurë e thjeshtë do t'ju lehtësojë nga hidhërimi i panevojshëm. Renditni fetat e skuqura në pjata të ndara, derdhni bujarisht me salcën dhe shërbejeni si një meze të lehtë. Shoqërimi më i mirë është buka e thatë ose e bardhë.
Salcë kumbulle: një shtesë e këndshme për perimet
Shija e ëmbël dhe e thartë e kumbullave do të plotësojë në mënyrë të përkryer patëllxhanin. Perimet mund të zihen me salcë, ose të ndjehen veçmas. Shtë më mirë të zgjidhni varietete të vonë të kumbullave, ato kanë një shije të pasur dhe aromë delikate.
Përbërësit:
- 20 kumbulla të pjekura;
- 1 yll anise yll;
- 2 tbsp. l uthull e bardhë e verës;
- 1 shkop kanelle;
- 3 sytha karafili;
- 20 g xhenxhefil të freskët;
- 3 thelpinj hudhër;
- 3 bizele me erëza;
- 150 ml ujë të vluar;
- 2 tbsp. l Sahara;
- 1 tsp kripë.
Lani kumbullat, prerë në gjysmë, hiqni farat. Vendosni frutat në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, kanellë, karafil, anise yll, piper të zi. Hidhni ujë të valë, gatuajeni për 15 minuta në nxehtësi të ulët. Hiqni erëzat pas një çerek ore.
Prisni hudhrën dhe xhenxhefilin, shtoni në një tenxhere, hidhni uthull të verës, përzieni. Mbajeni salcën në zjarr për 2-3 minuta, duke u siguruar që të mos digjet. Hiqeni tenxheren nga nxehtësia, freskoni, pastroni në një blender. Derdhni përzierjen në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni me patëllxhanin e skuqur. Nëse keni ndërmend ta ruani salcën në frigorifer, është më mirë ta derdhni në një kavanoz me kapak të dehur fort.
